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沙鍋牛尾
菜名沙鍋牛尾所屬菜系魯菜特點營養豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚原料主料 牛尾帶皮2公斤，淨母雞半只，熟火腿100克，干貝50克。台灣小說網
www.192.tw調料 熟大油、料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。制作過程1先用小燎去牛尾小毛，然後刷洗干淨，去掉尾根大骨後剁成段，用開水將母雞緊透，撈出，去血沫洗淨。火腿切成片。干貝去筋洗淨。2鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然後下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒後直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗淨，把水分控干。3把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時，中間可加湯一次，待牛尾炖爛時，揀出蔥、恙和母雞塊另用，加入味精撇去浮抹即可。
扒原殼鮑魚
菜名扒原殼鮑魚所屬菜系魯菜特點口味鮮醇，鮑魚軟糯原料帶殼大鮑魚100克，火腿、筍片、菜心、冬菇、高湯、鹽、味精、油、蔥、姜各適量。制作過程一、將大鮑魚洗淨,去原殼焯水,在肉身正面剞花刀,放湯碗內加清湯、蔥、姜上籠蒸爛，鮑魚殼擺入盤中。二、火腿、筍、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水備用。三、起鍋入湯,下鮑魚、調味料，豐潤放入料頭煨透，勾芡使湯汁稠濃，淋入明油，將鮑魚擺在原殼中，澆上芡汁既成。
山東包子
菜名山東包子所屬菜系魯菜特點鮮美適口，別有風味原料主料 發面500克，豬肉，香菜300克、水鹿角菜各50克，嫩白菜幫100克。調料 香油25克，碎蔥50克，味精3克，鹽2克，黃醬35克，姜末15克。制作過程1把白菜豬肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜洗淨後切成小段、碎蔥、姜末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻，把味調好制成餡。2把發面對好堿分成30個劑子，用面杖 成皮，把餡放在皮中捏20余個摺包好。把包好的包子先放10分鐘醒一下，然後上屜用旺火蒸10分鐘即可。
油爆鮮貝
菜名油爆鮮貝所屬菜系魯菜特點味鮮美，肉嫩脆。原料主料 扇貝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。調料 植物油500克實耗約50克，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，濕澱粉40克，清湯100克。制作過程1先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去污物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、濕澱粉對成汁。2炒勺上旺火，將植物油燒開後，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內瀝油。3將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋上香油即成。
糟煨冬筍
菜名糟煨冬筍所屬菜系魯菜特點有糟香味，冬筍鮮脆。原料主料︰鮮冬筍400克， 香糟酒400克。調料︰雞油少許，味精5克，鹽3克，白糖15克，奶湯500克制作過程1先將冬筍的外皮剝去一破兩半，再將筍里邊的細皮撕去，切掉筍根清洗干淨後，放入開水鍋中汆透，撈出放于涼水中，再將筍塊切成兩瓣拍松撕成小條。小說站
www.xsz.tw2炒勺上火，將奶湯燒熱，加入白糖、香糟酒、鹽和味精，隨將冬筍也放入湯內用旺火燒開再移至微火上煨2分鐘左右，再轉旺火，用濕澱粉勾芡，淋入雞油即可。
鐵素四色球
菜名鐵素四色球所屬菜系魯菜特點色彩艷，造型美，味道鮮原料主料︰干發菜15克，紅根、罐頭南薺各200克，罐頭鮮蘑20克，青筍200克。調料︰雞油15克，蔥姜油150克，味精、料酒各10克。鹽7克，雞湯750克。制作過程1將發菜用水泡發，洗去泥沙，連同鹽2克放入100克雞湯中，燒開煨透把青筍、戲根均去皮洗淨，削荸薺球狀，用開水分別煮透，撈出後放于涼水中。鮮蘑碼入碗內，放雞湯適量和味精、料酒各5克，上屜蒸透。2炒勺上火，把蔥姜油燒熱後，烹入料酒、味精、鹽各5克，雞湯650克，把紅根球、青筍球和南薺也放入湯內，煨5分鐘後撈出，將湯控去。3將蒸好的鮮蘑扣入盤中，外周圍上發菜，並把紅根球、青筍球、南薺、碼入盤中。4將勺中原湯燒開，用調稀的濕澱粉勾成流芡，淋入雞油燒在盤內四色球上即可。
奶油扒菜芯
菜名奶油扒菜芯所屬菜系魯菜特點湯乳白鮮美，菜嫩爛可口原料主料︰青口白菜芯3棵，牛奶100克。調料︰雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕澱粉25克，雞湯600克。制作過程1先將白菜芯洗淨，順刀葉連著切成6瓣。2炒勺上火，放入雞湯500克，加入鹽、味精各2克，同時把白菜芯也放入湯內炖爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。3湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味精各2克，燒開後下入菜芯，小火煨5分鐘後，再加入牛奶，湯開後用調好的稀澱粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即可。
吉祥干貝
菜名吉祥干貝所屬菜系魯菜特點原料水發干貝100克,雞里脊50克,眉毛蒜1克,三套湯100克,雞蛋清4個制作過程1.水發干貝用毛湯汆後撕成絲雞里脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁2.豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟3.一半盛入湯盤,一半在勺內與干貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
蟹黃魚翅
菜名蟹黃魚翅所屬菜系魯菜特點甘香軟滑，鮮嫩可口，營養豐富，宴客雅肴。原料魚翅，雞湯，蔥，姜片，紹酒，油菜心，筍片，醬油,精鹽，白糖，味精，濕澱粉，豬油。制作過程將水發魚翅洗淨放入碗內，加雞湯，蔥,姜片，紹酒，上籠蒸軟取出，再入沸水鍋焯過，蟹黃切成片，油菜心洗淨切成寸段，經熱油煸炒成熟，炒鍋燒熱，放油，蔥段，姜片，煸出香味撈出不用，加雞湯，筍片，油菜心，醬油,精鹽，白糖，紹酒燒沸，撇去浮沫後，用漏勺撈出筍片和油菜心放入湯盤內，再將魚翅，蟹黃入鍋在原湯鍋內燒沸，加味精少許，稠濃鹵汁，下濕澱勾芡，淋上豬油推勻，倒在筍片和菜心上即成。
扒龍須鮑魚
菜名扒龍須鮑魚所屬菜系魯菜特點色美，菜嫩，魚鮮。原料主料 罐頭鮑魚250克，罐頭龍須菜300克。栗子小說 m.lizi.tw調料 雞油25克，料酒15克，味精7克，鹽3克，濕澱粉50克，白糖少許，雞湯400克。制作過程1將鮑魚沙去掉剞上一字花刀，頂刀切成3厘米厚的片，放在盤中。將龍須菜剝去老皮。2炒勺上旺火，放入200克雞湯，同時加入料酒7克、鹽2克白糖和味精，並把龍須菜也放入湯內，把湯燒開後用濕澱粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內碼成兩排。3另用炒勺放入雞湯200克，加入料酒8克，鹽1克，把鮑魚也放入湯內用水火燒開後改旺火，用適量濕澱粉勾芡，淋上雞油，拖入盤中龍須菜上即成。
紅扒魚唇
菜名紅扒魚唇所屬菜系魯菜特點色澤紅亮，魚唇軟爛，味香鮮美。原料主料 水發魚唇1公斤。調料 蔥姜油75克，雞油15克，醬油、料酒、毛妻水各20克，味精8克鹽3克濕澱粉50克，雞湯1公斤。制作過程1把魚唇切成長4.5厘米寬2厘米的條，在開水鍋中汆透，撈出控去水分後放入炒勺內。勺中放500克雞湯，加入2克鹽、7克醬和味精、料酒5克，用微火煨至湯汁剩13時，倒入漏勺里濾去湯汁。2另起勺放入50克蔥姜油，燒熱後煮入15克料酒加和毛姜水、13克醬油、1克鹽、3克味精和500克雞湯。同時把魚唇條放入湯內，用微火煨10分鐘左右，再用濕澱粉勾成稠芡，淋入25克蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油，拖入盤中即可。
油潑青魚
菜名油潑青魚所屬菜系魯菜特點魚肉鮮嫩，味美可口原料主料 活青魚1條約1.5公斤紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。調料植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜塊各10克姜末5克，胡椒粉少許，雞蛋適量。制作過程1香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透後，撈出把湯控淨。2將活青魚宰殺放血，刮鱗去鰓和內髒，洗淨後放入魚盤，加入鹽、料酒、姜塊拍松、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內隨魚上屜。3把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和姜末。4再用炒勺將植物油燒開後澆在魚身上，撒上香菜段即成。
胡椒海參湯
菜名胡椒海參湯所屬菜系魯菜特點清淡爽口，味鮮微辣。原料主料 水發海參750克，胡椒粉3克。調料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。制作過程1把發好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗淨泥沙、片成大片，在開水中汆透控出水分。香菜擇好洗淨切成3厘米長的段。2炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
糖炒蝦瓣
菜名糖炒蝦瓣所屬菜系魯菜特點蝦瓣鮮嫩，味甜美微酸。原料主料 鮮大蝦750克，罐頭豌豆15克。調料 植物油900克實約100克，料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、蔥絲、姜絲、蒜片各10克，鹽3克，干澱粉3克，雞湯500克。制作過程1香菇切成絲。將蝦須、蝦槍、蝦爪剪去，挑出沙包除沙腸，從脊部片開成一大片。蝦皮朝下，把筋扦斷後，將每只蝦剁成3段。用1克鹽、10克料酒腌上，並撒上干澱粉。2將蝦段下到燒至8成熟的植物油中，炸至金黃色，倒入漏勺中將油濾去。3另用炒勺放入100克植物油燒熱，加入蔥、姜絲和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、雞湯和2克鹽，再把豌豆和香菇絲放入，把炸好的蝦段也放入，待把湯炒干，淋入香油即成。
炖口蘑龍鳳珠
菜名炖口蘑龍鳳珠所屬菜系魯菜特點湯色乳白，味道鮮美，肉質軟嫩。原料主料 母雞肉1.3公斤，口蘑25克，對蝦肉500克，淨菠菜芯10棵。調料 植物油900克實耗約70克，熟大油25克，味精、鹽各10克，料酒、雞油姜塊各15克，蔥段25克，奶湯1.5公斤。制作過程1將母雞肉剁成三角塊，放入燒至6成熱的植物油炒勺中，稍炸後撈出瀝油。蝦肉切成厚片。口蘑泡後把泥沙洗去。2炒勺上旺火,把熟大油燒熱，放入拍松的姜塊煸炒，烹入料酒加入鹽、奶湯，把雞塊和口蘑也放入湯內，而後改用小火炖爛。3然後將蔥、姜揀出，再放入蝦片,湯開後撇去浮沫,放入菠菜芯,淋入雞油即成
珊瑚豌豆
菜名珊瑚豌豆所屬菜系魯菜特點色美味鮮，曾為宮廷風味菜。原料主料︰鮮豌豆莢2公斤，大蝦脊背油7條。調料︰蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。制作過程1剝出豌豆粒洗淨後，將水控干。2炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開後，把大蝦油放入開水勺中煮熟後撈出。3炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛姜水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內，用中火將湯煨干盛盤，淋入雞油即可。
扒海羊
菜名扒海羊所屬菜系魯菜特點色澤金黃，味鮮汁濃原料主料 水發海參500克，羊腰窩肉500克。調料 雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕澱粉50克，雞湯2公斤。制作過程1將水發海參洗淨片成大片，在開水中汆透，撈出控去水分。鍋中先放雞湯1.5公斤，加入花椒，蔥、姜拍松和15克料酒，把羊腰窩肉放在鍋內煮爛，撈出後，切成10厘米長、3厘米寬的大片碼入盤內。2炒勺上旺火把蔥姜油燒熱，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，同時把海參片羊肉片也放入湯內，然後用小火10分鐘，用濕澱粉勾流汁芡翻動後，淋入雞油即可。
沙鍋散丹
菜名沙鍋散丹所屬菜系魯菜特點鮮嫩清香，清淡爽口。原料主料 羊散丹即瓣胃2.5公斤。調料 雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。制作過程1先用80c熱水把羊散丹燙一下撈出，用手將散丹的黑膜搓去，洗淨後放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干淨，然後切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。2把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開後，再用微火5分鐘，隨後淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。
燴烏魚蛋
菜名燴烏魚蛋所屬菜系魯菜特點烏魚錢乳白色，質地柔軟鮮嫩，湯色淺黃清淡，略帶酸辣美味。原料主料 烏魚蛋墨斗魚纏卵120克。調料 雞油10克，雞湯260克，香菜末洗淨消毒2克，胡椒粉少許，濕澱粉8克，鹽1克，味精3克，姜汁8克，醬油2克，醋2克。制作過程1用溫水洗烏魚蛋，然後把脂皮剝去，放入有涼水的炒勺內，在旺火上燒開後，離火浸泡56小時。此後，把烏魚錢一片一片地揭開放入有涼水的炒勺中，在旺火上燒到78成開，換成涼水再燒。這樣反復56次，除掉咸腥味。2在炒勺內倒入雞湯、烏魚錢、料酒、姜汁、鹽、醬油、味等，在旺火上燒開。然後撇出浮沫，加入調稀的濕澱粉，攪拌均勻，再加入胡椒粉、醋，翻攪幾下，滴入雞油，盛入碗里，在上面撒上香菜末即成
扒龍須鮑魚
菜名扒龍須鮑魚所屬菜系魯菜特點色美，菜嫩，魚鮮。原料主料 罐頭鮑魚250克，罐頭龍須菜300克。調料 雞油25克，料酒15克，味精7克，鹽3克，濕澱粉50克，白糖少許， 雞湯400克。制作過程1將鮑魚沙去掉剞上一字花刀，頂刀切成3厘米厚的片，放在盤中。將龍須菜剝去老皮。2炒勺上旺火，放入200克雞湯，同時加入料酒7克、鹽2克白糖和味精，並把龍須菜也放入湯內，把湯燒開後用濕澱粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內碼成兩排。3另用炒勺放入雞湯200克，加入料酒8克，鹽1克，把鮑魚也放入湯內用水火燒開後改旺火，用適量濕澱粉勾芡，淋上雞油，拖入盤中龍須菜上即成。
咕嚕牛排
菜名咕嚕牛排所屬菜系魯菜特點粵菜原料牛肉300克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥、芝麻油各00.5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，干澱粉75克，花生油750克。制作過程1將牛肉切成塊，在上面斜刀輕剞橫豎花紋。鮮筍和辣椒切成菱形塊；肉塊用精鹽、汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉攪勻，再粘上干澱粉；2炒鍋上中火，下油燒至五成熟，把肉炸成牛排，約炸3分鐘端離火口，炸浸約2分鐘撈起。把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛排和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘，待肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油；3炒鍋留油少許，放回爐子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加蔥燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和蔥塊拌炒，淋入麻油和花生油，炒勻即可
珊瑚金鉤
菜名珊瑚金鉤所屬菜系魯菜特點味道鮮美,營養豐富原料嫩黃豆芽350克,紅辣椒絲5克,蔥姜絲各1克,木耳絲11克制作過程1.豆芽洗淨去根，放入開水中煮熟，撈出控水，裝盤。2.香油燒至5成熟，放入花椒粒炸成金黃色撈出，將辣椒絲，蔥姜絲放入，再依次放入木耳絲，醬油，料酒，醋，白糖，精鹽澆開後，澆在豆芽上即成。
九轉大腸
菜名九轉大腸所屬菜系魯菜特點色澤紅亮，五味俱全
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