正文 第311章 魚翅 文 / 最愛吃涼糕
“林老板，以我的眼光來看，這條魚如果用它的魚肉來做菜，絕對是下下品，肉質粗礪又干澀，而且肉里還有一股極重的腥味，就算經過炮制，能把腥味去除，也不太適合煎炒烹炸，至于清蒸那就更不用說了，以這種肉質根本就不能清蒸。”
怪魚被余無憂分成數塊，放在案板上，余無憂雖然主學的西餐，但是刀工極為不錯，這條一尺二長的怪魚被他幾刀就分開了，當然，是按照傳統魚肉的分解方式。
“至于魚頭，這個魚頭倒是挺大，佔據了整條魚的一半左右，堪比大頭魚，不過林老板你看，其中它的嘴佔據了大部份，而且都是魚齒，幾乎沒有魚肉，如果想用魚頭來做菜也是極大的浪費，恐怕許多人光看到這張嘴就已經沒有食欲了。”
怪魚確實是這樣，長得很怪，就像鱷魚嘴似的，說實在的，就算余無憂能把這魚頭做出來，秋白也沒有興趣嘗試，難道還能嚼牙齒嗎？秋白可沒有這種惡趣味。
“魚頭不行，魚肉也不行，那就只剩下魚鰭和魚尾了，我再看看這魚鰭。”
余無憂說著，兩刀下去，把腹下的那兩片最大的魚鰭劃了開來，拿在手里仔細觀察，臉上驀然顯出驚喜之色︰“林老板，說不定真有驚喜呢，魚翅吃過嗎？”
“吃過。”秋白答道，以前打工的時候請人吃過，他也嘗了幾口，覺得味道挺棒的，不過就是太貴了，如果不是請客，秋白可不會沒事請自己吃魚翅。
“魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。魚翅由鯊魚的胸腹尾等處的鰭翅切成絲干制而成，不過近年來已經有許多地方禁止吃魚翅了，我看著這兩枚魚鰭，覺得它跟鯊魚翅特別像，難能可貴的是它非常大，林老板，要不然我試一試？”
“在這里做魚翅？行不行啊。”
“雖然材料不夠，也沒有那麼多時間來進行炮制，不過只是嘗嘗味道，做到這點應該還是可以的。”余無憂信心滿滿的道。
既然余無憂這麼說，秋白自然也就拭目以待，如果余無憂能把這種魚鰭做出魚翅的味道，不用說，這個廚師長秋白要定了。
做為華夏的四大美味，魚翅一直都是上層宴會的拿手菜肴，在古代，魚翅更是官菜，供菜，只是達官貴人和皇帝老兒才能享用的美食，到了現代，由于大肆的捕殺鯊魚，魚翅的價格越來越高昂，不過正因為大肆捕殺，所以許多環保人士呼吁大家停止吃魚翅，效果雖然有，但是並不大，有錢人哪管你環不環保啊，秋白也不是什麼環保人士，如果有一碗魚翅擺在面前，秋白是肯定要吃的，不過話說回來，如果怪魚的魚鰭能做出魚翅的味道來，那秋白自然會選擇這個，而不是鯊魚魚翅。
余無憂把兩片魚鰭攤開，用刀切成細絲，這家伙刀工相當不錯，根根切得相當的均勻，然後用鹽水姜片把魚鰭絲泡在水里泡了十分鐘，等到撈出來一瞅，原本黑黑的的魚鰭絲居然變成了淡黃色，用筷子挑了挑，魚鰭絲居然還帶了點彈姓，余無憂興奮的道︰“雖然材料不夠，但是這個魚鰭確實有點像軟骨，看來就算比不上鯊魚翅，味道也不會差到哪里去，對了，木瓜有沒有？”
“哪里有木瓜，黃瓜倒是有，你要啊？”王成問道。
“呃，那算了，幸好還有螃蟹，林老板，我挑一個螃蟹出來啊。”
“螃蟹你不是炒好了嗎？”
“嗯，炒好了，也能用，對了，你們試菜啊，螃蟹要涼了可就不好吃了。”
余無憂弄的姜蔥𤤾螃蟹賣相看著挺好的，螃蟹被炸得金黃，本來是六只擺在一個盤里，被他取了一只，反正看著就像是整個的，其實余無憂把螃蟹分了兩刀，把姜蔥擺在了盤子的邊上，盤底還有些汁，因為放的時間有些久，所以有些涼了，不過卻照樣能聞到香味。
“那就一人一只螃蟹，試試味道，對了余無憂，你也來吃一只。”
“行，那我就不客氣了啊。”余無憂也沒推辭，以前做西餐總廚的時候他也沒少跟老板打交道，可是說越是高級人才對老板的懼怕就越少。
這個季節的螃蟹還是相當肥的，秋白拿起一只螃蟹揭開蟹殼，下面居然還有炸成金黃的蟹黃，由于蟹黃被蓋住，溫度還沒有流失，所以聞起來特別的香，秋白一口咬下，唔了一聲︰“不錯，挺好吃的，寧寧，你覺得呢。”
這里面就寧寧廚藝最好，所以寧寧也最有發言權，寧寧輕輕咬了一口，然後說道︰“我也覺得挺好的，這味道比我以前吃過的蟹要強
許多。”
“事實上清蒸是最能體現食材好壞的一種做菜方式，不過我比較偏愛姜蔥𤤾，你們喜歡就好了。”余無憂算是徹底放開了。
一只螃蟹才多少，反正秋白是幾口就吃完了，其實他不喜歡吃螃蟹，把大鉗子都留給了王成，王成倒是挺喜歡掏蟹鉗里的蟹肉來吃，一邊掏還一邊小聲的對秋白道︰“把這家伙留下得了，最起碼以後可以吃到好吃的螃蟹了。”
秋白只能無語，總廚師長可是管理人才，哪有那麼多時間下廚做螃蟹，真鄙視這個家伙，幾個螃蟹就把他征服了。
余無憂又用了半個小時，把怪魚的魚鰭給做好了，是把螃蟹殼上面掏了個洞，然後把魚鰭盛在螃蟹里端上來的，呼呼冒著熱氣，秋白湊過去一看，切得細細的魚鰭絲有些透明，湯的下面是蟹黃，聞著香味撲鼻，賣相也極佳。
“這就是兩個魚鰭做出來的？”
“嗯，因為太少了，所以只能這麼做，你們哪位來嘗嘗？”
“那就寧寧來吧。”
寧寧當仁不讓，用筷子挑了點放進嘴里，然後微微一皺眉頭︰“好像有點腥味。”
秋白看著余無憂，余無憂趕緊點頭︰“嗯，是有一點點，不過這是因為材料和時間不夠，所以腥味去除的不明顯。”
“那你估計如果要完全 除腥味需要多少時間？”
“三天，最多三天，這種魚翅的品質應該還比鯊魚的魚翅要好一點。”
“雖然有腥味，但是味道確實不錯的，把魚翅的滋潤和順滑表現出來了，秋白，看來這次你把怪魚弄上來是對的。”
“真的像魚翅？”
“嗯，味道很像。”寧寧肯定的點頭。
“那就意味著以後可以大量制作魚翅來供應客人了，這樣在高端的餐桌上咱們淺水灣將會吸引大量的客人，畢竟這種怪魚可沒有不捕殺的條例。”王成一樣子就想到了這麼個好處。
秋白笑笑，沒有再討論下去，而是對余無憂笑道︰“這樣吧，我們出去再談一談。”
秋白出了屋走到院子的凳上坐下，沉吟了一會兒才笑道︰“不瞞你說，對你我表示滿意，不過現在我們淺水灣需要辦的事情很多，尤其是飯店，因為一切都是新的，所以千頭萬緒，如果你成了總廚，前期需要做的事情也相當的多，你能不能挑得起來？”
“需要做哪些方面呢？”余憂倒是沒有一口保證自己能做得來。
“如果你是總廚，以後的廚師估計得有你來面試，我們呢會在邊上做參考，另外一個飯店新開張，需要用到的設備，食材你都要統計出來，我就這麼告訴你，暫時淺水灣會在兩個地方賣飯菜，第一個地方就是這地面，這地面呢不需要店址，就像上次我請江南春飯店的廚師來的那樣，因為這是暫時的，至于第二個地方就不是了，因為是在地下，以後地下工程將會淺水灣的重中之重，淺水灣的主要發展方向也是在地下，淺水灣的游客數量我也大概告訴你一下，現在約莫有十五六萬人，以後地下工程一開啟，這個數量肯定還會大幅度的上漲，甚至突破百萬人，你有信心供應好近百萬人的吃飯問題嗎？”
“近百萬人？”余無憂瞪大了眼楮。
雖然早知道淺水灣很紅火，但是余無憂卻想不到能紅火到這種程度，怪不得秋白原先說要搞好中餐呢，以西餐的那種方式，近百萬游客需要的廚師最起碼得上萬人，淺水灣肯定不可能招上萬的廚師，中餐就好許多了，尤其是做快餐或是自助餐，但是想想近百萬游客，余無憂仍然覺得壓力山大，相當于每天需要管理一個小城市的吃飯問題，而希而頓每天接待的客人都不會超過一千人。
“是就我一個總廚嗎？”
“暫時來說就你一個，不過以後肯定還會再招人，等招到人你就做西餐總廚，再給你配幾個副總廚，怎麼樣，有信心嗎？”
余無憂苦笑道︰“真沒有什麼信心，畢竟老板你說的挺嚇人，百來萬游客，那咱們的餐廳需要多大？”
“你想多大我就可以給你弄多大。”秋白傲然道，他有這個自信，如果是在地面，秋白當然沒辦法，但是在地底那就完全不一樣了。
“能讓我回去考慮一下嗎？”
“那你今天就住在淺水灣吧，給你個帳篷住，另外，如果考慮好了的話那就盡快接手，因為地下工程還有兩到三天就會開放，到時候會大量的涌入游客，所以我們需要準備的東西很多。”
“行，最遲明天早上我就會答復你了。”
“行，王成，把那帳篷拿出來給無憂，今天他住在淺水灣。”
等余無憂走後，王成問道︰“你這樣不得把他嚇壞了啊，還百萬人呢，暈死，我都嚇了一跳好吧。”
“你覺得我在嚇他？告訴你，只要地下工程一開放，游客數量只會多不會少，而且隨著咱們地下工程的越來越大，人也會越來越多，到時候別說百萬人，千萬人都有可能，今天晚上我就不去地下了，早點睡覺，然後明天早起，把想要做的事情捋一遍，爭取在這一兩天搞定。”
“那要做什麼啊，我怎麼覺得一點緊迫感都沒有呢。”
秋白無語，這都還沒緊迫感，于是扳著手指頭告訴王成︰“告訴你要做什麼哈，等到地下工程開放，游客過來，吃住你得管吧？現在廚師沒到位，石屋也沒有建幾間，就算廚師到位了，食材在哪里去弄？咱就不說那上百萬游客了，就說現在這十五六萬游客，每天得吃多少東西？你算過沒有？每天得喝多少飲料和酒水你又算過沒有？這些咱們都得買回來，光這些咱們就頭疼去吧，另外游客過來的交通工具，大部份都有車，總不能還放在龍潭區吧？所以又得開闢一個大型停車場，想想我的腦袋就大得很。”
“這有什麼難的，你說哪個難？”
“行，不難，那我交給辦一件事兒，明天給我弄回來十幾萬游客每天需要消耗掉的東西，這你能辦到嗎？”
王成一拍胸口︰“那就交給我了，看我明天給你辦得妥妥當當的，然後亮瞎你的狗眼。”
“行，我就等著你怎麼亮瞎我的狗眼，否則你就等著吧，老子讓旋旋跟你分手。”
“呃，算你丫狠。”未完待續。