，决定你们吃皇粮还是吃杂粮的关键时刻了；吃兵饷胡宗南打鬼子不行，吃兵饷有一套；吃独食老王捉到一只好股不告诉我们，这家伙从来吃独食；吃官司嗨，赵记者写新闻不打草稿，这回又吃官司了；吃紧陪都的老少爷们，真是前方吃紧后方紧吃啊；吃醋陈总陪老婆逛街，看一眼女人他老婆都吃醋；吃劲金庸写武侠小说是一流的，让他写王朔的都市小说就吃劲；吃力不过，让王朔写金庸的武侠小说也吃力；吃苦王铁人最能吃苦；吃亏美国佬在越南战场上吃了亏；吃素――喂，你手上的警棍是吃素的，怎么不给那家伙一棍呢；吃荤告诉你，我这警棍可是吃荤的，老老实实跟我走吧；吃屎吃屎长大的，怎么着没看见前面有人吗；吃惊我怎么能不吃惊昨天你还骑自行车在长安街晃荡，今天居然开来一辆大奔；吃水这艘船吃水三米，小风浪摇不动它；吃气刘大妈好心去劝王沪生几句，没想到他反而挖苦她几句，刘大妈吃了一肚子气；吃重别看这艘船吃水三米，吃重能达八十吨；吃粮在家呆着饿肚皮，还不如找个部队去吃粮；吃斋他是吃斋的人吗看他满眼凶光；吃人在吃人的旧社会，雷峰同志下雪天还穿单裤；吃软嗨，李逵可是吃软不吃硬的好汉；吃瘪他还不吃瘪三个人就他一个没靠山；吃盐怎么着小子，我吃的盐比你吃的饭多，过的桥比你走的路多；吃相这人真是没个吃相，好像一百年没有闻过肉香；吃吃她吃吃一笑，老少爷们又干欢了；吃软饭这家伙傍着个富婆，吃软饭的料子；吃瓦片老郭家一共有八间房，租出去四间，他这人靠吃瓦片呢；吃补药咱们公司负债一千万了，现在只能吃补药不能吃泻药；这小子吃了枪药，一大早说话就这么冲；吃爆竹不，他吃了爆竹，一碰就炸；吃闷棍小鬼子想在晚上偷偷进村，没到村口就遭遇埋伏，吃了一闷棍；吃牛力我吃牛力也没有把他拉回来，真是犟死了；吃豆腐老小子也不看看自己那模样，还想吃小陈的豆腐；吃鱼结果是没有吃到鱼惹了一身腥；吃差价老小子没走桃花运走财运，倒了一批钢材差价吃了不少；吃空额老小子现在又玩花招，手下只有一个民工，他报十个，吃了九个空额；吃批文老小子还吃批文呢，他把项目批下来，转手就是钱；吃苍蝇我一看见老马就恶心，跟吃了苍蝇似的；吃脸蛋她有什么能耐啊，还不是吃她那脸蛋；吃老本同志啊，不要躺在革命的功劳簿上吃老本，要立新功；吃现成年轻人，你们父辈都是扛过枪渡过鸭绿江，你们可要加强学习不能吃现成啊；吃四方男人口阔吃四方；吃不了你敢动我一根指头我让你吃不了兜着走；吃不准老总吃不准董事长的意图，干什么都缩手缩脚；吃螃蟹他是第一个吃螃蟹的人，改革了人事制度，将不上班的人都炒掉了；吃电影张艺谋这辈子吃电影吃定了；吃敌人你不吃掉敌人，敌人就会吃掉你；吃秤砣这家伙是王八吃秤砣铁了心了；吃败仗中国足球队又吃了败仗，真是让人下雪天吃冰棍，吃了个透心凉；吃甘蔗生活要从苦里过，甘蔗要从梢子吃；吃黄连张老汉不听人劝，叫他到医院去看病不去，现在不是胃穿孔了么张老汉真是哑巴吃黄连，有苦说不出；吃汤圆别看张非这小子像个闷头驴，他可是哑巴吃汤圆心中有数；吃闭门羹他想去看女朋友，未来的丈母娘让他吃了闭门羹；吃一堑他还敢他舅舅也是一个副村长，咱们吃罪不起还躲不起；吃河豚哥们真是好样的，这叫做冒死吃河豚啊；吃里爬外我老婆上班半年没领工资，还把我家的存款拿去给单位买材料，整个一个吃里爬外；端起碗来吃肉端起碗来吃肉，放下筷子骂娘，这真是一个奇怪的现象，日子好了也有不满；好汉不吃眼前亏小余见对方三个人，手里拿着菜刀，好汉不吃眼前亏，撒起腿就跑；敬酒不吃吃罚酒这人真是不知好歹，用车接他不来，结果走路迟到，扣了一月奖金，真是敬酒不吃吃罚酒；吃水不忘挖井人王屋山的群众，给愚公立了一块碑，吃水不忘挖井人哪，大家出门不再翻山头了；软硬不吃这家伙真是顽固，罚也罚了，好话也说了，他就是软硬不吃；吃青春饭别看电视台的女主持人很风光，她们吃的是青春饭；吃了两记耳光伪军中队长不敢到前面探雷，啪啪吃了鬼子小队长两记耳光；不吃那一套老地主想巴结刘文学，刘文学不吃那一套，坚持要把他送到生产队去；就吃那一套王守信用银弹打中了一些毅志不坚的基层干部，王守信坚信他们就吃那一套
吃在形容词里面，真是画龙点睛之字，诸多词汇若是少了一个吃字，那还有什么味道但是我发现，这还不够，因为总不能什么都由人来吃，还有动物呢动物也是要吃的呀，总得借借动物之口吧于是，便有了许多动物的吃：好马不吃回头草造汽兄，去了美国千万站住脚，好马不吃回头草呐；狐狸吃不到葡萄狐狸吃不到葡萄，才说葡萄是酸的；兔子不吃窝边草邓斌这老太婆也真黑心，老话说兔子不吃窝边草，她把街坊的钱也骗了；大鱼吃小鱼大鱼吃小鱼，小鱼吃虾子，虾子吃渣子，微软仗着财力又吃掉一家公司；虎毒不吃子没想到李四这么心狠，虎毒不吃子，他居然把儿子卖了；狗改不了吃屎原以为李四卖了大儿子，受到乡邻指责会改过，哪想到他把小儿子又卖了，真是狗改不了吃屎；癞蛤蟆想吃天鹅肉王五这种人，也想取刘三姐做老婆，真是癞哈蟆想吃天鹅肉；癞蛤蟆吃碗渣这小子能说会道，真是癞蛤蟆吃碗渣，一肚子臊瓷词；猴子不吃人唉，庄兄啊，你真个是猴子不吃人，相难看；老虎吃刺猬计划生育工作难做啊，主任自己就超生了一胎，要想去说服别人真是老虎吃刺猬，无处下口哇；乌龟吃大麦造汽兄本来就不吸烟，把烟给他吸，真是乌龟吃大麦糟蹋了粮食；乌龟吃荧火虫那事根本瞒不了造汽兄，造汽兄是乌龟吃荧火虫心知肚明；喳喳鸟没肉吃看他这人，借到宣传部去以后，整天耍嘴皮子，分流下岗，肯定是他，喳喳鸟没肉吃；猪八戒吃人参果你看关明强从东北回来以后，一口气喝了三碗燕窝汤，问他什么味道，他一个猪八戒吃人参果，不知何味；老虎吃人不吐骨头他这人恶着呢，像老虎吃人不吐骨头；那有不吃荤的猫算了吧，整天在女人堆里混，哪有不吃荤的猫；狗不吃猫不闻的这狗不吃猫不闻的，我好心给他送去一张vcd，他硬说是盗版的
吃哦，吃，怎一个吃字了得，我们为吃而吃，为不吃而吃，左是一个吃，右是一个吃，只道是吃吃吃吃吃了也吃，没吃也吃，天地之大，万物可吃，设若没了一个吃字，这世界将是几多贫乏，几多寡淡嗨，你吃了吗
第二部分野苋菜
第27节中国菜
中国菜系应该以长江为中轴线划分南派北派，尤以长江沿线呈多元化格局，长江从四川三江汇合经上海进入大海，沿江人口味大抵是可以用甜酸苦辣概括之。小说站
www.xsz.tw台湾小说网
www.192.tw栗子网
www.lizi.tw上海人喜甜味，酸辣自是四川人登峰造极，而长江中段如湖北、江西人对苦瓜、莴苣、茼蒿、泥蒿、地菜这类清苦味情有独钟――长江沿岸菜系最为复杂，甚至以甜酸苦辣还不能说明全部。往南往北情况就不同了，南以广东为代表，那些天气热的地方，不以味道论菜，唯鲜独尊，追根溯源，大约也就是没变质就不错，别将老广口味提升到不得了的高度，地域气候特点使然。湖南人就不讲什么鲜，湖南反倒是一个吃陈食地方，他们喜欢将任何事物重盐腌之或烟火熏之，吃那份腊味和烟味，仿佛要专门咀嚼一段岁月。北方就有些大一统，除山西人为代表的吃醋族以外，有两大类可以概括，东北人爱炖，西北人爱烤。吃烂炖的东北人和吃烧烤的西北人大致统治了北方菜系，北京人还讲究涮，涮也能算是菜系么
烧煮炒炖烤溜蒸焖拌――掌握了这几下子，大抵掌握了做中国菜的技艺，有了这些技艺就可以到美国唐人街去开馆子，或者去法兰西，在中国本地也能游走四方，我初到北京时，就曾想如果卖文章万一养不活自己，那就去找家饭店当厨师，有吃有喝尚且也还能拿点工资，厨师做的是天下头一号文章，色香味俱全的一道菜，有美术作品感观刺激，音乐作品绵绵余韵，清炒是一盘诗，红烧是一碗杂文，涮火锅恰如写随笔，烂炖大锅中当然是一部长篇小说――我以为作家这种动物，就是一个厨师，把平常菜做得味道不平常――用普通汉字组合排列有趣味的文字，完全是一个道理。
中国菜的堕落，我以为要从味精诞生时算起，自从有了味精，中国菜开始向大一统发展，它就像普通话一样蚕食方言。尤其是放味精做出的汤，它简直就是谎言，它使我们味蕾渐渐失去敏锐的判别能力，它化腐为鲜功能只能拯救蹩脚的厨师而无法让我们享受大自然的丰美。我不吃味精，判别一个厨师高超与否，你就看他放不放味精好了，味精放得越多的厨师，他的档次越低，他无法做出好味道来，就与喜欢用美丽这个词来赞美美丽的作家一样，没有出息。
中国菜的关键在于掌握火候，它贯穿于中国的中庸哲学，火候不到不好，火候过了也不好，恰如其分，掌握了这个关键，差不多可以到北大当个哲学教授。这个火候它属经验性，不好度量，因菜有别，且同一种菜，就是它的厚度、切法、勾芡与否都有密切关系，如果你要放酱油酱油是唯一非油而冠之为油的事物，那得炒老一些，炒嫩了酱油味道与菜游离，它与道家的思想是相背离。放醋的菜分做两类，一是青菜类，这是放了醋即要起锅，醋的沸点甚低，水鲜类如鱼，则要早放一点，让醋的挥发带走水鲜的腥气而不至于将鲜味也盖了。当然，我们都有蘸醋吃的习惯，尤其吃水鲜，另当别论。醋是音乐中的过门或汉字中的转折词，它无用却不可少。醋酸是一种销蚀钙质的事物，体内含量过多恐怕不好。
有了火候，又有了酱油醋，再加上五香大蒜辣椒葱，做中国菜足够了，当然不能缺盐。缺少盐的日子，我们的灵魂无处寄托。据说二战时期，日本侵略军恶毒地封锁盐道，不让八路军吃到盐，可见日本侵略军阴险和毒辣。但是，盐也分两种，一是海盐，一是矿盐，二者之间，海盐为上品，比如你腌制腊肉，那一定得用粗颗粒海盐，矿盐腌制的腊肉味道逊色不少，看来还是大海丰富得多，它甚至还隐约含有阳光的芬芳，海盐是晒的呀。
中国菜无比丰富，并不见得完全如我所说，仁者见仁，智者见智，好在一个百菜争芳时代，谁也不能独尊，像喜欢吃臭腐乳的逐臭之夫也不失为君子。至关重要，我们需要找到一种好吃法，在这一点上一定形式主义大于内涵，不论你切片还是切丝，清蒸烧烤小炒红烧烂炖――它依然是炭水化合物和蛋白质。
第二部分野苋菜
第28节减肥时代的菜单
中国在历史上，吃乃是以肥为美，据专家考证，美就是取羊大而来，可见语言霸权习气是从造字时代就有了。当然，这种拆字法有不尽人意地方，美是大羊，那世界选美活动的结果就不好解释。好在我们都不是拆字大师，否则“不土”为坏，就把走向文明生活的现代人都给否定了，这样显然不好。
在历史上，我们吃的标准都以肥大为美。据说满清时老北京请客，要去全聚德烤鸭店选一只壮鸭，付定金预定下，再买上一桶足够鸭吃一个月的泥鳅，请烤鸭店好生喂养，待一月后，复请朋友来烤鸭店，此时鸭子已经喂养得肥肥硕硕，杀之，烤之，这才是上等待客礼仪――也非只有北京人如此，在我的祖籍江西也一样，小时见到过大人将阉鸡关进黑屋，投以一担谷喂之，那黑屋里的阉鸡，只管吃了长肉，若干时间后，它长得肥硕得走不动路，有十好几斤重，这时杀了请客，主人会引以为荣。别的事物，可以想出方法搞肥的，比如竹笋，好吃者会搬一块巨石压在其上，让受阻的笋拼命地长壮，长到水桶粗，才搬开石头挖出笋来。后来，农业方面引进了一些增产科技，轻而易举把事物弄得肥肥硕硕，在池塘里养鱼，投化肥催之，瓜果蔬菜，改变基因，肥硕青翠得可爱，惟食之味道寡淡，好不怅然以肥为美的时代即宣告结束。
我在南方小镇生活时，养成了良好习惯，土鸡土鸭为上在吃这一点上，果真是“不土为坏”呢，土鸡土鸭蛋也辩别得出来，不那么好认的是，天然水中长大的鱼和人工鱼塘饲养的鱼。细看，江河天然水鱼身体瘦长，有良好的流线形，腹肌很结实，人工鱼塘养鱼像退役的运动员，身体宽胖，腹部肌肉松驰，鱼鳞光泽也不那么鲜明透亮。至于什么是在地里施农家肥生长的菠菜，也可以分辨得出，农家肥培植的菠菜样子土气，茎叶横生，叶面颜色深沉，红的根茎很粗，用这样的菠菜、麻花一起打鸡蛋汤，味道很不错。那长得齐整、高杆子没有根的菠菜，就是化肥催起来，搞不好是在温棚里长出的。胡萝卜也一样，那长得如一发小炮弹的家伙，一定不是好家伙，生得只有手指肚大的胡萝卜，倒是好吃，有胡萝卜味道，甜得令人想吃。
现在的吃，风气已经转到以小为美了，肥猪要大跌价，瘦肉型猪就身价看涨，食品随着人们的增肥而减肥，中国除了国土不要瘦以外，别的什么都要瘦下来，国务院机关也得瘦此乃题外话。减肥时代的菜单，稍一打量，就知道这个时代的思潮往什么地方走，八十年代新潮之士热过一阵西食，北京青年总叫着要去老莫莫斯科餐厅搓一顿，现在绝无人再提，那地方的生意自沙漠风暴海湾战争热打，就凉了下来，状似英格兰鼻子的热狗，我没见有什么人去吃，悄然火起的倒是那来自湖南乡间的家常菜，菜馆老板把它叫做毛家菜，这是搞的名人效应，我吃过他们做的红烧肉，他们为此取名为“领袖肉”，细细品味，做法已是改良，略略佐了一点糖，恐怕为了色泽好看的缘故，湖南乡间的红烧肉不佐糖，除非做糖醋排骨吃毛家菜减不了肥，为了换口味而已。我现在想，吃什么与不吃什么，都不要紧，其实中国人肥胖，大多是前半生吸收低能量的炭水化合已经撑大了胃，如今用这么大的胃来装高蛋白高脂肪，结果可想而知，状似泡沫经济的肥胖者遍布大江南北，尤以北京为甚。
减肥时代的潮流，大约以后的走向会朝着体育健身而去，择食而瘦，这多半是科学家说的蠢话，民间对诸多胖人称之为饭胖子，意即吃多了淀粉而胖起来，这当然也包括土豆。不过，并无大碍，用法律约束一下减肥药推销人的胡说八道和无效无味的减肥药即可。若叫我预测，我以为以后的流行，恐怕要数长江中段的弥漫清苦味儿的蔬菜，难道还会有别的菜么我看不出。
第三部分菜在北京
第29节菜在北京
我一直以为农贸市场站着卖菜的菜贩都是菜农，结果并不是，这让我吃惊不小，想想释然了，为什么卖菜就一定是菜农呢粉粹属我的习惯性想法，我请教菜贩，我问摊上的四季豆是大棚还是海南的，他说不知道。我想，奇了，卖菜不知道菜从哪里来，再想，释然，卖菜就管卖菜，管菜从哪里来呢
北京农贸市场看上去热热闹闹，繁荣异常，实际上菜相同，都是早晨天朦朦亮时菜贩到大农贸市场批发上菜，然后摆自家租的摊子上卖，当天上的菜都一样，稍有不同者，还有昨天卖剩的菜，否则就是该菜贩有了第二条进菜渠道，这种情况不多。以前住在丰台，遇过一回卖野苋菜的，据称是从住地进城的路上采的，野苋菜很粗，但有菜味。
说起菜味真是令人伤感，北京的菜多来自大棚工业化生产，反季节，没经风雨，也缺点阳光，嫩嫩甜甜，总是吃这种菜让人产生困惑：我吃这盘菜到底是扁豆还是青椒于是动起脑筋，买一些不是蔬菜基地生产的菜，比如四季豆，那种深色，看上去长得极其艰难又有些疤疤癞癞的，我就买。这种四季豆多为敞开的菜地生长，它有菜味。土豆要看它的皮，黄嫩而湿润的小土豆，可以买，新出土的，红烧牛肉或者做蒜蓉土豆泥，吃起来土豆味浓郁得很。萝卜要买小一些的，顶好是上部生叶子的周边能看到一些青皮，该萝卜就有萝卜的辛辣，烧肉吃或者煮鱼汤都好。北方人不大喜欢吃笋，很好的冬笋，卖三块五一斤，没有人买，我把价讲到两块钱一斤，也买来了。冬笋炒腊肉好吃，一般认为，笋生于山，不会施化肥和农药，绿色食品跑不掉，所以有笋，我就买。有几种菜我不敢买了，一是新鲜香菇，感觉农药施重了，吃了以后昏昏欲睡，眼皮如铅垂。韭菜也一样，还有蒜苔，白菜等等，万一要吃，总要用水泡。
据称北京的大农贸市场在今年普遍实施农药残余抽查制度，应该受到欢迎。然而，农药残余超标了的蔬菜如何处理了呢罚款了事么还是扣留超标蔬菜予以销毁以及限制该菜商今后进入北京市场都
...