正文 第二十八章 神一樣的刀工 文 / 山村戶口
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確實，費林一開始就給大家耍了一手好看的，讓大家有了不少的欲望看下去。如果只是平常那些女主播一樣，慢吞吞地� 攏 隙ㄒ 艿粢話氳娜似 br />
“木木，再給我們表演一次，剛才沒有看清楚。”
“沒錯呀！再來一次！”
“onceagain!”
……
既然大家這麼要求，費林當然不會拒絕。這一手，昨晚他是試過的，玩得很溜，將一把菜刀在手中轉來轉去，很炫目。
接著，費林很輕松，將手中的菜刀耍雜技一樣，看得直播間的人直呼過癮。反正看了那麼多的直播，就沒見誰玩這麼危險的動作，偏偏還玩得那麼好。
“好，看賞！”直播間一個觀眾叫好。
隨後，一組組的鮮花不斷刷屏。看膩了那些女主播發爹，還有某些男主播的一些很污的節目游戲，忽然發現，木木這個直播間內容健康，而且很有吸引力，新鮮。
不知不覺，直播間的人數已經超過兩千，都是他那一手的菜刀雜技吸引進來的。
“主播這一手，練了多久的？不錯呀！是個老司機。”
……
“感謝送禮物的眾多朋友們……接下來，就給大家先弄個白切雞。做法其實很簡單，或許不少人都清楚。”費林對直播間說道。
吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如︰蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。
姜蒜等都留在後面，首先就是弄好那個雞，將其砍成一塊塊的。
這些過程，都是考究切菜刀工的時候。只見費林手起刀落，非常干脆，快得很多人都反應不過來。十多秒鐘，就朝那個雞砍了非常多刀。
揮刀完畢之後，大家就驚奇地發現。那個雞還是完完整整的，完全看不出被砍的痕跡。但是，當費林從中拿出一塊，然後再放回去，小心翼翼將整個雞擺上一個大盤，所有人都震驚起來。
“我靠！這簡直就是武林高手呀！”
“第一次看見這麼厲害的刀工。”
“以前覺得，那些廚師能切出薄厚差不多的，就很了不起。單比起木木這一手，真的差太遠了。”
“首先，我得贊一贊那把菜刀的鋒利。刀不鋒利，是不可能做到這一步的。”
……
所謂的刀工就是根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術。
無論切配什麼原料，無論是將原料切成丁、絲、條、塊等何種形狀，都必須大小相同、厚薄均勻、長短整齊、粗細相等，不可參差不齊。如果大小不等，厚薄不均，烹制時小而薄的原料已熟，大而厚的原料還生，調味也難均勻，這樣就會影響菜肴的質量。
還有，在進行刀工操作中，不論是條與條之間、絲與絲之間、塊與塊之間，都不能有連接，不允許出現肉斷筋不斷，或似斷非斷的現象。否則同樣影響菜肴的質量，也影響菜肴的美觀。
最後，各種原料由于質地不同，在加工時也應采用不同的刀工處理。例如同是塊狀，有骨的塊要比無骨的塊小些。同是切片，質地松軟的就要比質地堅硬的厚一些。同是切絲，質地松軟的就要比質地堅硬的粗一些。在運用刀法上也有區別，如生牛肉應橫著縴維的紋路切，雞脯肉可順著縴維的紋路切，豬肉筋少，可順著或斜著肌縴維的紋路切。
“切菜、切肉、切餅、切糕、切面條、切蔬菜等，是烹飪用的最多的刀法，看似簡單的刀工，其實里面大有學問，不同原料，需要采用不同的切法。剛才用到的，就是比較常用的直刀法。”費林對直播間的人說道。
直刀法是刀刃與砧板面活原料成直角的一種刀法。根據原料性質和烹調要求的不同，直刀法又分為“切”、“劈”、“斬”三種。
費林介紹，這種刀工，第一，左右手必須有節奏的配合。左手按穩原料，根據每刀原料的厚薄、長短、形狀等要求，不斷後移。右手持刀，運用腕力，隨著左手的移動，緊跟著一刀一刀直切下去，移動的距離要相等。第二，下刀垂直，刀口不偏斜。下刀不直，不僅影響原料的整齊美觀，而且容易切落菜墩的木屑，使木屑混入原料，影響菜肴質量。
費林一邊講解，一遍運刀，在別人眼里，那簡直就是藝術。一塊姜剁成碎末，本來是沒什麼好看的。但在費林手中，一塊姜在不到十秒鐘的時間，被剁成細沙一樣，讓人咋舌。
“長眼了，玩刀工玩到主播這程度，完全可以去當頂級廚師了吧？還玩什麼直播？”一個觀眾良久才發出一聲感嘆。
剛才，整個直播間超過五千人，既然非常安靜，愣是一句話都沒有說。可見，不少人都被費林這一手的刀工給驚呆了。
而坐在電腦前，觀看直播的文欣蘭也是愣了大半天。一開始，覺得就算費林會做菜，也應該沒什麼水平。
但是，現在看來，人家的水平非常之高。驚過之後，她也不吝嗇，立即送出去好幾百元的禮物。送禮物的原因很簡單，跟大家一樣，看得爽，看賞！
而站在門口處的奶奶、大伯娘兩個人，已經傻眼。實在是沒有想到，費林切菜那麼厲害。也沒有見他有多認真，拿起菜刀，朝菜猛砍一會，就弄出藝術來。
“這都是你在外面學的？”大伯娘難以置信地問道。
費林頭也不回，笑道︰“是呀！或者說這大半年來練的。我住的地方，砧板都被我砍壞了好幾個。”
听到這話，直播間的人才清楚，這並不是什麼天賦，都是人家練出來的。從這一點，也看出，主播是一個進取心很強的人，肯努力、肯付出，令人敬佩。
一時間，各種小禮物紛紛刷屏！自適應小說站xsz.tw，。