正文 第二十一章 合格 文 / 全職碼字工
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“開水白菜？”關守平一臉懵逼。
湯盆里的確實是純淨的清水中泡著幾顆白菜心，確實是開水白菜，不過與別人不同，關守平因為距離和廚師特有的素質很快就發現了那清水一樣的液體並不是清水，而是湯！
“原來如此，玄機在這湯里嗎？”關守平並沒有直接動筷子，而是詢問了一下，這也是在面對一道不清楚的料理時應有的態度。
田中秋點了點頭，不過依舊是用手帕捂著鼻子和嘴巴說道︰“嗯，曾經有一位日本的賓客在參加宴會時，因為覺得這菜只有一道清水夢里面負責幾顆白菜，就認為肯定是寡淡無味，遲遲不願動筷，後來在旁人的要求用湯勺舀了一小口，在喝下去後就被震精了，然後就大口的吃了起來。”
“哦，原來還有這個故事。”關守平點了點頭，這是一道有故事的菜，再加一分。
古今中外都是如此，有故事的菜，更出名，價格也越好。
來，說出你的故事，我為你轉身！
可以說還沒有吃，田中秋就已經合格了。
在逼格刷滿之後，關守平依舊是沒有動筷子，而是動了勺子舀了一勺子清湯，按照故事里的那個女人的做法來品嘗這道菜。
一口清湯入口，關守平靜靜的品味著這菜里的滋味。
首先感覺的就是鮮味，其次是濃而不膩的高湯，由母鴨、母雞和海鮮為主的材料制造的高湯。
若是按照遠月學園的評分標準的話，關守平只能給這道菜一個B級的評分，因為不論是湯的烹飪時間和調試，還是材料的選擇都有缺陷。
這道菜的關鍵是湯，而白菜身上肯定也有需要處理的地方，但是不如湯關鍵。
“你們兩個合格了，不過這道菜還有很多需要改進的地方。”關守平給了一個合格的評價，這湯吃起來還可以，不過關守平從田中秋的料理中感覺不到高級廚師那種痕跡。
听到關守平這麼說，田中秋覺得有必要維護一下中華樓的名聲了，畢竟今後自己還是要依靠中華樓這個日進斗金的賺錢機器來生活。
“因為時間的關系，我並沒有發揮這道料理真正的味道，不論是材料還是制作工藝都沒有完全展現出來。”
“這道菜屬于中華宮廷料理，而中華宮廷料理要比你們所知的高檔料理還要尊貴許多。任何社會，統治階級的思想就是佔統治地位的思想，作為統治階級，封建帝王不僅將自己的意識形態強加于其統治下的臣民，以示自己的至高無上，而且同時還要將自己的日常生活行為方式標新立異，以示自己的絕對權威。這樣作為飲食行為，也就無不滲透著統治者的思想和意識，表現出其修養和愛好，這樣，就形成了具有獨特特點的宮廷飲食。”
“首先，宮廷飲食的特點是選料嚴格，用料嚴格。普天之下，莫非王土，率土之濱，莫非王臣，帝王權力的無限擴大，使其薈萃了天下技藝高超的廚師，也擁有了人間所有的珍稀原料。如早在周代，帝王宮廷就已有職責分得細密而又繁瑣的專人負責皇帝的飲食，《周禮注疏•天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸師、獸人、漁人、臘人、食醫、疾醫、瘍醫、酒正、酒人、凌人、籩人、醯人、鹽人”等條目，目下分述職掌範圍。這麼多的專職人員，可以想見當時飲食選材備料的嚴格。”
“不僅選料嚴格，而且用料精細、烹飪精細。一統天下的政治勢力，為統治者提供了享用各種珍美飲食的可能性，也要求宮廷飲食在烹飪上要盡量精細；而單調無聊的宮廷生活，又使歷代帝王多數都比較體弱，這就又要求其在飲食的加工制作上更加精細。”
“湯，就是其中最重要的一環。我承認現代的很多料理都比古代優秀，不過在最頂級的那些料理中，現代菜並不如古代的頂級料理，飲食文化隨著時代的進步，在工藝和種類上獲得了提升，至于食材和一些烹飪技巧上，並沒有多少進步，甚至因為便捷和時間限制等方面的原因，省去了很多，也有很多烹飪技巧因為各種各樣的原因消失了，最主要的還是沒有那麼多統治者可以調集各種各樣食材的能力了，比如保護動物。”
“在古代，普通的人和貴族吃的並不好，而統治者自然是有最好的食物了，在明代以前，辣椒等調料都沒有進入中國，不過在更早以前，在比始皇帝更早的時代之前，那個時候中華料理就已經誕生了，那個時候因為廚具和調料品的關系，很難做出現在這麼美味的料理，然而他們做出了湯！不需要添加調料品，對食材要求非常嚴格的湯！用各種珍貴的食材和藥材調制出最完美的湯！”
“在古代統治者宮廷里廚師都要會調高湯的，而且都得是老湯，阿貝就是采用的傳統調味，所有菜里都不放味精雞精這些調味料的。用阿貝的話來講，料理是給人們帶來幸福的，靠調料來提升美味的料理，都是垃圾！”
“現代有古代比不上的，對于大多數普通人來說確實是現代比古代吃得好，毋庸置疑。古代也有現代比不上的，因為確實有一部分菜靠的是手藝與材料，還有些珍惜材料現在吃不到。”
“我做菜不行是因為材料的問題，不是我的問題。”田中秋扯了半天，就說了一句實話。
關守平又喝了一口，發現在火候上確實是沒有問題，不過有些問題也不好細問，對方的菜譜並不是普通的菜譜，屬于中華樓的秘方，因此在一些細節問題上也不好詢問。
“嗯，我知道中國有一個叫湯的皇帝，也很期待有一天能夠吃到真正的中華料理。”
關守平是給田中秋唬住了，其實不僅是關守平，就是雉切繪里奈還有班上的同學都被田中秋給唬住了。
既然是宮廷料理，那麼自然是要求很高的，在這種破地方做不出來也是應該的。
反正不管田中秋做的菜好吃不好吃，他都能找到理由胡扯。自適應小說站xsz.tw，。