《我的1985》正文 第一百二十二章 菜 文 / 煙雨料峭
滑炒里脊絲考驗的是廚師的刀工跟對于火候的把握。
而金邊白菜這道菜更不得了，這道菜在中國的烹飪歷史上出名是在慈禧逃難的時期，一路西逃，逃到了sx之後，吃過了一種骨牌片白菜，對其贊不絕口，這種白菜炒完之後，四周呈現金黃，就跟瓖嵌了一層金邊一樣，所以叫做金邊白菜。
後來慈禧回到京城，對這道菜念念不忘，一直想要找人做，但做出來的味道總是不合口味。
在清末的美食家薛寶辰著《素食說略》一書說︰“金邊白菜，西安廚人作法最妙，京師廚人所不及也。”也是因為慈禧的這件事，方有這種說法。
當時京城的廚師大多數是魯菜出身，而開創出鍋灶分離炒法的王玉山也是魯菜里的一代宗師，炒這種技法更是魯菜廚師引以為傲的技法，認為其他地方的廚師，在這一方面根本不能與自己相比。
但沒想到只是一道炒白菜，就把自己比下去了。
這道菜最精髓之處就是對于炒登峰造極的運用，炒功沒有登峰造極爐火純青的功夫，是做不好這道菜的。
馬師傅听到俞錚點出的這兩道菜之後，也只是笑了笑，說道︰“這兩道菜還是難不到我的，不過您對于這一行當很有了解啊……”
說著，他對著俞錚豎起了一個大拇指。
如果不是對烹飪這一行有很深入的了解的話，恐怕是說不出這些菜來的。
就像是用糟，一般人哪會去問廚師這個問題。
不是行家，甚至連听都沒听過了。
“只是在書上看了一點東西，其實我也沒吃過的……”俞錚說的挺謙虛的，他這話倒是不假，無論是抓炒里脊絲還是金邊白菜，亦或是之前的糟蒸鴨肝，他也都是在書上看到過罷了，一直沒有機會自己嘗一下，讓他這個吃貨挺引以為憾的。
而這一世讓他有了一次重新來一次的機會，他也想要彌補一下自己心里的一點遺憾，這也算是其中之一吧。
在馬師傅離開之後，李國政隨口說了一句︰“我說錚子，你點個什麼不好，點白菜，這東西有什麼好吃的，白菜冬天的時候我們天天吃，白菜豬肉粉條炖豆腐……”
“呵呵。”
俞錚笑了笑，他也沒法跟李國政這個粗人說的太明白，他只能說︰“其實我是看點的厚重油膩的東西太多了，索性就點一個清淡口味的，金邊白菜這道菜酸、辣、咸、辛、鮮五味調和，香脆爽口，是很適合在吃過一些油膩的食物之後，用來清口的。”
蒸菜是做的速度最快的。
像是一般的蒸魚，三分鐘就要出鍋，不然蒸老了，就不新鮮了，而俞錚沒有點蒸魚的原因就是魯菜里面並不擅長清蒸魚類，而且清蒸魚類對于食材的要求很高，很不方便制作。
要做蒸魚的前提是必須有好魚。
而俞錚的哥哥俞華剛才點的那道一品豆腐也是一道很典型的蒸菜，凡是蒸菜，皆重火候，而且豆腐里面加入了雞蛋清跟蝦仁，對于火候的要求更高。
稍微過一點，味道就不一樣了。
也只是十分鐘不到，從準備到開工，到最後的盛盤上桌，這道菜便做好了。
在一個青色的，不算小的，淺淺的瓷盤里面，蒸好的一品豆腐像是一整塊羊脂白玉一樣塞滿了整個瓷盤，從外觀上來看鮮嫩的就像是嬰兒的肌膚一樣，讓人一看就非常的有食欲。
原本李國政听到這一道菜是一品豆腐的時候還不是太感興趣的，在他眼里，什麼一品兩品的，不過就是豆腐而已，但是一看到這道菜的樣子，馬上就口水直流起來了。
“這就是一品豆腐？”
他有些迫不及待的問了一句，原本俞錚還打算給他介紹一下的，但是還不等他說話，俞華倒是先開口了，他笑著說道︰“這是馬師傅的拿手菜，我第一天來的時候，我們書記就讓馬師傅給整治了一桌酒席來給我接風，其中就有這道菜，我那次是第一次吃，味道真的是很好的，印象極其深刻。”
等著自己哥哥說完，俞錚又補充了幾句。
“一品豆腐是孔府菜里面的代表之一，是上過國宴的，當初基辛格來國內秘密訪問……”
經過俞錚這一番描述，更是說的李國政有些食指大動，他頓時亟不可待的拿起一個勺子，就從那一盤一品豆腐上面剜了一塊下來。
吃到嘴里之後，不用咀嚼，幾乎入口即化，他的眼神頓時一亮，整個人的神情似乎都變得不一樣了。
在將第一口吃下之後，他連話都來不及說，馬上的就把自己的勺子伸向了那道一品豆腐，生怕別人速度比他快，把這道菜給吃光了。
但他看到俞錚跟俞華兩個人都還沒有下手之後，頓時就有些臉紅，尷尬的說道︰“我就是覺得太好吃了，有些沒忍住……”
正在說著的時候。
馬師傅推門進入，他親自的端著一大盤滑炒里脊絲來到了屋子里。
“這一品豆腐怎麼樣？”
他先是笑著問了一句，而李國政馬上豎起了一個大拇指，迫不及待的說道︰“不是我吹，我這輩子都沒吃過這麼好吃的菜！”
“呵呵。”
馬師傅听到李國政的話之後，也是有些高興，他便繼續說道︰“其實這道菜做的還是不太正宗的，正宗的一品豆腐對于原料要求很高，別看他看上去平凡無奇的，其實里面是內有乾坤的，但我這里一些材料都不齊全，只能做了一下改良，做一個不完整版的，好在還算不錯。”
說這話的時候馬師傅還是有些得意的。
“不完整的就這麼好吃，要是完整的話要多好吃？”李國政也是有些震驚，原來他吃的覺得這麼好吃的一品豆腐，在馬師傅的眼里，還只是一道不完整的。
“哈哈，比這更要好吃多了，但我可請不起你吃，這跟糟蒸鴨肝不一樣，糟蒸鴨肝用的都是很平凡的食材，但這道菜需要的可都是一些很珍貴的東西了，什麼鮑魚，海參，火腿……”
馬師傅也是哈哈笑著隨口說了一句。
“這樣啊……”听馬師傅這麼一說，李國政也有些失望，他有些好奇的問道，“鮑魚海參珍貴我知道，但是火腿不貴啊……”
俞錚也是被李國政的這話給說的給笑了起來，他插嘴說了一句。
“馬師傅說的火腿不是你之前吃的，你之前吃的是美國人發明的用豬肉跟澱粉做的一種肉腸，而馬師傅說的火腿是金華火腿。”
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