正文 第十二章 籌備酒樓 文 / 會元
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鐘浩擁有了天然居三成股份以後，便迅速進入股東的角色，跟高家兄弟商量後，將天然居暫時關門歇業，讓他們兄弟兩個好好學習手藝，整頓後再重新開業。
中華廚藝，素來有“七分刀工三分熱炒’，‘無刀不成菜’的說法！一個合格的廚師，刀工是必要的基礎。想成為多好的廚師，便需練就多好的刀工！
好在高得富有大半年的基礎，雖然做菜沒學會，刀工倒是練出來了，起碼鐘浩覺得比他自己強。鐘浩雖然會做許多菜肴，但畢竟沒有真正拿出時間去磨練過刀工。
刀工差不多了，還要練習掂勺。炒菜時，掂勺也是必須要掌握的技能。
好在高得富腕力不小，鐘浩讓他用鐵鍋裝上二斤小石子，每日堅持掂，掂了半個多月，他便基本掌握了掂勺的技巧。
當然，高得富掂勺所用得鐵鍋不是原先炖菜用的那種厚重的大鐵鍋，而是按照鐘浩的要求，去鐵匠鋪打造的小一號的適合炒菜的薄鐵鍋。那種炖菜用的厚重大鐵鍋，就是不裝石子，高得富兩只手也掂不起來。
如今天然居後廚的灶台上全都換成了這種適合炒菜的薄鐵鍋，灶台上也都加裝了鐘浩設計的風箱。
掂勺練好了，鐘浩便開始教高得富做各種炒菜，這個沒有什麼速成的方法，每種菜肴不同的下鍋順序、翻炒的時間長短都會影響菜肴的質量，只能按部就班的把自己會做的菜肴一樣樣教給高得富。
至于做燒酒倒是比較簡單，天然居後院就有原先的釀酒作坊，高得利按照鐘浩的要求，在後院又加蓋了一間大房子，作蒸酒的作坊用。鐘浩專門囑咐要用磚石壘就，這年代大部分是木結構的房屋，但這間屋子需要整天在里邊點火蒸酒，鐘浩還真怕失火。
蒸酒作坊蓋好後，鐘浩又指點高得利安置蒸鍋、安裝銅管和冷卻用的水池。
等一切就緒後，鐘浩發現酒樓的人手不夠，又和高得利去城東的流民中挑了四個個少年做幫工伙計。
鐘浩和高得利挑選的這四個少年，看上去都是老實本分的樣子，而且都是洪災中失去家人、無依無靠的孤兒。
高得利跟四個少年簽得是十五年典身長契，四個少年自典自身，典賣于天然居為奴僕伙計。如今大宋不支持蓄奴，即便大戶人家的典買奴僕，最長期限也是十五年，大宋是不允許簽死契的，典身契約到期之後，必須放奴僕自由。
高得利和四個少年的典身契約上寫明的工錢很高。其實鐘浩本來是想簽個雇佣契約的，但高得利卻說簽典身契對他們約束更大，畢竟主奴關系比雇佣關系約束力大些。
一個無依無靠的逃荒而來的孤兒，酒樓給他們活計干，有高工錢拿，還能學手藝，又有典身契約束縛，只要酒樓對他們好一點，他們便不太會生出別的想法，這樣也更利于保護炒菜和燒酒的技術。
當然，一開始鐘浩和高得利是不會讓他們接觸炒菜和蒸餾酒的，他們主要是在廚房幫忙做洗菜、擇菜、燒火和酒坊初期釀造酒時投糧食、出酒糟等閑雜工作，這樣也是為了最大限度的對炒菜和燒酒的技藝保密。
……
這段時間徐氏每日早起出攤，中午飯點過後，才回到家中。
隨著豆漿油條這種新吃食被越來越多的人知道，徐氏生意也越來越好。
徐氏把賺來得錢，除了留下備料和生活必需的，剩下的基本都給鐘浩買了各種書籍和筆墨紙硯這些讀書用品，殷殷期盼鐘浩好好讀書。
鐘浩實在不想去讀那些艱深晦澀的文言文，又怕被徐氏知道自己不想讀書後傷心，所以都是每日去天然居指點一下便早早回家。等中午飯點過後，徐氏和徐婉回家時，鐘浩早已在院中習字了。
鐘浩很想跟徐氏說說自己的打算，但又怕辜負了她的殷殷期盼，也就抱著得過且過的心態拖著。
這段時間關坊長倒是來過鐘浩家幾次，看了鐘浩寫的字後，又是一番贊不絕口。幾次閑談下來，對鐘浩的見識頗為驚奇。
關坊長也是讀書人，年輕時還曾考中過一次州里的解試，只是去東京參加禮部主持的省試時，鎩羽而歸，以後便再沒考中過解試。不過在余慶坊這個主要是普通百姓的坊區，算是最有文化的人了。
關坊長對鐘浩附籍的事情倒是很上心。
鐘浩曾經無意間說起過︰他和徐氏母女不想回河北路了，想在青州城安家。在關坊長看來，鐘浩以後必然會大出息，能夠落戶余慶坊，對余慶坊算是好事兒，是以對鐘浩附籍的事情很是上心。
大宋是是一個開放的朝代，也是一個對人口流動限制最少的朝代，百姓在一地居住滿一年，便有資格在當地附籍。不過，鐘浩和徐氏母女才剛到青州一個來月，顯然沒有滿足居住滿一年的條件。還有一件事情是，鐘浩沒有任何證明身份的東西，家狀戶牒一樣沒有。
不過關坊長拍著胸脯保證道︰這都不是事兒，咱縣衙里有人。他只帶著徐氏母女的家狀戶牒，便去給鐘浩三人辦理附籍手續去了。
鐘浩現在在大宋還是黑戶，自然很想取得一個合法的身份，這樣才能心安些。于是鐘浩鄭重拜托關坊長給他辦理這件事情，當然也不能讓關坊長白幫忙，鐘浩給關坊長拿出五貫錢做謝儀。
……
初夏四月轉眼過完了，天氣越發的熱了。
酒樓重新開業的日子定在五月十六，這是高得利找算命先生查了黃歷找得好日子。
離開開業沒有幾天了，最近鐘浩和高得利兄弟在為酒樓重新開業忙碌的準備著。
鐘浩會做的菜基本已經教給高得富了，不過最近陸續又有許多時令蔬菜上市，鐘浩和高得富又新研究了不少時鮮菜式。
至于燒酒方面相對簡單，說穿了無非就是蒸餾而已，只是在大宋以前沒人想到這個辦法而已。
“玉液燒”和“二鍋頭”度數高、口感烈，更加適合粗豪的漢子們。
大宋文人雅士講究平和沖淡，喝酒也講究一個翩翩風度，這高度燒酒顯然不適合他們喝。試想一下，一個翩翩文士，幾杯燒酒下去，臉紅脖子粗的，哪還有什麼風度可言。
考慮到這一點，鐘浩特意面向文人雅士人群，制作出一種低度的燒酒，就是那次跟高得利提過的“玉液清”。
這“玉液清”大概有二十度左右，比大宋的發酵酒度數高不太多，跟後世的日本清酒度數差不多。
當然“玉液清”這個名字，鐘浩主要是想說明它跟瓊漿玉液一樣清澈，跟日本清酒沒有任何關系。而且二者制作方法也不同，日本清酒主要是發酵酒，“玉液清”則是蒸餾酒，是用高度燒酒加上一定量蒸餾水勾兌後，再上蒸鍋蒸餾一遍而得。自適應小說站xsz.tw，。