正文 第三十五章 打米餅、蒸發糕 文 / 清荷二月

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    回到家後，去鄰村石匠家的林進財也回來了。他是應小寒的叮囑去訂做石磨的，沒想到石匠家剛好有一個現成的，是之前一位客人在一個月之前訂做的，卻一直沒有來取。他一听林進財要買石磨大喜，只要了八十文，比市價便宜了十文錢，並讓兒子套上牛車把石磨送到林家。

    小寒看到拉回來的石磨很高興，明天就是大年二十九了，按照這里的風俗，家家戶戶都要打米餅、蒸發糕、包粽子。這樣就不用去村里祠堂排隊了，以往都要排上半天呢。

    何家因為人口少，米餅這些東西不會做太多，听說林家買了石磨，便想和林家合伙一起做。張氏過來一說，陳氏便同意了。

    這事最高興的便是何牧了，因為推石磨是男人的活計，他當然得到林家去幫忙。

    打米餅的第一個步驟是炒米。這天一大早，陳氏把糯米用熱水洗干淨，然後放篩子里濾水晾干。小寒把大鍋燒熱後，陳氏便把糯米倒入鍋翻炒，她一邊炒一邊指揮小寒如何燒火，說火不能太旺，也不能太小。待炒到米膨松起來，外表也有點發黃了，香氣也傳出來了，便可熄火，然後用鍋鏟鏟出來，用盆裝好，待冷卻後就要用石磨碾成粉末。

    吃過早飯後，外面便傳來了男孩子的說笑聲，小寒出門一瞧，原來是何牧和立夏已經推上石磨了，旁邊還站著黃忠寶的二兒子黃二虎和小女兒黃小蓮。是林進財專門過去通知他們的，因為之前借過他們的牛車，林進財對黃忠寶一直很感激。

    黃二虎是一個外表憨厚的小伙子，約莫十七歲，看見小寒出來，只看了她一眼，便紅著臉低下頭不敢細看。黃小蓮和自己年紀相仿，倒是一個大方的姑娘，揚著臉笑著對小寒招手，露出整齊的白牙，微黑的臉上透著健康的紅暈。

    小寒走過去和她打招呼，又招呼了她哥哥一聲。兩人就閑聊起你家打幾斤粉、要包蒸什麼發糕、包多少粽子，過年去哪兒拜年這些話題來，又說些村里同齡人的趣事。

    小寒自到這個世界後，沒有什麼朋友，以前也是個生性靦腆的人，所以連閨蜜也沒有一個。現下見黃小蓮脾氣性格挺符合自己的胃口，有意同其多加交往，發展成第一個閨蜜。

    幾個男孩一邊輪換著推石磨，一邊交流著男孩間的話題。還不時偷瞄著兩個女孩兒，小寒和三順一個著藍、一個著紅，都是青蔥的年紀，身段苗條，笑容燦爛，說話間不時飄出銀鈴般的笑聲。幾個男孩子干活就特別有勁，一點也不覺得累。

    幾人正說笑著，突然听到一個尖利的嗓門說道︰“喲，這里這麼熱鬧呢，瞧瞧，這些小伙子、小姑娘，真有膽量。我們那會兒哪敢這麼說笑啊，那不被人戳脊梁骨嗎？他爹，你說是不是啊？”

    原來是林三和柳八婆來了。柳氏今天也去村里祠堂前排隊磨粉了，因去得晚，排了很久都沒有輪到她，她便開始抱怨起來。

    後面的人忍不住諷刺道︰“嫌慢的話你去林六嫂子家啊，他們家剛買了個大石磨，我適才看見二虎和小蓮拿著米去他們家了。怎麼，沒有邀請你們啊？想想也是，上次你們兩家鬧成那樣，人家早不睬你了。”

    柳氏自從上次和小寒吵架後回去一連幾個晚上都做噩夢，總是夢見林家祖宗指著自己鼻子罵。好不容易在林三的開導下慢慢好了起來，卻對小寒一家更怨恨起來。

    這次听說小寒家買了石磨，听著旁人譏笑自己，她心里有點不爽。便說︰“我是她的長輩，我要去了，她難道敢把我轟出來。”

    “會不會，你試試看不就知道了。”

    “試就試，誰怕誰啊！”柳氏拿起米袋就走。可是走到半路心里又發怵小寒，便拉上林三，覺得都是親戚，怎麼都會給點面子。林三起初不想去，禁不住她軟磨硬泡，只好跟著去了。

    可是到了小寒家，她看見幾個青年男女有說有笑，一時嘴賤忍不住就說出了那番話。

    小寒抬頭一看，臉便沉了下來︰天堂有路你不走，地獄無門你偏進來。

    “這不是村里大名鼎鼎最愛嚼舌根的柳八婆嗎？”小寒一開口便不客氣，她對這個老娘們深為厭惡。

    “哦，你們家的公豬最近還好嗎？兒子娶上媳婦沒有？是狗還是雞啊？你們家的祖宗有沒有去和你談話呀。”小寒毫不客氣地說道。

    幾個孩子哈哈大笑起來，柳氏氣得頭上青筋直跳，這可是她這輩子最大的笑話。

    “你這不要臉的小賤人，又在胡說八道，還跟別的男人勾勾搭搭，這回不是一個，是兩個了！”她跳著腳罵起來。

    里屋的陳氏早已听見聲音，提著笤帚撲過來，揮舞著劈頭蓋臉往她身上打去，一邊罵著︰“哪里來的瘋狗到我家來亂吠，還不給我滾。我咒你舌頭爛掉、渾身長膿瘡，死後被拔舌頭下地獄。”

    柳氏被轟得灰頭土臉的，招架不住，林三只好拉著她往外跑。

    把他們趕出門外後，陳氏　當一聲把大門關上。

    幾個孩子看著威武的陳氏都目瞪口呆，而陳氏呢，扔下笤帚，拍拍手，若無其事地說︰“你們繼續，不用管她。當老娘是好欺負的，以後再敢來一次我便打一次。”

    小寒對她豎起大拇指︰“娘，有進步，對付這種人，就得這樣，道理根本講不通。”

    而門外的柳氏接著大罵小寒兄妹不知羞恥。罵了幾句，一塊碗口大的石頭丟過來砸在她腳面上，她吃痛“哎喲”大喊一聲，抬起頭來一看，只見林家人、何牧和黃家兄妹皆站在那里怒視著她，大有要沖出來打架的趨勢。她有點發怵，不敢再開口，林三見狀，一把拉過她回家去了。

    這事讓大家的情緒一下子變得低落，幾人都不再說話。黃家兄妹的米也都磨好了，便要告辭回家。

    小寒拉著小蓮的手誠懇地說道︰“剛才叫你們受委屈了，你們不要介意，柳八婆那張臭嘴是出了名的，就當她放屁好了。我是真心實意想交你這個朋友的。”

    兄妹倆都搖頭說不介意，小蓮笑著說︰“管別人說什麼呢，我們自己問心無愧就行了。你放心，過年後得閑我還過來玩耍，我也挺喜歡和你說話呢。之前大家都說你厲害，來你家之前我心里還有點打鼓，怕你不理我。可是今天一聊，發現你也挺隨和的，說話也有趣，見識還多。”

    小寒听了很高興，臉上堅定地說︰“有一句話說‘走自己的路，讓別人說去吧！’還有一句話說‘走自己的路，讓別人無路可走！’對待柳八婆那樣的人，光是不理她是不行的，必須要予以狠狠反擊，叫她見了我就怕，叫她再不敢亂嚼舌根。”

    “你說的有道理，比我強。”小蓮贊賞地說道，二虎第一次听到這樣的言論，瞅著她微笑著，眼里都是佩服。何牧的眼里則盛滿著溫柔。

    黃家兄妹走後，何牧則留在這里，他還要幫忙打米餅呢。剛才的事雖然很讓人生氣，但在小寒的有意調節和春分的配合下，大家很快就忘了，開始高高興興準備打米餅。

    這時候，張氏也拿著糖、花生、芝麻等物過來了，和陳氏一起，準備煮糖水。

    煮糖水的糖可用白糖，也可用黃糖，因各人的喜好而定。煮糖水是個技術活，水不能放得太多，也不能放得太少，放得多，形不成糖絲，放得少，會焦糊。糖汁太稀的話會使米餅黏在模具上抖不下來，太稠的話則米餅無法擠壓成型。這小寒就插不上手了，只是在旁邊拿個小凳子坐著看，間或幫忙遞點東西。

    待糖水熬到可以抽成糖絲時便可以了。

    糖水稍微冷卻後，陳氏拿出一個大案板，洗淨用布擦干後，用碗舀了兩碗米粉倒在案板上，在粉的中間做一個窩，然後舀起一勺糖水倒入其中，雙手便快速地攪拌起來。這個步驟要快，慢的話，糖汁便會流出來。待攪拌均勻後，米粉用手抓起來成團狀，就可以打米餅了。

    張氏這時也把花生米炸好了，接著是把花生米碾碎，和黃糖、黑芝麻攪拌均勻用一個小盆盛著，預備做米餅餡。

    接下來就要打米餅了。打米餅要有餅模，餅模是一種長條形的木塊，上面有各種造型。通常是圓形的，里面刻有花樣圖案，也有的刻有福、壽等字，也有的雕刻成雞、鴨、魚等形狀圖案。

    往餅模里放入米粉前，陳氏讓小寒先用油把餅模擦一遍，以防止待會放米餅時候粘連，打不下來。

    陳氏先給大家示範該怎麼裝米餅︰先往模子里放一半米粉，然後再放點餡，再把米粉填滿模子，用一根圓木棍在餅模上來回滾壓了兩遍，壓實後，用刀子把餅模四周沾的米粉刮去，就得到了平整的餅。然後把背面沾有花生油的小瓢羹（勺子）用力在餅上打圈抹，直到把餅的背面抹得光滑，這就成了。

    最後用棍在餅模背面輕輕一敲，米餅便脫模而出，掉到事先架好的篩子上，再把米餅整齊地排列好。

    這就是為什麼叫“打米餅”而不叫“做米餅”的緣由，因為米餅在最後成形後需要用木棍把米餅從模具中輕輕地敲出來。一個“打”字，把做米餅的過程形象地體現了出來，同時也蘊含著人們迎接新年的喜悅之情。

    小寒幾個看了覺得不難，紛紛卷起袖子準備打米餅。于是陳氏和張氏負責攪拌米粉，小寒和春分裝米餅，立夏抹米餅，何牧敲米餅。

    幾個人動作飛快，期間陳氏還給幾個孩子捏了些米粉團吃，以解解饞。

    很快，四個篩子就要裝滿了，林進財早已經把大鍋裝上水，用大火燒開，準備蒸米餅。

    先在大鍋里橫豎交叉放入幾根木柴，然後把篩子放在上面蒸，大約十分鐘後就熟了，接著蒸下一鍋。蒸好的米餅稍微晾晾後便可以吃了。小寒拿起一個咬一口，感覺很甜，軟糯適中、口齒生香。

    一連吃了兩個，小寒還覺得意猶未盡，但也知道不宜多吃。立夏他們三個男孩倒是飯量大，都吃了三個，而陳氏幾個大人只嘗了一個便不吃了。

    吃著自己親手做的米餅，感覺比買回來的香甜多了。在這里，過年的時候，家家戶戶都做米餅，村里小孩子們的口袋里也總是少不了米餅，餓了饞了，便吃上一個，或者相互交換著吃，分享著喜悅和友誼。

    而親戚家拜年，也是你送上一袋米餅給我，我也回贈你一袋米餅。

    米餅，就成了維系親情的紐帶，分享快樂的橋梁。

    把蒸好的米餅放進布袋里，陳氏幾個人又接著打米餅，忙了一下午，終于把米餅都打完了。

    何家母子倆便留在林家吃晚飯，因為吃過晚飯後，還要蒸發糕。

    關于發糕的來歷，有一段有趣的傳說︰據說有一天，一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心踫翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠里蒸。誰知由于酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別松軟可口，還有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的發糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧。

    陳氏他們要蒸的發糕有兩種，一種是玉米發糕，一種是白面發糕。

    玉米發糕是用玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合後，倒入水，調成稀稠適中的面糊。然後在圓形的模具內薄薄涂一層油，目的是防沾。

    接著將面糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵。大約四十分鐘後，面糊已經發至模具的九成滿了。

    然後再在表面放上一些洗淨用溫水浸泡過的紅棗和葡萄干，最後放入蒸鍋大火蒸四十分鐘左右便熟了。

    白面發糕則是將幾個雞蛋打散，跟面粉、糖加水和勻，在攪勻的過程中加入酵母，其余過程和玉米發糕一樣。

    兩種發糕都各蒸了兩鍋。蒸完後，天也晚了，包粽子來不及了，只有等到明天晚上。張氏母子倆便告辭，捧著發糕回家去了。自適應小說站xsz.tw，。