第二部分霧江南
第19節鍋巴粥
早年用比較原始的炊具做飯，其中的鐵鍋和鼎罐，就是極易產生鍋巴的。栗子網
www.lizi.tw鍋巴是貼在鍋底的，吃到它時，堅硬無比，江南人家喜歡將鍋巴搗碎，加水煮成鍋巴粥，居然香噴噴的，比正常米飯好吃。鍋巴的極品，則是用柴草灶鐵鍋燜飯燜出來的鍋巴，金黃色澤，脆而不焦，加米湯來煮，吃時只需幾根咸蘿卜條，是令人胃口大開的。今時也有專門的酒店制造鍋巴，用米湯來煮，這是一種波普制作，像網絡文學，然其味道也佳，去年在黃岡小居，與黃岡文人熊文祥、何存中、陳明剛、王浩洪幾位兄長在東坡赤壁邊上大飲，飲畢便喝鍋巴粥，鍋巴粥內還加剁碎了的地菜薺菜，不僅是香，還有地菜散發的清苦味，直覺得是喝在天堂。
不過，在黃岡吃鍋巴粥，留在我記憶里最深刻的，還是前年上黃梅的老祖寺。黃梅著名的寺有四祖寺、五祖寺和老祖寺，前二寺分別是道信與弘忍主持。五祖寺要多言幾句，五祖寺座落在東馮茂山，簡稱東山寺，佛學有關六祖慧能的傳記雲︰慧能姓盧，河北涿縣人，其父謫官嶺南，其靠賣柴養母，偶听金剛經有所悟，打听來自東馮茂山禪宗弘忍，就從珠江追過長江來到五祖寺，在寺中碓房踏碓八個月，東山禪眾達七百人，慧能之累可見禪心。有一天，弘忍為考禪眾對他的禪學的理解，也作傳授衣缽的準備，就命各人作偈呈驗。當時神秀為公認衣缽傳人，便作一偈︰“身是菩提樹，心如明鏡台，時時勤拂拭，莫使惹塵埃。”。弘忍看罷對禪眾說︰後世如能依此修行，亦得勝果，請誦之。慧能呆碓房里听見七百多和尚大聲誦偈，覺得很一般化，決無禪意，就也作一偈，他不識字，就請人題在壁上，偈雲︰“菩提本無樹，明鏡亦非台；本來無一物，何處惹塵埃”。這一偈是了得，立即讓弘忍法師轉念，決定將衣缽傳給慧能。五祖寺後面有棵奇樹，每枝的下端有多曲，上端直，像竹竿投在水中的倒影被波浪扭曲了端處，不知與禪何關。
看了五祖寺，想想老祖寺也得去。老祖寺在黃梅苦竹鄉紫雲山上，紫雲山上多巨石，石上生竹林，有野山羊昂昂地叫。抵達老祖寺，天已黃昏，沒有人往來，只有蟲鳴，就在廟里住，吃齋飯。唯一的主持是魏師傅，時69歲，女，剩一顆上門牙孤懸，戴頂黑僧帽。她用柴灶鐵鍋煮的米飯，灶邊埋有一罐，煮飯時將若干米湯添入其中，飯吃罷，用熱米湯泡鍋巴，真是香到正處。菜只有兩樣，素油炸豆腐條，咸蘿卜條，吃得是美美的，燈是一根長明燭，門外的山頂懸著一個月亮。
老祖寺是日本空軍轟炸了的，廢墟上的廟為若干年前重修，氣宇不及從前，廟舍破落，睡香客的客舍時，床頭有一個大洞，漏夜山風像一只撓人的手。
說是今時炊具有鼎新之勢，用芯片控制的電炊具已經燒不出鍋巴。想想要說一下鼎罐這個炊具，鼎罐只有在僻壤的鄉間偶爾能夠看到了，它與鐵鍋一樣，是鑄鐵制件，樣子像故宮里面的那個鼎，惟沒有兩耳和三足，一個尖底，漸次的圓往上大起來，上面有一圈直圓的邊，兩邊對稱有四個小孔，穿鐵絲做提手。一般鼎罐是用木蓋，也有的是鑄鐵蓋，與鼎罐成套。鼎罐可以煨湯，也可以燜飯，去年在馬家村一個鐵匠鋪，還見有鼎罐吊在燒鐵爐之上，里面煨著黃豆與豬腳。史上記載，鼎是夏商時就有的炊具，有很多意表宏大與權貴的詞都用上鼎這個字，得天下便是“問鼎中原”，富豪人家是“鐘鳴鼎食”之家，鼎食說的是列鼎而食，吃飯時排列著許多的鼎，跟三里屯同里酒巴的自助餐一個樣子，食物的豐富性可以想見；鼎也是顯得比鐵鍋高貴得多，鼎鐺玉石這個詞是說“以鼎為鐵鍋，以玉為劣石”，意即亂糟蹋糧食。栗子網
www.lizi.tw純粹是放在現在來說，很難想通一個煮飯煨湯的鐵罐，其形也拙，其容也陋，何故被帝王看上，把它作為權力的象征。那故宮里，鼎是鎦金的，據八國聯軍司令瓦德西打給德國皇帝的報告稱，俄兵專干從鼎上刮走鎦金的卑劣勾當。
以前做飯，也用過鼎罐，它還是容易將大米炭化，假如沒有這個缺點，鼎罐是真好。燜鍋巴里含有人生的平衡術，或曰中庸思想，那鍋巴燜起來少一把火不香，多一把火焦 又苦不堪言，惟有火候適中，脆而不 ，金黃顏色，芬芳彌漫，以其煮粥，文雅的甦州人稱鍋巴粥為“百把鏟刀湯”，讀之便令人聯想到主婦們揮鏟起鍋巴的樣子，有香自遠方而來呢。
第二部分霧江南
第20節白的鵝灰的鵝
冬日，樟木溪的太陽暖融融的，買來毛絨絨的小鵝，捧手里，柔和溫熱，小鵝是一個活的鵝黃色絨球，紅的掌和咀殼，黑眼楮，會輕輕琢咬人手心，癢癢的感覺。小鵝叫，嘀嘀的，如自語，總是要用一彎小絨翅扇動幾下才緩緩臥下。
給小鵝安家，備一個細篾織的舊籮筐，里面填一些新軟干爽的稻草，備上一碟，碟里面放油麥子，就是萵苣葉，樟木溪的人把萵苣叫成油麥子和白麥子，油麥子青色，白麥子灰白色。油麥子就是如今吃的油麥菜，樟木溪的人不吃，種的都是喂鵝，我初到湖北時就感到奇怪︰這里人怎麼吃鵝菜喂小鵝的油麥子切成細絲，跟煙絲那麼細，有時候也在其中添一些大米。夜里，用一件舊棉襖蓋上。小鵝嫩，不可用手直接抓，抓鵝用拇指與食指將鵝的脖子輕輕圈住，卡著鵝腦殼提起，所以在鵝吃飽的時候也不能抓它。
鵝能吃，它的嗉子幾近與脖子一樣長，吃著吃著，吃成了雙脖子，靜臥一會，消化了，再起來吃。鵝小時，夜間也得起來給它們喂一兩次。鵝一天天看著他長大，絨絨的毛間忽的生出羽毛，初始是羽上一兩片，以後漸漸多，分出白鵝和灰鵝。鵝是很嬌的動物，小時不肯離開人，尤在它們剛剛長出羽毛，絨毛未褪盡時，膽小，又喜歡去野地，滾得絨毛髒髒的，咀殼上沾著青草，人陪著它們，人走，它們就喳喳的叫，跟著人跑。我去放鵝，拿一竹竿，端上系一紅布條，插在野地里，人坐著看天，看雲，看遠方的山岡，唱著歌謠，或讀一本連環畫，鵝自己去吃草，吃到嗉子撐起，成雙脖子，就到人跟前臥下，頭勾在翅下打盹，天冷時，它允許我把手插在它羽毛里，鵝的身體總是很暖和。鵝打盹時也不能走，鵝十分警覺，人一走它就站起來，搖搖擺擺地跟著追，有時候很煩鵝，像小尾巴，放鵝時，人根本不能去遠處玩。
讀書時，我發現鵝的脖子彎起來特別像問號，也像阿拉伯字數字的2，它吃大草的時候，弓起脖子，臉貼地側咀去撕草，鵝的咀緣是有鋸齒的，因此又像鐮刀收割。鵝吃的草比較雜，苦苣、黃花菜、地菜、艾蒿、野菊、雷公草、蒲公英都吃，還有一些草我不認識，有一些草鵝不吃，像辣蓼和獅毛草，鵝都不吃。鵝小時候怕水，掉水里會驚驚的往岸上爬，故文史中關于“春江水暖鴨先知”和“春江水暖鵝也先知”的爭論，忽略了一點，絨毛未退的鴨就喜歡水，鵝是大了才肯下水的。鵝長到七八斤重，仍是一個少年，冬天下雪，野地里積了水，結了冰，太陽出來，水沒了，雪和冰未化，有些綠草在冰下面，鵝總好奇地用咀敲擊冰，或者探咀試圖從冰沿伸入進去吃那青嫩的草，吃不著，很急。
春節時，鵝都要殺了，或者賣掉。那是令人心痛的日子。小說站
www.xsz.tw殺了鵝，還記得它毛絨絨的小時候，還有一些在野地里吃草的時光。鵝很肥碩，褪了毛，用一個小木盆裝著，去河里開膛。鵝肚里有很多油，腸子上也有很多油。樟木溪的河水能見到底，底下是沙和卵石，河埠頭的水深些，仍依稀能見河底諸如洗掉的蕃薯、青菜、鎳幣和扣子。洗鵝的腸子，散散的連著鵝肫、肝和心髒，小魚就都漂浮過來，圍著咬鵝腸子上的油。極迅地用碗一撈，可以撈起一二尾小魚。大的魚比較深沉，它們在水底悠游，見到某一塊鵝油脫離了鵝腸，箭般射上來，咬住鵝油轉身箭一般射去，到河水深處慢慢享用。
樟木溪的人吃鵝，多為白切。將鵝放鍋里炖，炖得香氣四溢，從門口的路經過者，皆可以嗅到。鵝炖得不要爛透，炖熟之後，從湯中撈起，鵝裝進一個大缽，湯也裝進大缽，裝鵝的缽子貼上一塊紅紙，擺在先人的靈位供奉先人，淨手燒香燃燭，跪拜。供罷先人，就取回鵝，切成塊，把湯煮沸了，擱生姜絲、豆豉、青蒜、蔥花、碎干紅辣椒和鮮紅辣椒、花椒油、五香粉、鹽，再添起來。吃時，將冷的白鵝塊夾起去蘸鵝湯吃，鮮香辣麻的味道都有，很好吃。現在想來，白切的吃法，可能與需要整禽供奉先人有關。
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第21節甜花生
過沅江等待渡輪時，我下了車，渡口邊上不有木船，想起沈從文筆下的艄公，就登上船，問過江價格幾何艄公抬手伸出二指，答二元，就說渡我過去，我估計過去之後，那汽車渡輪也不一定能到，就決定乘木船過渡。低頭打量，依然是沈從文筆下的船，還是有小木凳，還是有煙葉子，還是沅江一葉飄搖的孤舟，就坐小木凳上，抓起些煙絲卷一支喇叭筒的煙，擦火柴點燃，吸一口沅江悠悠。
艄公劃槳，船掉過頭去，又一念生起，我來劃船吧。艄公把槳給了我，居然能在沅江劃船，心中是如沅江清波漾過一陣愜意。我是大體能將船劃走的人，船離岸有些遠了，我奮力地劃，心里念著小船箭也似的向對岸射去，然而船是慢得可以，還搖搖晃晃，一會便有一只船趕上來，超過去，那船上站著一匹南方矮種馬，一個包著頭的漢子背著獵槍，背上的背簍有幾只長尾巴的山雉將斑斕的尾巴探出簍外，邊上一個土家族婦女也背著背簍，簍里裝著一個站著熟睡的孩子，孩子歪著頭。沅江在這里闊了一些，悠悠清澈的一江大水，如鏡，于雄峰的縫隙疾速而來，至下游轉一個彎，從兩山夾峙間向東流去。船到江心，艄公要過槳，他說江心水大，會把船沖跑的。艄公劃船，船不復動蕩，惟江水悠然如故，江岸的峭壁上，開了好多山花，一簇簇的披在崖上，很熱烈的樣子，是映山紅。
車再沿江走，見有船掛著打滿補丁的床單做的帆，風鼓動著，船載著一些煤炭和木柴。到黃昏時，車爬過一個山坳口，高高的山坡下，一片遼闊而平展的水稻田，水稻田長著青綠的秧苗，山風拂起，綠波漾動。綠浪中間，散落著一些村莊，白牆黑瓦，農舍錯落有致，村前村後都有樹木和池塘，樹木是濃綠的一簇，池塘是一片亮水。目光越過村莊，向水稻田的盡頭眺望，是拔地而起的峻秀群峰，山峰呈筍狀，披深郁的綠，斜陽映照，晚霞淡抹，天地之間，只有村莊的裊裊炊煙飄拂著向晚的寂靜，這里是索溪峪呵。
車沿著一條溪開過去，住在一個山莊。我們來開一個筆會，重要的主題是看風景，二天就匆匆往著風景區去。看十里畫廊，很驚奇，又不滿導游將各奇峰異崖皆安了俗世的名字，令人少了想像，兩個峰，就是戀人相依，一個峰，就是金雞**，諸如此類，不及自主的游玩。以後，就在山中亂跑起來，依稀記得有一個夜，我們去到金鞭溪，在溪灘點了一堆篝火，圍著篝火唱歌，講鬼故事，我獨喜歡水，講了一點故事，就穿泳褲躺在金鞭溪的水里，看火焰燎著夜，或仰看山頂上的月亮。那晚月亮十分的大，是金鞭溪的月亮，懸在索溪峪夜，天有些藍，凝寂而微涼，露紛紛地飄浮，彌漫山谷，溶為月光。金鞭溪的水，將暑熱從身上奪走，清涼又輕盈，跳動著，輕拂而去。它攜來的風，有點甜甜的。我想著這水，它是地球的液體形式，是一種生命的摯愛，在水的懷里，在暑熱的季節躺在金鞭溪的懷里，是躺在閃光的愛里，水跳動著，汩汩汩地響著。講故事的人在岸上，听故事的人在水上。
隔天去了寶峰湖，走了很多的石階，租了一只木船在湖上游，四面的山不規則地擠著水，山是盡披青衣，水是一碧如鏡，鏡上浮著一對對的鴛鴦，它們貼著山邊緩緩游動，游動在山影之上。寶峰湖寧靜，水清幽，遠處有一抹淡霧，被水養育的樹林和竹，新鮮如大自然最嫩的晨光。這情境，讓人想寫文字。接下來，去黃龍洞，黃龍洞稱地下十里長廊，其時正在開闢地下河通道，我們徒步而行，洞中有一處一分為二，好像一個叫做幸福門，一個叫**情門，選哪個門進，便選擇人生的哪一項，導游如是說。有女士在此躊躇不前，是要幸福還是要愛情而同時不可入二門，一樂。進入洞底，方感深邃，如不盡歲月，鬼斧神工。
索溪峪的奇異造化，典型的喀斯特地貌發育，它是雄奇秀美的武陵山的一個部分，主脈從貴州的中部貫穿過來，山脈呈北東南西走向，最高的山峰是八大公山，有海拔1890米，聯絡了佛頂山、梵淨山，居于烏江與沅江之間，進入到湖南境內就一分為二了，往西北走的是八面山褶皺地帶，往東南走的是武陵山的主干山脊，平均海拔都有千米，全長270公里，武陵山區氣候為亞熱帶向暖溫帶過渡型，是湘鄂黔的山原台地構成，也是沅水和澧水的分水嶺。
大約是住了一個星期，醉過一兩次，吃過的味道不計其數，湘菜與鄂菜之間，只有重辣與微辣之分，找不出其中高妙與陋拙。只是那樣一個早晨，要離開張家界了，有些依依懷念的心情，起得早，要吃早飯走，就衣著齊整地坐在了餐廳，浠稀飯、包子、油條，在鄂省亦家常早點，吃小菜，也是榨菜、咸蘿卜丁和花生米。惟吃到花生米的時候，忽然感覺到驚異，在辣無赦的湘西味道**般的浸淫下，舌頭已經有了烈火中永生的信念，突然給味覺甜了一下，這個感覺令人陡然振奮起來，在剎那的時間時，人由這個甜的感覺從瓊瑤仙境拉到了俗世的近前，仿佛往昔以及往昔一切的有關甘甜與芳香的記憶激活了，就嗅到窗外的霧也含甘，晨光是霧與陽光的交融，陽光也甜，在至愛的清涼與溫暖之間，人世，是有如此美好。我也是人生中第一次吃到甜花生米，它是裹了米粉和蔗糖油炸的，做法是十足簡單，它含有那麼一點點關懷的思考吧，甚至這一點，也許是出于哪個廚師不經意的創造，然而給了我突如其來的不盡的遐思。這甜花生，是不及咸花生脆的，也不及普通炒花生米的香，糖與柔蜜相關，它是一種伴隨在人生中若隱若現的甜，喝浠飯，吃包子，嚼甜花生米，一個沁入心田的爽的感覺，遙思而仿若昨日。
第二部分霧江南
第22節我敬愛的蕃薯
樟木溪人留蕃薯種，是把帶藤的蕃薯扎一起懸在灶間屋梁上的，都是品相色澤皆佳的新鮮蕃薯，紡錘形，沾著些新土，薯尾拖著長長的根，漸漸被煙薰繚，染上煙塵色，又失卻些水份，在漫長冬季的人間煙火中沉睡。到春時，蕃薯的頸部猛丁生出新芽，是一些紫紅的嫩芽，頂尖餃著一星綠，把蕃薯種取下來，種在一塊肥沃的地里，施草木灰，幾場春雨滋潤，長出一簇簇苗，苗尖上翹，兩葉合折叉分，像鋒利小剪，剪如絲如縷的春雨。雨後天晴，挖好蕃薯地，將二三尺長的蕃薯苗剪至五寸長一節，斜放在蕃薯地的坑里，施了肥，蓋上土，不日蕃薯苗又生出新苗，一個漫長的生長季開始。
蕃薯易生長，必要的澆水施肥，中間需要一兩次翻藤和松土。翻藤有兩種意義，廂與廂的藤，各自生長，不要糾結；蕃薯藤的葉柄下，也生新根，新根下面結小的睫塊，截留藤葉光合營養輸往主根，翻藤以阻止旁根生長。松土是在蕃薯長睫塊的時候，疏松土壤尤令蕃薯舒適地長大。翻藤時，間或翻起小指大的小蕃薯，這活我樂意干，小紅新皮的細蕃薯拿小河清水洗淨，甜脆脆的。
樟木溪種三種蕃薯，長蕃薯含糖量高，甜；長蕃薯有兩種，紅心和白心，紅心蕃薯尤甜。圓蕃薯含澱粉高，粉，甜度低。第三種蕃薯黃皮，叫鐵拐薯，體小，堅硬難咬，索然無味，惟耐旱與貧脊，故種于遠山路邊之地，不懼過客與野豬對蕃薯騷擾。三種蕃薯，分地而種，收獲亦各有食用。蕃薯開花少，似乎紅心薯開花，紅心薯葉肥碩，心形，脈淺紫。其開花如牽牛花，花房水紅，瓣周潔白，結蒴果，種子繁殖，或入藥。
挖蕃薯的季節，或曰三秋，是挖蕃薯、割晚谷和摘玉米同時進行，樟木溪玉米少，主要是摘茶籽。挖蕃薯先割藤，印像中，蕃薯地套種植物，高粱、玉米和向日葵，套種植物也一齊收割。割去蕃薯藤的地，散落一些干的和鮮的蕃薯葉，有草畢現，馬蘭草、馬齒莧、狗尾巴草、艾草、一種結果似燈籠的草和小型的白雞冠花或紅雞冠花。會有失去家園的螞蚱跳來跳去，還有臀部奇大的大黑螞蟻行跡匆匆。蕃薯藤下的土地尚存濕氣，割斷的蕃薯藤切口冒白漿，這種漿汁沾在手上很難洗去，會變黑。蕃薯主根周邊的土都被蕃薯脹裂開，透過裂縫可見碩大的蕃薯，土黃薯紅。用窄長的山鋤繞周邊挖，撬松土，拎起蕃薯藤就把一掛蕃薯拎起來，有些蕃薯也長靠邊的位置。上千斤的蕃薯挑回家，先放在大廳的角落，蕃薯藤搭在屋檐的梁上，它是豬的冬糧。
洗蕃薯有專門的蕃薯籮，它是粗篾編的籮筐，大六角形孔，挑了蕃薯到小河去，連籮筐浸入水中，一邊拎索抖動，一邊用一根前端安有橫柄的木杵搗動，蕃薯洗淨，會擦掉許多皮，紅皮白肉，成花蕃薯。樟木溪的蕃薯，算半份主食，就是做蕃薯絲飯，蕃薯絲飯是綿甜的，我不愛吃它。刨蕃薯絲在月夜下進行，我家大廳是可擺五十席的大廳，中間有天井，天井的周邊，約有四尺寬的紅洋灰地，光潔，上邊沿擱了兩塊大磨刀石和一個供我養泥鰍的小水缸。上廳正牆擺著太公靈位，叫百歲公，下廳堆柴和放一些農具，上廳是工作和宴客的場所。刨子是一個五寸寬二尺長的木板，中間安五齒刨，馬口鐵制，刨齒像半邊銅質錐型毛筆筒，將刨子斜擱在篾籮里，一手按刨板，一手執蕃薯在刨齒上往復推動，蕃薯絲就從刨齒下刷刷地落。開始好刨，蕃薯刨細時得小心，易傷手。
夜里刨好蕃薯絲，早晨去曬。在門口的曬場曬，曬蕃薯絲是用篾席，篾席丈寬，丈五長，兩端用竹片夾著。篾席早晨攤開，晚上卷起，故曬蕃薯絲時，兩端要用河里撈的卵石壓住。樟木溪的秋天多霧，霧濃時，要到午時散霧，高高的嶺頭，一片白茫茫，日頭遲遲不現，或像個柔軟紅彤的溏心蛋，熱力綿薄。刨蕃薯絲必看天氣，先看雲，曰︰早晨紅霞，頭戴笠嘛斗笠，晚上紅霞，曬破腦嘛腦殼。就是早晨天上有紅雲，必下雨，傍晚天上有紅雲，必晴天。此
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