《美食掌門人》正文 第462章 刺身 下 文 / 風雨中的塵埃

    全文字第462章刺身（下）

    之所以選擇刺身來做為食材的試吃，主要還是因為這種飲食方法最能體現出食材本身的美味，而且也不用擔心烹飪過程中營養方面的過多流失。//更新快//字電子書免費下載）

    而做為刺身的材料，其實並不一定都是取自剛從海里打撈上來，或者是剛剛宰殺的新鮮肉類，低溫冷凍過的各種食材一樣能夠。

    以至于，有不少人認為，剛剛打撈或者宰殺的肉類，經由超低溫冷凍之後，更能殺死那些對人體有害的細菌，食之才能無害。

    所以，以至有人特地在碼頭海市上大批量的收購各種諸如三文魚、金槍魚等等之類，用來做刺身最為普遍的食材，然後送進冷庫低溫速凍。

    更別說秦曉偉拿出來的這些食材，只不過是為了掩飾意思地凍了一下，實質上跟剛從空間小世界里拿出來的也沒什麼太大的區別。

    很快，在這兩個大廚的一陣刀光之後，試吃的刺身就被連續做了不少出來。雖然由于是試吃，份量方面自然不可能太多，但他們還是很精心的給予擺盤。

    以至于，在秦曉偉和魯志深動手時，也不知道是不是出于那種天性的比試心理，這兩人的手法一個比一個的華麗，東西也一樣比一樣弄得好看。

    雖然這一回他們所采用的食材都是一樣，沒了以前比試時的優勢，但別忘了刺身這種食物，也是需要沾些醬汁進行調味兒的。

    所以，在分切完那些食材並擺好盤之後，秦曉偉與魯志深兩人默契的相視一笑，接著就開始為沾汁兒各自忙碌了起來。字電子書免費下載）

    在東瀛享受保守刺身的美味時，一般都會采用一種在東瀛這邊同樣很保守的調味料，那就是芥末。

    芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料，在東瀛這邊被稱為瓦薩比。

    芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

    除了能夠做為刺身的調味料之外，還能用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時充當的豐富味道的調味品。亦可與生抽一起使用，效果更佳。

    而跟刺身一樣，芥末這種調味料一樣是傳自于華夏。听說從周代起就已經開始在宮廷中被食用，而且自古以來都被當作一種自然藥草。

    後來傳入東瀛，因為東瀛為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在東瀛得到發展。

    現在，芥末是東瀛料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，都是將芥末的根研磨之後，作成調味料。

    而新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，分發出清新的氣味和辛辣的味道。

    常見的綠芥末和黃芥末其實是兩種完全不同的調味料。

    黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調

    多用于涼拌菜。

    除調味外，民間還會用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛，外敷治療關節炎等等多種用法。

    而綠芥末則源于東瀛，由山葵或者辣根研磨而成，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種非常獨特的香氣，深受東瀛人的喜歡。

    所以，在制造這一次試呼刺身的沾汁時，不管是秦曉偉還是魯志深都采用了芥末這種調味料。當然了，堂堂兩個大廚師，自然不可能只弄出一種沾汁來。

    沒多會兒功夫，用卡夫巧妙醬、芥末膏、生果沙律醬、豉油皇汁、檸檬汁各適當而料理出來的沙推刺身味汁。

    用東瀛萬字醬油、辣椒醬、大紅浙醋、魚籽醬、紅腐乳以及生抽、姜末和芥末膏為原料，調制出來魚芥刺身味汁。

    還有用料極為簡單，僅有蠔油、白糖、白醋、香油和蒜末這幾種原料組成的爽口汁等等一系列的調味汁就被兩人調制了出來。

    要不是因為時間不夠，已經進入了比試狀態的秦曉偉與魯志深，以至還要用炖、煮、炒、熬等手法來料理各自秘制的醬汁。

    等他們總算搞定收工之後，看著身前台面上那明顯量有些做多了的調味汁，兩人面面相覷一番之後，不約而同地笑了起來。

    很快，店堂里的女服務員們就接到了相關試吃的指示，于是不管是已經在享受美食還是剛進店里的食客們都知道了這個消息。

    當然了，雖然是試吃但也不可能做到人人都一樣，所以這次突然的試吃活動，也是根據每個顧客不同的消費情況來進行的。

    好在，雖然有著限制，但秦曉偉也不至于那麼的小氣，所以，哪怕只是點了最便宜餐點的顧客，也都獲得了一小碟的試吃。

    而做為顧客來說，對于這種送上門的好事兒自然沒人會拒絕。更別說那些試吃的小碟一送上來，光是看擺盤的精致還有食材的高檔就足夠吸引人了。

    為了配合神廟計劃的實施，秦曉偉這一次準備的食材雖然在空間小世界里算不上頂極，但對于現實的同類來說卻依舊要勝出不少。

    當一片片或明亮或嫩白或粉嫩或嫣紅的貝肉、蝦肉、蟹肉、魚肉、牛肉以至是鮑魚肉，被那些食客放進嘴里之後。

    那即便是不沾任何調味汁，也能讓人感覺到滿口鮮嫩多汁、甘美爽滑的口感，也很快讓得味樓的店堂之中，就接二連三的響起了陣陣贊美之聲。

    以至還有不少經濟條件比較好，或者身為老饕一員，又或者架不住孩子要求的食客，叫過服務員來詢問今天的試吃對不對外銷售的問題。

    當這些問題被不斷的反饋到廚房之後，魯志深不由笑著說道︰“老板，反應看來很是熱烈啊，怎麼樣，要不要試著賣上一些？”

    “這個……這一次寄來的食材份量雖然不少，但售賣的話估計也撐不了多久。這樣吧，將每個品種食材總量的一半拿出售賣看看吧。”

    “至于剩下的部分，不是說好的嗎，我這個老板當得太不稱職，所以，大家到時候都留下來聚聚，也算是一種彌補吧。”秦曉偉沉吟了一下之後笑道。

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