油的好吃，而且也難覓。台灣小說網
www.192.tw茶油清炒的地米菜，絕沒有其它油類的油膩與渾濁，相比色拉油來，它又有獨特的茶油的茶香。
我現在是很難找到去挖地米菜的心情了，主要是要有一份天真做伴，每年回到南方，只是常去市場轉轉，偶爾就能踫到有村姑擺著小籃賣地米菜，那地米菜在山溪里洗得淨淨的，翠綠翠綠的，有白白的根須，那生在沃土里的地米菜，葉子就相對厚實，葉的邊緣呈淡紫色，也有的是深綠色。這都是極好的地米菜，是不待開花的，若是開了花了，就吃不動了。買到一籃子地米菜，心里非常喜歡，就在家里打量著它，應該做一次春卷了，留著一些清炒，或者包純粹的地米菜餃子。有了如許的構思，生活頓添了一些情味，仿佛從此已經回到了田野。但清炒地米菜，是要十分的講究，鍋子是要洗得干淨，不許可留有別的菜的雜味兒，只擱少許精鹽，其它任何佐料都不許可放的，不似做油淋空心菜和油淋白菜什麼的，放若干蒜蓉及干辣椒，那會竄了味兒。火候也得恰當，略熟即可，如果把地米菜炒死了，那就跟豬食差不多。在如今的日子里，我以為用色拉油就可以了，其它的油真的是過于渾濁了。
地米菜開花的時節，正是三月三。農諺里有“三月三龍抬頭”，到了三月三，大家都去田里拔回那長得高大、開花結籽的地米菜，用它煮雞蛋，地米菜煮的雞蛋，那蛋白綠得跟緬甸玉一樣，又是有著青綠的清香，小的時候，在三月三的日子里，書包里都會裝著這種雞蛋，傳說吃地米菜煮的雞蛋，小孩子的頭上不再長包。這當然是講的地米菜的清火的功效，想起來地米菜是一種清火祛熱的菜，常吃它，對肝火盛旺者著實有益，我認為還是不要太想著它的功利方面，那樣總是對地米菜的一種實用主義認識，我想它的意義更多的是給了我這樣一個漂泊于北國的流浪者一個美好的記憶。
第四部分東坡山雉湯
第44節抗日豌豆的吃法
采訪蘄州東長街時，訪問到原蘄春第一中學副校長王浦還先生，王先生已經退休在蘄春漕河吳莊研讀著述，其思路敏捷，記憶清晰，在講到蘄春教授縣的成因時，筆者腦子里忽然閃了一念︰抗日時期的中學生吃什麼就這個問題請教了王先生，王先生脫口而出說“吃鹽水煮豌豆”。
“七七”事變日本對中國發動全面的侵略戰爭，為挽救中華民族危機，國共兩黨二度合作並提出“抗戰建國、復興民族和教育是一個重要的武器”的指導思想，1938年7月，湖北省召開中等學校戰時教育會議，成立湖北聯合中等以上學校湖北聯中，省國民政府主席陳誠兼任校長，各縣設聯中分校，聯中學生所有膳宿制服各費均由學校供給。1939年9月18日，蘄春縣與廣濟縣現武穴市建立聯合中學，名叫“蘄廣聯中”，校址設在蘄春圓襟沖木梓樹灣，教育費用由蘄廣兩縣分攤，“重義”聘到英國倫敦大學畢業執教武漢大學的孫敏之教授等二十多位教師。蘄廣聯中後來有14名學生和1名職員應征國民政府青年遠征軍進入印緬戰場作戰。
王浦還先生回憶說，當時日本侵略，中學生都身處國破家亡的危難之中，學習熱情很高，除拉防空警報集體逃空難以外，大多數時間都是用來學習和鍛煉身體，一晚一早皆木子油燈下做功課。木子油是取自南方的木子樹的白色果實的臘層，油是白色固體的，像臘，用棉繩做燈芯，紅火，冒粗黑煙。吃飯是供給制，在集體學生食堂吃，飯是米飯和粥，菜主要是鹽煮豌豆。這個鹽煮豌豆不是用碗、用盤、用缽、用盆盛裝，盛豌豆的盛具是用竹筒。竹筒上下一般粗，直立，用它盛裝鹽煮豌豆的妙處于，無論是誰夾菜時都不能采用橫夾和挑的使筷方法，只能使筷子豎夾，而每次將筷子垂直探入竹筒豎夾，都是只能夾出一粒豌豆，正可謂“竹筒夾豆子 直上直下”。栗子網
www.lizi.tw王浦還回憶起那個動作。他說，和著這一粒豌豆吃一口飯，香。
抗戰勝利後，王浦還先生進入武昌臨中臨時高中讀書，王先生認為，在學習精神上，再沒有超過蘄廣聯中時期。王浦還先生一生沒有離開蘄春，他回到母校蘄廣聯中現在的蘄春一中教書。長江後浪推前浪，蘄河悠悠出大賢，王先生的學生分布在世界各大洲，有一些是知名教授和博士。筆者在北京、武漢、黃石和蘄州采訪時，王先生的學生仍提到他。
第四部分東坡山雉湯
第45節客家酒糟魚
現在的城市都是有一些客家菜館的，而客家人，自是難以一個客字說清，天下為客，四海漂泊罷了，然南方又是新客家的樂園，他們從東南西北帶著一個理想來到這里開創自己的世界，卻又能品嘗到老客家菜的味道，真是要有各樣的味道了。
客家菜自是也要分清的，有梅州的客家，潮州的客家，閩南的客家和贛南的客家。在下是自小吃贛南的客家菜長大，唯認贛南之客家菜，曾經試圖回到贛南去開發兩樣調料︰叔公牌五香粉，叔公牌花椒油。然這樣的壯志，僅在紙上談兵。贛南的客家菜，講究調料是登峰造極，比如做鮮魚，除去外面皆皆有之的調料之外，仍要有魚香子和薄荷。這兩樣又是一年生草本植物，且也不是被人常栽，故吃魚者，必自栽之。記得有年別人問我叔叔買不買魚我叔叔答︰沒魚香子啊，魚怎麼食啊就是，我也這樣以為，沒魚香子做魚腥得很哪。
酒糟魚有亂象，即世界上各樣人等皆來制造酒糟魚，此非正常，即有可能毀了酒糟魚之英名。做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，就放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，其有烈性，滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，又多麼的令人向往呀
既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒，魚肉在口中，細膩滑爽，又余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，人會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫曼著人陶醉的味道以及其獨有的色澤閃耀，然而它不是穿小棉襖的愛人，它是披滿酒糟和紅泡椒的閃著棗木色澤的酒糟鯽魚。
酒糟魚是一客閑菜，即你本不喝酒，也不吃飯，就是這樣將一盤酒糟魚精雕細琢地吃，那沉澱江湖底部的水聲，仿佛也從酒糟魚的肉質里漫溢出來，尤其那陽光，它玄暈一閃，在筷子頭上飛了，只有酒的味道若隱若現地勾勒它的行蹤。
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第46節為甚酥與東坡餅
東坡餅可能是 子的一個變種，像是無數虯曲的粉絲油炸而成，惟 子是圓絲，成束，金黃的色澤，東坡餅的絲略扁，且曲成一餅狀，甜度高一點，香度難以測定，如果與鄂皖民間流傳的 子相比，其酥松度則是又高上一成。近去黃州，見東坡餅體積小了一些，有了正規包裝，請教地方人士，原來是東坡餅已經注冊商標獨家生產。縮小體積和正規包裝，是便于旅者攜帶，確乎有利遠人。
甦東坡在1084年春北宋元豐七年二月作詩一首︰野飲花間百物無，杖頭惟掛一葫蘆。小說站
www.xsz.tw已傾潘子錯著水，更覓君家為甚酥。詩中的“為甚酥”有一個來歷，在甦東坡遭貶到黃州任團練副使初時，有一何秀才慕名送來油炸米果請大詩人甦東坡品嘗，甦東坡嘗了以後，問︰此名為何何秀才就老實招來︰無名。甦東坡再問︰為甚酥在座的客人就說︰這個為甚酥可以做名字啊于是，一種無名的鄉間油炸米果就叫成了“為甚酥”。自然，甦東坡的原意是要問這米果為甚這麼酥啊，沒想到卻成了一個好名字，今日想來，此名仍然妙極。後來，黃州人因為尊敬甦東坡，就將“為甚酥”改作了東坡餅，轉眼間就快一千年了，東坡餅也有了改變。現今黃州東坡餅原料是以十只為例︰面粉二斤，麻油五斤，白糖九兩，雞蛋清二只。鹽一錢半，甦打半錢。制作方法是︰將精鹽、甦打、雞蛋清，加清水一斤拌勻溶化和面，揉成面團，搓成十只小圓團，抹上麻油，放入瓷盤，湯十分鐘，再將圓團撳扁，兩邊向中間對卷成如意形，拉至三尺長，復將兩頭向中間對卷成如意形，從中分開，將如意兩頭重疊，合成一塊，抹上麻油裝盤，入溫油炸，待餅浮起，用筷不斷地搗餅心，待餅呈酥松金黃，撈起盛盤，撒上白糖現吃，其味甚佳，通常的旅者，就只能吃到盒裝的東坡餅了。
東坡餅有千絲萬縷之態，然又形散而實不散，如盤龍虯繞之姿，香酥甜脆，食之余韻繞梁，經久不絕。用其下酒，不惟甦東坡，黃州的民間鄉里亦用其作酒肴和茶點，我以為做茶點甚好，黃岡英山的屏峰雲霧，也是大別山的名產，好的茶與好的點心，是為相得益彰。
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第47節艾米果
艾米果不應是這樣寫，這個果字，左邊應該有一個食字旁，現在的字庫中沒有，看來進口軟件是靠不住的，一定要發展民族產業，否則的話，中國的文字標準要按著外國軟件的編排來定奪，否則標準就無法執行，字庫里沒有的話，大家就只好拿別字代替了。加食字旁的果字，舊時為點心的統稱，也可以是一種油炸的面食，惜之現在連這個字也找不著，看來我中華要真正的現代化，還須我華夏族人努力奮斗才是也。
艾米果也是我童年時喜歡的一種食品。一般是在清明節前，江南原野遍紅，艾蒿就在田畔地角生長起來。我的童年，多少有些被我奶奶養成女性化了，她老人家不許我爬樹，也不許下河，剃光頭也不許，還不許我玩彈弓我很小的時候，就理著個小分頭，而且也是穿的一件列寧裝，跟五四青年式的，終日在家門口的學校旁轉悠。我想是多少有點兒女性化，比如人家穿花褂子、扎朝天辮子的小女孩子見清明節快到了，就拎著小竹籃，唱著童謠結隊去采野艾，我就拎起家里的大籃子拖著鼻涕跟了去，也要采一些野艾回來。我奶奶頂不喜歡我去干女孩子的活兒，她願意我去做男子漢的活兒，可是，既不能爬樹掏鳥，又不許下河捉魚，到哪兒去找男子漢的活兒干呢也罷，采回野艾，就叫我奶奶做艾米果。
做艾米果，得用糯米，把糯米浸了，磨成漿，再用細白布袋子吊起去水份，這樣子磨的糯米粉就細白，做米果都得這麼細白的米粉。先把糯米粉和好，再把青嫩的野艾用開水燙熟，摻進糯米粉中揉，揉得艾與糯米粉完全融合了，就拿去蒸。當然，也是可以用油炸的，一共有兩種吃法。艾米果是綠顏色的，可以想像得到，青嫩的野艾的漿汁都滲入了糯米粉中，艾米果也就選擇了艾的顏色。艾米果散發著艾的清香，還有糯米的新鮮得很的芬芳，兩樣合起來，這樣的香氣與南方的原野氣息相投，有著童謠與牧笛的質樸與悠遠。你知道在薄霧彌漫的濕漉漉的南方，一個圓圓的紅彤彤的太陽擱在天上，柳稍上的黃鸝鳥不住地鳴叫，其時誰也不知道在此之外還有沒有寧靜致遠的地方。
吃艾米果，卻得有個分寸，一般做好了，我是可以嘗一個的，往往是最後做的那個，因為最後總是有一團粉不足以做一整個艾米果了，只好把它做成小小的，如是我一直守在邊上，我會把它捏成一只兔子，或者是一只小山雀。我當然喜歡先嘗上這樣一個小的艾米果嘍。做好了艾米果，就用敬神和神籃拎到自家先人的墳頭上去，因為在清明節大家都是要去敬先人的，這樣好延續香火，自然也是一種對先人的懷想。將艾米果擺在先人的墳頭，三跪九叩首，燃香點燭，待日頭當午，方收拾好貢品還家。我是在這樣一個清明節出生的，所以我印像奇深。大人們自然是不吃已經涼了的艾米果，但對于我來說涼不是障礙，涼的艾米果一樣很香，並且會拿著就狼吞虎咽。
其實吃艾米果在我的故鄉是一種習俗，它的源流我不知從何而來，但我是知道艾有很多種用途的。明朝藥聖李時珍認為，將艾搗汁飲，可治心腹一切冷氣鬼氣。又曰︰傷寒時氣，溫病頭痛，壯熱脈盛，以干艾葉三升，水一斗，頓服取汗。不過，在我的故鄉，人們總是在端午時節采集老艾，將其束起掛在屋檐下涼曬，如是婦人生了皮疹，嬰孩長了痱子及水瘡，拿艾葉煮水一洗了之。這方子至今有效。端午時節，人們還要采很多艾插在門縫上，別在窗欞上，據說是可以避鬼邪，防毒蟲侵擾。
我卻想，這一切都不如吃艾米果好，因為人吃五谷雜糧，總是會在體內集聚熱毒，外洗是為治表，而食用則從內部敗火消熱，惜之現在再也沒有人給我做艾米果吃了，久經流浪滿心創傷，我心向老，已然是沒有了那樣的童趣，艾米果在我的憶念里，總是彌漫著南方原野清明時節的蓬勃的生長的氣息。
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第48節半壁山與苕粉丸子
此番去到半壁山，自是要想到百年以遠太平軍和湘軍在長江上那場千古絕戰︰鐵索沉江。半壁山上有摩崖石刻“楚天鎖鑰，鐵索沉江”八個大字，就是記的那場戰爭。140年前，為阻湘軍水師東下，太平軍水師在有“楚天鎖鑰”之稱的半壁山與田家鎮的江面上橫拉六道鐵索、六道竹索鎖住江面，曾國藩部彭玉麟“洪爐板斧斷鐵鎖”大破太平軍鐵索防線，就留下著名的半壁山古戰場。
早春乍暖還寒，江邊上的蒿類已經萌出綠葉，細雨薄霧的江面上，有一群白羽紅嘴的江鷗逐浪而飛，間或有過往的巨輪貼著對面的江岸疾行，凝重的汽笛聲擦著水面而來，農家種植江邊的小麥在風中拂搖，一株株青紫色的雪里蕻新亮地托著晶瑩的水珠。半壁山濕漉漉的，一片薄雲輕掩，小小的春風搖拽著崖上的青藤，急轉而下的江水漸次拍擊半壁山腳的裸岩。太平軍用糯米、石灰、黃砂土混合攪拌築起的防守工事，經過140年的風雨傲然守立江邊。下游的山腳，江堤上排布著5個炮台，剩下一個完好，四個殘缺。感慨之間，我發現山頂有土滑坡，裸露一個人工建築，糯米石灰造的圓弧依稀現出紅土，就攀援上去，果然是又一個古炮台，拿出鋼卷尺測量，其直徑9米，內面被填土，種了三廂雪里蕻菜，人立其中，仍有齊腰深。一個糯米、石灰、黃砂土築成架炮的圓池，壁上有固炮的鐵栓，鐵栓是固定在鑿成長方形中有圓孔的岩石上，岩石則固定在糯米、石灰、黃砂土築成的池壁上。站在炮台上看長江，就覺得長江水從蘄州與興國間闊大的江面悠悠而來，至半壁山與田家鎮之間忽然急收向東轉去，氣勢浩大，洪流疾進，波涌浪急。返身去富池。想來是古戰場要燃起生命的那一縷豪情罷忽然間渴望豪飲一場，可以醉眼看江濤。
半壁山在富池大閘以東，自古是一個吃的好去處，那兒且有甘寧墓。我曾經作過一聯，上是“陽新流富水”，下是“大冶跑金牛”，橫是“吃無止境”，甚是得意。大冶是陽新的鄰縣，常被人讀作大治，金牛人特別會做豆腐之“千張皮”。就開飲，以浩蕩之勢表述，或與酒有深仇大恨，欲吞而快之。酒肴上得走馬燈的快，印像中就烙下了藜蒿炒臘肉、紅燒小鱖魚和苕粉丸子，前二是我意欲品嘗者，鄂省近幾年流行藜蒿炒臘肉，但以洪湖與富池藜蒿為上品，而鱖魚則是富池大閘所產為極品了，半斤一尾的小鱖魚是為極品中極品，味道鮮美，肉質細嫩亦柔韌清糯，我喜歡。酒在胸中壘起來，愈漸滾燙，就忽然發現，苕粉丸子是好吃的，有彈性，或曰張力。這個苕粉丸子，是用苕粉、鮮河蝦仁、花生米、香菇、豬肉、糯米、香干、香芹八樣材料制作而成，呈鐵黑色，直徑約5公分，扎扎實實將一干吃料緊包裹在內。我就發現，富池的苕粉丸子口感特別好，以前吃的苕粉丸子，只添加豬肉、香干、花生米和香芹的，富池的苕粉丸子是增加了鮮河蝦仁、香菇、糯米等，味道就豐富多了，糯米給了丸子向心力，即時感味以及回味皆有了多重性，口感是彈、爽和有粘力。吃的時候，滿腦海里又都是半壁山糯米工事，驅之不去，農業時代的一種復合型的高強度建築材料，它標準化地制作成陶缽狀的圓形炮台，承炮發威140年前，數炮在此，便可扼守浩浩東流長江。就忽然發現，苕粉丸子實在是太像歷史上那鐵球似的炮彈了，那黑乎乎圓形的炮彈內中有火藥、鐵碎片、鐵丸、瓷片等，那樣的爆炸是有威力的，而美食的苕粉丸子居然同理，味道的殺傷力竟然也是多元的呢。想到這歷史、戰爭和苕。苕為川鄂話語，在鄂語中有愚蠢之意，苕還有甘薯、蕃薯、山芋、山藥、地瓜、白薯、紅薯之稱，為旋花科一年生植物，魯人稱其地瓜、川鄂人稱紅苕、冀人稱白薯、閩人稱紅薯、鄂興國亦稱其為薯子。苕的品種十分多，形狀有紡錘、圓筒、橢圓、球形；皮色有白、淡黃、紅、黃、紫紅；肉色有黃、杏黃、紫紅、白諸種。以產塊根為主，塊根是由不定根二次肥大而成，長于表土25厘米深處，株能生產數個塊根。苕原產美洲，歐洲第一批苕紅薯由哥倫布于1492年帶回，經葡萄牙人傳入非洲，亞洲則由太平洋群島傳入。中國是明代萬歷年間引進苕的，福建華僑陳振龍到呂宋今菲律賓經商，發現呂宋出產的甘薯產量最高，習其種法，將薯種帶回福州，經陳氏推廣在全國普遍栽種。苕富含糖、蛋白質、縴維素和多種維生素，其中胡蘿卜素、維生素e和維生素c尤多。特別是賴氨酸，為米、面所缺，紅薯與米面混吃，可得全面的蛋白質補充。歐美人贊它是“第二面包”，前甦聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。本草綱目拾遺說，苕紅薯能補中、和血、暖胃、肥五髒。苕粉丸子的制作到底與古代炮彈有無關系，無考。但是，槍彈和炮彈的制作，借鑒過食品中的丸子、湯圓的制作方法是可以想像的，尤其是在半壁山古戰場發生這個聯想，那巨大的，圓黑色的，內中包有火藥、鐵片、鐵丸等內容的炮彈，與苕粉丸子是多麼的相似呢半壁山“鐵索沉江”一戰曾國藩重創太平軍，改寫了曾國藩遇太平軍戰而不勝的歷史，加速太平天國的覆沒。那個天朝田畝制度終也隨著太平天國的覆沒煙消雲散，所謂的“有田同耕，有飯同食，有衣同穿，有錢同使，無處不
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