正文 第二百九十三章 貌似豆腐、貌似丸子（二合一） 文 / 紳士東
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“請神器！”解大師拉長聲音說道。
只見 切家這邊， 切宗衛的捧著一直雕琢精細的木盒子，走到了台子上……
此時“陽泉酒家”今天停業一天，這也是百年來的傳統，每十年的這個時候，都會歇業一天，只是外人不知道原因而已。
整個大廳已經布置成了賽場，除了供雙方使用的超大型料理台之外，旁邊還有不算大的觀眾席，坐著劉家、 切家還有唐、雷、蘭、新戶四家的核心族人。
正對著兩座超大型料理台的，則是五位評委所在的長桌，而在評委席後面，還有一個墊高的台子，上邊擺著香案，現在 切宗衛就是把木盒放在了香案上。
切宗衛打開木盒的一瞬間，劉昴星又感覺到了，曾經在“月天之間”中察覺到過的感覺！
果然！“月天之間”中收藏的東西，就是永麟刀！
即是用“永麟刀”散發出的特殊韻律，來激發在月天之間中激戰的料理人的靈感，也是利用年輕料理人們的料理熱情，在溫養“永麟刀”……
听起來很不可思議，但是作為“傳說中的廚具”，確實有著種種無法解釋的特殊功能。
具體為何會有這些能力，現在已經沒人說得清楚。
即便是它們的創造者“許靈”，現在也已經只留下一個“遠古名廚”的名號，在料理界頂層流傳著，連確切的存在年代都已經無法確定……
而現在 切宗衛則是將永麟刀，小心翼翼的從木盒里取了出來，放在了香案上的刀架上……
百年來每次的“神前料理對決”都是如此，象征著在“永麟刀”的公證下，進行賭上它的保管權的爭奪戰，以示對“傳說中的廚具”的尊重。
永麟刀被擺好之後，解大師又宣布道︰“請雙方代表，上前簽字！”
只見趙明、趙亮還有愛麗絲、緋沙子，兩兩持著一支看起來很有年頭的卷軸，都是一人持著一端，展開到了劉昴星和繪里奈面前……
為了這個環節，劉昴星還特地練習了好幾天，用毛筆簽自己的名字，畢竟這東西要留存的！
而這時劉昴星和繪里奈，也看到了兩邊的前面部分，已經有的各十個人名……
雖然這卷軸明顯是後接長了數次，前面的部分看起來要古舊許多，但是字跡依然清晰，據說現在劉家已經在用氮氣密封的方式，來保存這卷軸了。
除了名字之外，後面還用大寫的漢字，標明著每個人的分數，總體趨勢就是前五組中，主家這邊領先，但是幅度越來越小，而後五組直接就是主家被按著打了……
能夠看出劉昴星的這邊，一直到他自己，一共十一個人名，全都是姓劉的，而繪里奈那邊的人名就比較雜亂，其中居然還有兩個劉昴星認得的名字！
一個是就在繪里奈簽字的位置上面一行，也就是十年前 切家的代表的位置，居然寫著是“四宮小次郎”……
劉昴星掰著手指頭算了算，的確十年前79屆的四宮小次郎，應該剛剛畢業一年，年輕剛好符合限制，而且作為親遠月系的畢業生，僅僅是幾天的比試的話，相信他即便不知道這比試是為了什麼，但只要仙左衛門邀請，他也不會在意從法國回來幾天。
還有再上面一行的人名，也就是二十年前的 切家的代表，寫著的是“才波誠一郎”！
這令劉昴星有些奇怪，69屆的才波城一郎的確年齡符合限制，但當時他應該是退學的才對，而且堂島銀和當時還姓“中村”的 切薊，也都符合年齡限制……
從穩定性上來說，堂島銀絕對比不時會抽風端出“黑暗料理”的誠一郎穩定，而從親近關系上，當時中村薊應該快要成為 切家的女婿了才對……
為什麼會是才波誠一郎作為代表呢？
劉昴星感覺這里面可能有八卦！可惜現在不是探求的時候。
同時劉昴星也繼續順著看上去，果然繪里奈那邊的卷軸上，五十年前的代表名字也是姓劉的……劉奎人，這應該就是 切仙左衛門之前的中文名字了。
“劉奎人……奎……人……原來如此……”劉昴星小聲嘀咕了一句。
劉家的字輩是按照白虎七宿，從“昴”字開始排的，其中“奎”字輩代表著“奎宿”，與“魁星踢斗”中的魁星同源。
通常認為是古代先民，為了望文知義，將“奎”寫作了“鬼斗”，因為魁星也被視為是闢邪的象征，最有名的魁星轉世便是傳說中的“鐘馗”，春節和端午時貼的門神，便多為道家門神鐘馗……
仙之左為“人”，衛門則有鐘馗闢邪之意，通“奎”……
切仙左衛門的名字，還真是山路十八彎！
同時劉昴星也注意到，繪里奈簽下的也是中文名字，依舊按照劉家的字輩來排列的，不過她是“胃”字輩，寫作“劉胃慧”。
看得劉昴星不由得直咧嘴，不知道的還以為繪里奈比他大一輩呢！
實際上當初繪里奈擁有“神之舌”的消息傳出來之後，劉家的族老們也大為震動，畢竟這可是和當年先祖相同的天賦……
如果不是因為繪里奈是“胃”字輩，而不是“昴”字輩的話，估計他們十六年前就要不顧面子的與分家和解，培養她作為預言之人了！
不過因為差了一輩，所以劉家族老決定再觀察觀察……
“下面請分家的代表區食材倉庫選擇兩條要使用的鯛魚，之後由主家的代表，先選擇自己使用哪一份。”解大師接著說道。
顯然“神前料理對決”和遠月的各種考核、食戟相比，在食材使用上的規則不同，既不是選手自備食材，也不是同時開始取用，看誰眼光準、下手快，而一種更公正、在食材選擇上令雙方處于同一起跑線的方式。
也就是其中“甲方”先從提供的鯛魚中，選擇要用的兩條出來，之後“乙方”先選擇自己要使用的那一份……
如此一來，“甲方”為了“乙方”不會佔便宜，肯定會選擇相差無幾的兩條鯛魚出來！
而今年這次輪到分家作為“甲方”，繪里奈也從“陽泉酒家”的海鮮倉庫中，點選了兩條鯛魚回來，但是看到她點選的鯛魚之後，無論是評委還是為數不多的觀眾，都不由得愣了愣……
看來之前繪里奈菜譜的確一直是自己在設計，連仙左衛門他們也不知道。
“這是……冷凍鯛魚？嘖嘖，陽泉酒家也開始控制成本了？”蘭家路在觀眾席上說道。
劉婁三聞言橫了他一眼，之後說道︰“這是給供應給‘陽泉酒店’的‘低價’自助餐時候用的，在用餐須知上就有標明！不然全都使用新鮮鯛魚的話，購買成本倒是沒問題，但是用量太大，保存成本太高了……”
“陽泉酒店”的價位比“陽泉酒家”便宜不少，比如劉昴星的“麻婆炸彈”，在前者定價188元，而在後者“僅僅”定價68元。
畢竟在廚師水平上，還是有些差距的……
當然，自助餐也是一樣，“低價”只是相對的！
“保存成本？對了，我們蘭氏集團最近新研發了一種鮮庫機制，如果用這種機制重新布局鮮庫的話，可以……”
蘭家路見縫插針的向劉婁三推銷自家新產品的時候，劉昴星也已經在解大師的指揮下，去挑選鯛魚了。
劉昴星用手指在兩條邦邦硬的鯛魚上戳了戳，不由得一陣咧嘴。
嗯，凍得很結實，劉昴星也稍微用“超觸覺”加熱的方式，各自在接觸的時候解凍了一小塊，果然……都是已經過了“最佳”賞味期的鯛魚！
不過對于普通料理需求來說，其實也是滿足的，並不影響什麼。
但是用來在劉昴星和繪里奈這種級別的對決中，來作為“主食材”的話，那影響就很大了。
像是在一百多年前，劉家的先祖“劉昴星”和雷家的先祖雷恩，在廣廚聯的見證下進行對決的時候，因為第一場平手，所以在加賽的時候，雙方都是用了“自殘”的方式，來保證鯛魚肉能夠保存最佳賞味期的鮮味……
之所以為此不惜令自己的手被凍傷、燒傷，就是因為評委品嘗的時候，剛好鯛魚會超過最佳賞味期，因此提前將鮮味固定下來。
然而現在這鯛魚，已經錯過最佳賞味期了！
“那就這條吧！”劉昴星隨便選了一條看著順眼的。
既然已經決定要比試，劉昴星就不可能放水，即便對手是繪里奈，也會全力以赴，不過現在面前的兩條凍鯛魚，的確並沒有什麼區別……
“繪里奈還真是變得狡猾了啊……”愛麗絲在觀眾席上感嘆了一句。
“不，這屬于合理戰略！對待這種家伙就不能手軟！”緋沙子自然是堅定的站在繪里奈一面。
沒錯，大部分在場之人都看出來了，繪里奈這樣選擇看似“公平”，但其實是對她有利的。
之所以選擇這樣的冷凍鯛魚，繪里奈肯定是有自己的考量、也已經有了要使用的菜譜。
而劉昴星之前準備的如果是使用新鮮鯛魚的菜譜，那麼現在就必須現場重新構思了！
可見繪里奈也是全力以赴，雙方都沒有放水的意思……
雙方各自推著自己的轉送車，回到了料理台，不約而同的將冷凍鯛魚先冷藏了起來，之後各自去倉庫選取輔材了。
兩人推著裝著輔材的手推車回來之後，開始將鯛魚解凍，兩人的鯛魚都是約摸一米長，做四道菜還是夠的。
不過解凍的步驟，顯然是劉昴星更有優勢。
繪里奈是將鯛魚放在盆中，之後用三到五度的流水，不斷的沖洗解凍。
而劉昴星則是直接將凍魚放在了水中，之後雙手在水中不斷撫摸、按壓著冷凍鯛魚！
比起流水解凍，劉昴星的可控式體溫解凍，顯然更具優勢！
解凍之後，兩人都是先從取用了鯛魚肚兩側的兩塊肉，之後將剩下鯛魚，放在3c的溫度下繼續冷藏……這個溫度不必擔心鯛魚重新結冰，也不會在短時間內進一步變質。
而之後兩人做的事情，同步率也很高……
只見兩人都是用刀，將魚肉剁碎成魚蓉，劉昴星和繪里奈似乎也沒有想到，兩人會這麼默契，不由得遠遠相視了一眼。
不過繪里奈卻馬上冷哼一聲轉過頭，將之前在流水解凍時候，準備好的漿液狀的輔材，與魚蓉混在了一起，之後放在攪拌機里攪了起來。
劉昴星則是現在當場開始準備起來，取出了之前拿來的木薯澱粉、玉米澱粉、脫脂奶粉還有少量豬里脊。
豬里脊同樣剁碎，同時在一邊磨了些大豆，又將豆漿放在離心機上分離、脫去了殘渣，之後將這些全部與鯛魚蓉混在了一起，並加入了幾種香料、以及爆過蔥姜的油……
但是並沒有使用攪拌機，而是抄起了兩把鋼棍，在盆中猛砸了起來！
看到這一幕，不少上年紀的人，都不由得看了一眼解大師。
他老人家的料理風格就是這樣的，在粗獷中帶著細膩，不過現在已經很少動手了……
而解大師看到劉昴星揮舞鐵棍的樣子，眼中也不由得閃過了追憶之色，不知道是想起了曾經的自己，還是想到了他的父親解魯。
“兩人都是用自己的方式，在打制‘魚漿’，看來兩人的第一道菜，都是類似‘魚漿’產物的料理了……”唐竹在觀眾席上嘀咕道。
唐竹是上海龍鎮酒家的主廚之一，也是龍鎮酒家的總料理長、唐家的掌舵人唐松的弟弟，“中華一番”時期的上海名廚師唐三杰的後人，現在唐松是在評委席上。
不過捋族譜的話，唐家要比另外幾家更久遠，因為唐三杰本身就是廚n代、龍鎮酒家大少爺……
作為“劉昴星”的初戀……阿不，是第一位同時學藝的好友，唐三杰曾用“彈跳甲魚湯”，挫敗了黑暗料理界“洛克”的雞頂湯，在御前料理對決時也打了個醬油。
唐家這一代，其實以唐竹的廚藝最高，比劉婁三略遜，但理論上也已經超過了普通三星級。
不過對于酒家經營卻完全不感興趣，所以只作為主廚，掛名在龍鎮酒家，平時也不怎麼出手，大部分時間都悶起來琢磨新的菜譜、新的技巧，或者世界各處的游歷……
即便如此，龍鎮酒家也依舊是上海最有名的三星中式酒家之一。
“沒錯，而且用鯛魚來做魚漿……還真是奢侈啊。即便是冷凍的鯛魚肉，也比魚漿更有價值的吧？僅僅是噱頭的話，評委們可不會買賬的。”蘭家路說道。
的確，魚漿作為魚豆腐、魚丸、魚板等制品的材料，通常都是用小“雜魚”搗碎、加入食鹽，與澱粉等輔材混合。
畢竟魚漿制品的口感、口味，受原料魚類的影響並不大，所以不會使用成本太高的商品魚。
當然，確實如此一來，冷凍鯛魚超過了最佳賞味期、鮮味與口感不在巔峰狀態的弱點，“看似”被抹平了。
但是如果最終達到的效果，還不如直接使用非巔峰狀態的鯛魚的話，評委們顯然是不會滿意的！
“不過既然是比試，而且雙方的起點都一樣，那阿星也並不算弱勢的吧？”
這道聲音一出現，一時間觀眾席上無論是哪一方的人，都向他投來了關注的目光，尤其是愛麗絲和緋沙子的目光尤為鋒利！
現在觀眾席上，會將劉昴星稱作“阿星”，而且語氣上還偏向于劉昴星的，也就只有不知道什麼時候回到現場的劉昴苑了……
至于緋沙子和愛麗絲……前者是大小姐的死忠，與劉昴星的關系就算再近，也依舊將大小姐放在最高的位置上，而愛麗絲則是因為之前“兩情相悅”的事情，心里正不爽著，只是不像繪里奈那樣明顯的表現出來而已。
劉昴苑連忙利用劉婁三，將自己與兩女的目光間隔開……
還好緋沙子和愛麗絲的中文水平也就一般般，劉昴苑之前說的那麼急，她們也只听清了“阿星”這個稱呼而已。
不過再看到對方的年紀，兩女心里馬上有了猜測。
劉婁三對這些年輕人的事情視而不見，僅僅是針對劉昴苑的問題說道︰“其實我更加擔心劉昴星一些，分家是自己選擇的食材，加上‘超味覺’的效果，恐怕心中早就有定計，不大可能會犯什麼低級錯誤，而劉昴星的話……雖然也擁有‘超味覺’，但畢竟是現場構思的，會不會出問題我就不敢保證了。”
只見劉昴星用兩只鋼棍，將盆中的魚蓉與漿液徹底砸成了魚漿之後，又取出了之前拿的鐵蒸盤……
蒸盤大概二十厘米長，縱向被分成了一條條兩指長的凹槽，劉昴星將鯛魚魚漿倒入了一條條的凹糟中之後，放在有加濕效果的烤箱中蒸烤了起來！
同時也趁著蒸烤的功夫，開始在鍋中加油燒熱，並將干辣椒、朝天椒、辣椒粉、花椒、麻椒、八角、姜粉等等，放入油中炸鍋……
可以看到每加入一種香料的時候，劉昴星都會先嘗一嘗，之後再最終確認用量。
顛炒一陣之後，又將鍋中的雜質撇去，剩下的糊狀物也進入離心機分離，專門取出了其中紅油，還有少部分漿狀物。
“嗯？那個烤箱蒸盤好像是……制作魚豆腐用的吧？”劉昴苑經過了一個月的突擊，基本上所有常見的料理工具，現代廚具也好、其他菜系的廚具也好，都能認出來。
同時她從一開始，也在心里思考著，如果這次是自己代表主家出戰，會用什麼方式處理這不再巔峰期的鯛魚。
劉昴苑自認也在心里“活用”了這一個月惡補的各個菜系的知識，不過得到結論卻令她有些沮喪……
最終劉昴苑不得不承認，如果換做自己的話，不僅要思考更久的時間，而且想的也只是“活用”這一個月臨時抱佛腳的各種菜系的知識，來協助自己處理冷凍鯛魚，做出自己原本預想中的四道菜，而不會真正的大改菜譜、追求用最優的菜譜來實現料理！
這不僅僅是知識上的差距，也是思考方式上的區別……
只見劉昴星不時會注意一下烤箱中的情況，在感覺時間差不多的時候，又開始將之前提取出的紅油與辣子糊放入大勺中，加入了“陽泉酒家”現成的豆瓣醬、豆豉等等，最後注入溫水悶煮。
過了沒一會兒，烤箱中的“魚豆腐”也被劉昴星取了出來。
普通的“魚豆腐”通常是淡水魚的魚漿蒸制之後過油炸，因此外皮是金黃色、內中是白色，而鯛魚肉本身是白中透紅，現在制成的“魚豆腐”也並沒有油炸，所以整體上是純白色，微微帶著些紅氤……
一根根的“鯛魚豆腐”被劉昴星從蒸盤中取了出來，切成了塊狀，直接放在了五只盤子里！
而之後又向悶煮的“紅湯”中，加入了太白粉，使其粘稠起來，澆在了五盤“鯛魚豆腐”上！
“這個……難道是……麻婆豆腐？麻婆魚豆腐？”趙明驚奇道。
“沒錯，和‘大熊貓麻婆豆腐’一樣，直接將勾芡汁澆在豆腐上……”
趙家兄弟一直在“陽泉酒家”跟隨劉婁三學藝，而“大熊貓麻婆豆腐”也一直是“陽泉酒家”的招牌菜之一！雖然菜譜已經改變了許多，但是對這種澆汁式的麻婆豆腐，他們自然也很熟悉。
他們感覺驚奇的，只是對用“鯛魚豆腐”作為食材而已……
而與此同時，繪里奈的第一道菜也已經到了勾芡的階段，只見紅褐色的勾芡汁，澆在了五顆半個拳頭大小的淡黃色的丸子上……
“看來第一道料理，雙方基本上是同時完成的啊！”評委席上雷瑜感嘆道。
“沒錯，如果是劉家主家的人參賽的話，估計現在還在苦思冥想階段，或者投訴繪里奈選擇了‘不合適’的食材吧？”新戶守說道。
雖然新戶守這句話顯得很有傾向性，但畢竟確實是實情，所以其他評委也只是笑笑不答話。
第一輪的“傳統項目”，一共四道菜，不過雙方選手可以任選呈遞菜品的時機，這時劉昴星和繪里奈都已經將“貌似麻婆豆腐”和“貌似紅燒獅子頭”端上了評委席……
劉昴星本來想發揚一下風格，讓繪里奈優先呈遞，不過繪里奈卻只是驕哼一聲道︰“既然你先做好的，就先呈遞吧！免得到時候輸給我還要找借口……”(。)。
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