正文 第四百八十四章 金槍魚刺身 文 / 風漂舟
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此時此刻，金江漁港酒樓的胖子崔老板心里亂極了，惱怒、痛心、後悔、自責，各種滋味兒一股腦兒地涌了上來。
本來，趙大廚在這高手雲集的烹飪大賽中發揮出色，順利闖入四強，實屬不易。按說即便止步于此，這份成績單也已經相當令人滿意了。
但他卻實在不能接受，因為在這背後，還隱藏著一件鮮為人知的事情。
那就是前陣子他經不住別人的鼓動，腦子一熱，應下了一場賭局。而對手皇龍海鮮城的周老板，其麾下的張雲峰大廚此刻正站在台子上，與趙鴻生同台對壘。
這場賭局非同小可，乃一場不折不扣的豪賭。他這邊下的賭注不是別的，正是他手中最重要的資產之一—金江漁港酒樓。
這筆重注是對方所要求的，當然，對面開出的條件也同樣讓他眼紅心熱。
至于判定勝負的標準則很簡單，那就是在本次烹飪大賽中，雙方酒樓的代表選手誰最先出局就算落敗，若同時出局，則以當場的得分多少定輸贏。
賭局協議上已經簽字畫押，而中人、擔保人都是行業內有頭有臉的人物，賭輸賴賬幾乎是不可能的事情。
除了腦袋發熱之外，對趙鴻生廚藝的信賴，也是他敢于應下賭局的主要原因。不過對面派出的張雲峰大廚，技藝高超，一路賽程看下來，似乎與趙鴻生的水平也不相上下。
萬萬沒有想到的是，盡管他已經采取了防範措施，但最後還是棋輸一招，被對方使出陰險、下三濫的手段，收買內奸獲得信息，提前搶購走了那條至關重要的藍鰭金槍魚。
而且整件事情做得十分周密而利索，他明知道是誰干的，卻拿不出任何證據。
還是已經離世的老爹說得對啊，人太過貪心終究是要遭到天譴的。這是他當前最為痛切的感受。
須臾，崔老板感覺有人在看他，他偏頭望去，目光正與左手邊的一名男子踫個正著，倆人隔著五、六個座位。
只見此人身穿深灰色條紋西服，長臉、三角眼，約莫五十歲左右，正是死對頭皇龍海鮮城的周老板。
崔老板怒目而視，而周老板的嘴角露出一絲不屑的冷笑，隨即將目光移開。
崔老板整了整衣襟，將身體坐正，盡量使自己顯得淡定一些，省得讓對手瞧扁。
再看賽台上，趙鴻生仍在與助手們一起做著準備工作，這會兒看上去倒是挺鎮靜自若的，與剛獲知藍鰭金槍魚出事的那會兒簡直判若兩人。
賭局的事情並沒有告訴趙鴻生，主要擔心他對此有所看法，以至于影響比賽的情緒。直到此刻，他依然是在為廚師的榮譽而戰。
可惜，再精湛的技藝也無法彌補食材之間的差距。算了，听天由命吧，再說損失一個酒樓還真要不了命，大不了東山再起。崔老板甩甩頭，努力使自己想開一點兒。
舞台上，比賽已經正式開始了，二號位趙鴻生的參賽作品是一道金槍魚刺身《春色滿園》，以及一道花蛤海鮮湯。
海鮮湯由其中一名助手負責，另一名助手則全程給趙大廚打下手。
刺身的制作過程是相當復雜的，除了主料金槍魚片之外，還有各種葷素輔料，經過精心搭配之後才能成為令人賞心悅目的刺身作品。
助手從冰箱中取出一塊冰鮮金槍魚，放置于砧板上，並用準備好的半濕布擦拭其表面。這塊肉取自大腹部，油脂豐厚，呈新鮮的粉紅色，是金槍魚全身最好的部位，當然，其價格也最為昂貴。
鏡頭下，趙鴻生從冰桶中抽出一把閃爍著寒光的專用刺身刀，先將魚皮去除，又用手輕撫豎斷面，隨之迅速垂直切下，只見一片大約半公分厚的魚片無聲地剝落，斷面光滑平整，毫無粘連，手法干淨利落。同時也顯示出刀具的刃口鋒利之極。
男、女主持人站在趙大廚旁邊，以一問一答的生動方式向觀眾們介紹生魚片加工的相關知識。
切生魚片的動作看似簡單，實際上這里面的講究可是相當之多。
切割生魚片，最好使用刃口鋒利的專用刀具，才能最大程度保留原料的形態與色澤。如果刀具不順手或者刃口不鋒利，那切割時就會破壞原料的形態與縴維組織，造成脂類潰破，破壞原料本身的特殊風味。
在使用刀具前，應先將刀進行冰凍，再配合下刀的速度，這樣可以減少金屬的味道在魚肉表面的殘余，同時在切的一瞬間讓魚肉的肌肉縴維收縮，使魚肉鮮美的本味得以保存。
再有，切割時要頂絲切，即刀與魚肉的紋理應當呈九十度夾角，下刀果斷，過程中不要停頓。這樣切出的魚片筋紋短，利于咀嚼，口感也好。切忌順著魚肉的紋理切，因為這樣切筋紋太長，口感也差。
另外，關于生魚片的厚度，應以咀嚼方便、好吃為度。並非像有些人所說那般越薄越好，那種薄如蟬翼的作品，除了展示廚師高超精妙的刀工之外，在食用方面並無多少實際意義。
因每種海魚的肉質不同，為了達到最佳的口感，生魚片的薄厚也有所區別。例如三文魚和金槍魚，經各國美食家多年的實踐，基本認同五毫米這個厚度最為適宜，吃時既不覺膩，又能感受到肉質的充盈，是最能充分體現原料最佳味道的尺寸。
當然，有的魚就得切薄一些，比如鯛魚，因其肉質緊密、硬實，所以要切到三、四毫米方才好吃。
在主持人介紹期間，趙大廚似乎充耳不聞，專心操作，一刀一片，絕不拖泥帶水。只見薄厚一致的粉紅色魚片鋪在砧板上，還未裝盤就已經十分誘人了。
除了生魚片外，還要處理北極貝、白蘿卜、紅蘿卜、黃瓜、鮮橙、火龍果、檸檬、紫甦葉、薄荷葉等配料食材。
雖然材料種類繁多，但趙大廚與他的助手分工配合，有條不紊地進行，絲毫未見忙亂。
不多時，食材散片處理完畢，助手拿過一只扇形的黑色淺底大號陶盤，盤中鋪滿碎冰。二人小聲商議了幾句，隨後開始按預先設計好的方案裝盤。
“好厲害啊，這麼多東東，要擱我非亂套不可。”vip觀眾席中，馬得韜感慨地評價道。
“擱誰都一樣。唉，看來老趙做刺身也很有一套啊，要是沒人搞鬼的話，這場比賽肯定能贏。”肚子圓惋惜不已。
旁邊的江逸晨則專注地盯著舞台一側的大屏幕，看得津津有味兒，一言未發。
鏡頭跟隨主持人轉到旁邊的一號台，皇龍海鮮城的張雲峰師傅帶著自己的兩名助手緊張地操作著，他今天參賽金槍魚刺身作品名為《春江花月夜》，手法、刀工同樣嫻熟精湛，可謂場上勁敵。
時間大約又過去了半個小時，趙大廚的刺身作品已經擺好大半。只見主角金槍魚片都被打成卷兒，塑成一朵朵盛開的玫瑰，精心雕琢的黃瓜片則變身為綠葉；四周則由半紅半白的北極貝、白蘿卜、紅蘿卜、鮮橙、火龍果、檸檬片組成姿態各異的各種花木作為陪襯。
色彩豐富艷麗，布局搭配錯落有致，層次分明，材料眾多卻絲毫不顯雜亂，還帶著一種韻律的美感。
一眼望去，猶如身處春日的花園，百花綻放，滿園芬芳的氣息撲面而來。
嘩嘩嘩，台下觀眾席響起一片掌聲，為選手們加油鼓勁兒。r1152
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