正文 第五十二章 烹制美食 文 / 綠野布熙陽
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劉墉舉著燈籠大著膽子扭頭一看，樹下空空如也，哪有什麼東西呀。卻听小喬甩著一串銀玲般的笑聲道︰“劉大哥，你回房可要小心喲，就不定有個女鬼在等著你呢。”
劉墉苦笑連連，唉，真是害人害己啊！
該怎麼向大喬陪罪呢？劉墉思索了半天。女人嘛，最在意的有些什麼呢？衣著、首飾？這些應該是送給情人的，不大合適；編點小玩意兒？自己又不怎麼會。其他呢？對于女子來說好像只有零食了。對啊！不如做些精致的糕點，反正自己的廚藝倒還過得去，何況以前也答應過董芸的。還有，這時的主食也太簡單了，就只蒸、煮、烤幾樣，和後世的美食有著天壤之別。
劉墉到喬家的大、小廚房都去過，按說喬玄家境殷實，應該更不一樣些吧。然而劉墉感覺和在富義時吃得也沒什麼兩樣，只是選料講究些，配料齊全些，味道可口些。這也叫烹飪？劉墉心中頗為不屑，以前沒這個條件，不如現在趁些機會顯一下身手，展現一下****男人的風采。
“劉公子又來這里做什麼？這里原就不該你來的。”廚娘崔嬸早和劉墉熟絡了，先前還有制造肥皂的“小過節”，不過這一頁早就揭過去了，崔嬸現在拿劉墉當好兄弟看待，因而是半是疼愛半是嗔怪地說道。
劉墉將手中的白圍裙系在腰上，呵呵笑道︰“麻煩崔嬸為在下準備些面粉、糖、牛奶、雞蛋、豬油等物。”
“公子又要做什麼？”
“嘻嘻！今天要做些糕點。”劉墉笑道。
“公子會做糕點？”崔嬸雖知劉墉古靈精怪，行事往往出人意料，不過對一個領軍數百的書生親自下廚來做糕點仍是驚訝萬分。
“等會兒叫你瞧瞧劉墉的本事。”劉墉笑道，“我先去洗手，崔嬸將東西放在那兒便是。”
崔嬸搖搖頭，還是過去將劉墉所需物品一一準備好。一會兒劉墉洗手回來，先用清潔的麻布將手拭淨，再拿出十枚雞蛋一一打開，將蛋黃、蛋清各放在一個缽盂里，接著拿起裝蛋清的缽盂，加入一勺糖，少許鹽，用筷子快速攪拌起來。崔嬸見劉墉分離打蛋、分蛋動作迅速而連貫，攪拌蛋液的手法極是嫻熟老練，不由暗自吃驚，心中已信了一半。
“這一步最重要了。”劉墉見崔嬸在一旁看得認真便解釋道，“做出來的蛋糕松不松軟就靠這樣攪拌了。”崔嬸似懂非懂地點了點頭，突然詫異地問︰“你說這叫蛋糕？我可沒听說過這個名字。”
劉墉得意一笑道︰“崔嬸當然沒听過呢，這是劉墉家鄉的美食呢。”說話間，又加了一勺糖，再次不停地攪了起來。
崔嬸見不一會兒劉墉的額頭上便現出了密密的汗珠，便道︰“我看這活挺累人的。要不我來攪一會兒吧，你在一旁看著就成。”
劉墉也覺得兩臂發軟，有些氣短，只好道︰“好吧。我們換著來攪，這個的確太累人了。”
劉墉便在一旁指點著，分次加入蔗糖。兩人換著攪拌，漸漸地蛋清開始變白、膨脹，至到筷子能在蛋清中站立住為止。劉墉又取了個大的盆，放入打散的蛋黃、面粉和牛奶，分兩次加入前面攪拌好的蛋清液，用鏟子上下左右翻揉，這樣做是讓蛋糕變得筋道。
“好了，大功即將告成！”劉墉興奮地大叫一聲，抖了抖僵直的肩膀，“崔嬸，咱們先休息一會兒，好累！”
兩人擦了擦臉上的汗水，休息了一陣，劉墉取過一口蒸鍋，在四壁𠉵上豬油，將前面調制好蛋液小心地倒入，𠉵平，蓋上蓋，置火上烘烤起來。劉墉小心翼翼地看著火，沒有烤箱就只能靠經驗了，免得不小心烤糊了那就前功盡棄了。
不一會兒，鍋里滋滋作響，蒸汽從鍋沿間的縫隙中冒了出來，劉墉湊過去重重一聞，深出一氣，笑道︰“崔嬸，你聞到了嗎？好香啊！”
崔嬸笑道︰“能不香嘛。放了那麼多牛奶、雞蛋的。”
又過了一陣，劉墉叫道︰“好了，熄火、開鍋！”將蒸鍋端到一旁，打開蓋子，一股濃香撲面而來，崔嬸不由驚道︰“竟然這麼香。”只見那蛋糕通體金黃，散發著濃濃的甜香，讓人垂涎欲滴。
“崔嬸你嘗嘗。”劉墉用小刀切下一塊，放到碟中端給她。崔嬸夾起來，半是期待半是疑惑地放進口中，輕輕一嚼，頓時兩個眼珠瞪得溜圓。
“好吃吧。”劉墉呵呵一笑，又切了一塊放在一邊，將剩余的放入食盒，“崔嬸你就慢慢享用，這些我端進去讓小姐們嘗嘗。”
喬家姐妹正教董芸做女紅，見劉墉捧著食盒笑容可掬地進來。小喬便道︰“劉大哥拿的什麼？”
劉墉笑道︰“我剛烤好的蛋糕，你們快來嘗嘗。這東西必須趁熱吃，涼了味道便差了許多。”
“好香！”食盒一打開，大家便被一陣濃郁的甜香吸引，不由得都聚了過來。劉墉將蛋糕分成小塊，放入小碟中，旁邊再配上一只小釵，一一端給屋里的女眷，連旁邊服侍的丫環也人人有份。
“多謝公子！”“多謝大哥！”這些姑娘對劉墉的為人都習以為常了，一個個接過，斯文斯文地品嘗起來。
“啊，好好吃喲！”
“這是我吃過的最好吃的糕點。”“
劉大哥，你是從哪里學來的？”
“外面這部分最好吃了，又脆又香。”眾女七嘴八舌全是贊美之辭。
劉墉心中得意，笑道︰“不知這糕點能否給兩位妹妹陪罪？”
大喬還未說話，小喬搶先道︰“不行！這也太過簡單了。依我說，要做四、五樣不重樣又同樣可口的糕點才成，姐姐，你覺得呢？”
董芸在旁笑道︰“你以為這很難嗎？大哥可是能輕易做出十多種各式的小吃呢。”
“有這麼多好吃的？”小喬暗自吞了下唾𢹂，“劉大哥，你真有這些本事？”
劉墉笑道︰“還好懂得一些，讓我想想……還可以做饅頭、包子、面包、油條、餃子、煎餅……”劉墉掰著手指，說起這些小吃來如數家珍。
“劉大哥，有沒有適合我父親吃的，蛋糕雖美味，卻太甜了。”說話的卻是大喬。
劉墉暗暗點頭，答道︰“有啊。像饅頭、包子這些便可以。其實這些都是小吃，偶爾解解饞就是，真正需要的還是平日里吃的主食。”
“劉大哥也會做嗎？”
“這個會的就不是太多了。不如我先做幾道，讓喬公和諸位妹妹嘗嘗，看你們喜不喜歡。”
“太好了！”女子們都拍手叫好，一時間嘰嘰喳喳，好不熱鬧。
劉墉自是信心滿滿，他的家鄉便在川南的自貢。俗語說“食在中國，味在四川”，自貢的鹽幫菜更是川菜中的一絕，除具備川菜傳統之外，更具有“麻辣鮮香”的特點，尤其擅長水煮與活渡，形成了區別于其他菜系的鮮明風味和品位，其中以水煮牛肉、富順豆花、牛佛烘肘、風蘿卜蹄花湯、冷吃兔、跳水魚、鮮鍋兔等最為有名。
與別的地方不同，四川男人大多會一手好菜，劉墉也不例外，打小便跟著母親學習切菜、烹調，可算是小有研究。人們一說起四川菜，以為就是麻和辣，其實川菜還有酸辣、糖醋、怪味等各種味型，不辣的菜品也有很多，具有“一菜一格”、“百菜百味”特點。
“家鄉菜中哪些是不辣的呢？”劉墉凝神想著，還得自己會做的才行。現代人以為辣椒是明朝末年才傳進來的便以為古人一直都不吃辣，這是不對的。因為還有一種調味品也是有辣味的，那便是我國常用的藥材茱萸。不過喬家卻是不吃辣，估計是習慣吧。
“粑粑肉、燒白、紅燒肉、糖醋排骨、烘肘、燴三鮮、宮保雞丁、糖醋魚、京醬肉絲……”劉墉想到一個便寫一個，列了個清單。可惜，川菜中最有代表性的回鍋肉，這菜里沒有紅油豆瓣可不成，劉墉嘆了口氣，極不甘心地劃掉了。劉墉在清出的菜單上圈圈點點，這一餐哪幾個菜，下一餐又哪幾個菜，邊配邊得意地笑著。
劉墉對這些菜最得意的莫過于粑粑肉了。粑粑肉，也叫雜燴，是自貢市富順縣特有的一種傳統美食，從古至今在當地流傳，是逢年過節、生辰宴會、招待貴客每家每戶必備的一道主菜。
在家常菜里粑粑肉的做法是相當繁瑣的。先取肥瘦三七開的豬肉，加入少量小蔥白一起剁成細絨，然後加入雞蛋清、老姜末和水澱粉用筷子攪勻。這一步至關重要，要將肉糜攪打上勁，既保證口感，又能將澱粉完全打散，否則蒸出來的肉會留下生粉和氣泡。澱粉的比例也要適當，太少了容易松軟碎掉，太多了則綿實而口感不佳。
接著，在蒸屜內鋪上一層菜葉，以保證肉餡與蒸屜不會粘在一起。再在側邊用小木棍一類的物品卡住，留出空位，保證蒸汽能夠上行。用手輕輕將肉糜拍平，要保證厚薄均勻，厚度也要合適，然後上鍋大火蒸30分鐘左右，再將前面沒用的雞蛋黃均勻的涂𠉵在肉餡表面，繼續蒸10分鐘出鍋，冷卻待用。
食用時取湯盆一個。按照個人喜好在湯盆底部放上芋頭（或蘿卜、山藥、菜頭）、黃花菜、木耳、炸好的酥肉（或排骨、肉丸子）等。將之前蒸好的肉塊切成小指粗細的薄片，轉圈碼放在墊菜的上面。湯盆中加入雞湯至沒過肉片，上鍋用大火蒸至芋頭熟軟出鍋，撒上蔥花即可。
這天喬家可是大開眼界，全是沒見過的菜肴。有宮保雞丁、紅燒肉、糖醋魚，素菜卻只有一個開水白菜，中央放著的正是劉墉引以為傲的粑粑肉，香氣四溢，沁人心脾。
糖醋魚色澤金黃、外焦里嫩、酸甜可口。紅燒肉，色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。那粑粑肉肉片綿軟細膩，里面的黃花菜、芋頭等清香爽口。尤其那“開水白菜”，湯醇淡素雅，清澈見底；色澤嫩黃，形態完美，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，不似珍肴，勝似珍肴。
劉墉見眾人都贊不絕口，正自得意，卻听小喬道︰“劉大哥做得雖是好吃，卻極不地道。”
劉墉一愕，道︰“二小姐何出此言？”自適應小說站xsz.tw，。