萬重天六十大壽選了四大菜系，淮揚菜、孔府菜、甦菜以及川菜，而天府川香樓便是開封最好的川菜館。栗子網
www.lizi.tw天府川香樓的掌櫃李慶余是個八面玲瓏的人，任何時候臉上都帶著和善的笑容，但今天他卻是馬上要哭出來了。
樓里的大廚張百味到現在還沒有出現，張百味是天府川香樓里的老人了，在樓里二十一年十一個月零二十一天，沒有一天是遲到的，除了今天。今天下午天府川香樓的廚子們就要駐扎進將軍府，為明天的盛宴做準備。張百味是樓里的主心骨，頂梁柱，可以說天府川香樓在京城有今天的地位，張百味可算頭功，一桌宴席若是沒有張百味的指點，那僅僅是一桌平庸的川菜。李慶余可不想在明天本該風光露臉的大宴上做出一桌子普普通通的家常菜，更何況朝里幾名川籍的老饕也一定會出席。
派出去尋找張百味的幾批人都已回來，他就像是憑空消失了一般，連一點消息都沒有。李慶余急得投快撞牆了，忽然伙計慌慌張張的跑進來，叫道︰“掌櫃的，張老爺子派人來了！”
進來的一男一女兩人，那名男子穿著灰色服飾，衣服上星星點點的盡是油漬，頭發用一根雙色繩子扎了起來，還背著口鐵鍋，那少女也是滿面煙火色，一看便知是跑單幫的廚子。李慶余有些納悶，問道︰“你們是何人？”
“是李掌櫃吧”那男子雖穿著簡陋，說話卻隱隱的帶著股子傲氣︰“張老頭老家有急事，連夜趕回去了，求了我替他做頓宴席！”
“張……張老頭”無論是天府川香樓的伙計還是京城中成了名的大廚，哪一個看見張百味都得叫上一聲張老爺子，這男子頂多不過二十出頭，如何敢如此放肆！
見李慶余有些疑惑，那男子拋出一張信紙，說道︰“若不是看在我與張老頭是老鄉的份上，這種替人揚名的事情，我才不會管呢！”
李慶余接過信紙，心道“張老爺子的老鄉？听口音倒是正宗的蜀中口音，但張老爺子如何會讓這麼一個年輕人接手怎麼重要的宴席呢？”隨機展開那張信紙，只見紙上寫道︰“慶余老弟，昨日忽聞噩耗，家中老母重病，臨終在際，只望能見兒一面，方得閉眼，事不宜遲，吾唯有連夜返鄉，還望老弟弟恕罪則個。小說站
www.xsz.tw持信之人與我同鄉，川菜烹飪之技不遜于我，將軍府大宴足以勝任，還請以禮相待。”末尾便是草草的畫了一把勺子，一見這個花押，李慶余便再無懷疑，他與李百味相交多年，這個花押他自是認得的。
李慶余收起信紙，看著眼前的兩人，說道︰“不知小哥兒貴姓，師從何處？”雖然對兩人的身份不再有懷疑，但事關重大，眼前這男子到底有幾斤幾兩，還是要好好的考查一下的。
這一男一女自是唐晚風與燕飛勁，唐晚風想出這個法子混進天府川香樓也是經過深思熟慮的，當下便道︰“蜀中，百花樓，唐易牙。台灣小說網
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听到這個名字，在場的廚子們稍稍有些騷動，心中皆道“這小子也太張狂可一些吧，易牙可是春秋時廚師的名字，是廚子們心目中的廚神，這小子何德何能敢自稱這個名字！”
“恕我張狂”唐晚風沒有理會他人騷動，說道︰“文考還是武考？盡管來吧！”見他如此跋扈，燕飛勁心中暗暗叫苦︰“這唐少爺那會做菜呀，這一考不全露了底，這可怎麼辦吶？”卻又見唐晚風一臉的鎮定，心道︰“難不成他除了殺人，做菜也是好手？”
“那邊得罪了！”李慶余原本就存有考核唐晚風的心思，問道︰“川菜中有一名菜，名為‘燈影牛肉’，唐大廚可知道這道菜的來歷？”
一個真正的大廚不僅是要燒得一手好菜，對菜系里名菜的典故來歷也要一清二楚，這便是文考。
唐晚風淡淡說道︰“前朝朝廷監察御史的元稹，得罪了宦官及一般守舊的官員們，被貶至四川通州任司馬一職業，忽有一日到酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰燈影牛肉，燈影便是指地是當地的‘皮影戲’，也就是說牛肉要片得近乎透明，這道菜是川菜廚子們入門練刀功的必修菜肴，李掌櫃是否有些小看在下了？”
燕飛勁起初還有些擔心，見唐萬風回答得像模像樣的，心道︰“還真是小看了他，原來他倒是真有些本事的。”李慶余是天府川香樓的掌櫃，對川菜的文化典故自然也是清楚的，唐晚風的回答無可挑剔，心道︰“這年輕人果然有兩把刷子。”
當下便作揖道︰“唐先生說得一絲不錯，卻不是接下來要做哪一道菜呢?”顯然這文考是過關了，接下來便是武考了。
“隨你們！”唐晚風仍是淡淡的語調。這一下周圍的廚子們又是一陣騷動，要知道川菜傳承百年，炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸等三十八種烹飪手段，近千種菜肴，便是張百味在此也斷然不敢如此囂張。
“說吧太白鴨，郫縣子魚，麻婆豆腐，只要你們說得出，在下便做的出！”
“口氣也太大了吧！”終于有廚師實在憋不住了，叫了出來。
李慶余一抬手道︰“也不用太麻煩，就請唐先生賜教一道回鍋肉吧！”
唐晚風眯起眼看著李慶余，說道︰“越是簡單的菜越是能顯出廚子的功力，李掌櫃是此道高人，在下倒有些小看閣下了。”
“好說、好說!”說吧李慶余也微微的眯起了眼楮，看著唐晚風，就如同兩名絕世的劍客在戰前打量對手一般。
“燕姑娘燒水！加硬柴，燒至滾開！”唐晚風很有大廚氣勢的說道，燕飛勁一愣，卻不由自主的從唐晚風手里接過鐵鍋，開始動手燒水。唐晚風選了塊五花三層的豬肉，待水一開便投入滾水中，加入花椒、大料，蓋上鍋蓋，一氣呵成，然後大聲說道︰“大碗冰水，快！”待冰水端來，肉也煮開，唐晚風撈肉，將肉放在冰水中一浸，立刻取出，揮刀便切，動作如行雲流水一般，少頃便切出了一堆肥瘦相間的五花肉。
“可以了，時間緊，這道菜就做到這里吧。”李慶余忽然說道︰“唐大廚的刀功只在張老爺子之上，而用冰水浸過的五花肉，肉質更為緊實可口，前人無人能想到用這種方法烹飪，我相信唐大廚一定能做出一桌空前的川菜宴席！”
“那還等什麼，還不快啟程，去晚了將軍府可就要關門了。”唐晚風隨口說道，就好像他才是天府川香樓的大掌櫃一樣。
“好！全部伙計听從唐大廚的安排。”李慶余竟然也用著淡淡的語調說著。
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