《美食掌門人》正文 第370章 秦淮八絕 2 文 / 風雨中的塵埃
第370章秦淮八絕2
一臉尷尬的秦曉偉沒好氣地說道︰“得了，青衣姐，你看這人都擠成啥樣了，還吃呢，估計等排到我們，天估計都黑了。&&”
“你這就外行了，就憑我華青衣這塊牌子，別的地兒不敢說，就在這夫子廟里面，還真沒有我想吃卻吃不到得時候。”[]
白了一眼的華青衣說完也不等秦曉偉答話，直接掏出手機撥了出去︰“喂我說小李子，你姐我都到你店門口了，這麼多的人，可怎麼辦啊？”
“哎喲喂我的青衣姐姐，這別人來了沒得吃，您來了還能沒得吃。嘿嘿……您稍等，我一會兒就下來。”電話那頭傳來一陣明顯有些油腔滑調的聲音。
“臭小子嘴可真甜，那姐可就等你嘍。”笑罵了一句之後，華青衣這才將手機給掛掉。
而一旁的秦曉偉看著這位的作派，那是怎麼看都覺得這位都應該把經營的那家青樓給名副其實嘍，否則對方這麼個現成的老鴇子就太過浪費了。
不過腹誹歸腹誹，也知道以對方的能力要是連這點事兒都擺不平的話那才叫見鬼，所以他也就耐著性子杵在那里跟個電線桿子似的等著。
好在，那位小李子也沒讓久等，很快就見一個同樣身穿唐裝的，也就二十來歲兒，給人一股子油滑感覺的年輕男子就從奇芳閣里小跑了出來。
在看到華青衣的身邊居然還站一原產兩進口共仨靚妹的時候，這位李昆昊臉的笑容頓時再深了三分，等走到近前，一邊拱手作揖一邊笑道︰
“喲，我的親姐唉，您怎麼不早說您還帶著貴客來啊，早知道這樣，應該我直接用轎子去您店里接才對啊，這也太失禮了啊。”
深知對方喜好的華青衣，半是玩笑半是認真地說道︰“切，臭小子一見到美女就走不動路，我警告你啊，這三位可是小木頭的朋，小木頭又是你霆勛哥的朋，你小子要敢亂來，仔細你的皮”
“我可真冤啊，敢情我在青衣姐你的眼中就是這德性。”不過說歸這麼說，但李昆昊臉原本油滑的表情也隨之一收。
可惜，這位也不知道是不是天生的，即使正經了不少，可那表情那樣子，依舊跟古時候沒事喜歡花天酒地，帶著惡奴調戲小娘子的紈褲沒二樣。
很快，在華表衣的介紹之下，初步有了認識的眾人就在李昆昊的帶領之下，順著奇芳閣的側門繞了一個圈子這才進到了里面。
“哇，這里面的景致很不錯哦。”轉過轉角的安馨，在看到小橋流水、曲徑回廊還有飛亭與湖石的溫柔寧靜頓時驚訝地說道。
“哈，也就一般般啦，不過是祖傳下來的一個小花苑罷了，不值一提、不值一提。”打頭的李昆昊擺著手笑道。
在走過這仿佛微縮了整個江南水鄉鐘靈毓秀的小花苑之後，登木質樓梯的眾人總算來到了和處雅致幽靜的所在。
看到眾人的疑惑，華青衣笑著解釋道︰“沒什麼好奇怪的，不光這奇芳閣有這種不對外只接待熟人或者關系戶的去處，其它六大點心樓也同樣如此。”
听了這話之後，秦曉偉這才一臉的恍然。
“青衣姐，您這回還是那老四樣？這些個朋也是如此？”親自給眾人沏壺好茶的李昆昊也不坐下，而是站在一旁仿佛跑堂的小伙計一般笑著說道。
“得了，到你們這邊來，除了那最經典的老四樣還能有什麼好吃的，趕緊得，每樣多來一些，讓師傅位也用點心，不好吃小心我砸了你的招牌。”華青衣又目一瞪，說道。
“哎喲喂，青衣姐，這話說得可就傷小弟的心了，您哪次來沒有吃好過？怎麼每次都這麼說啊？”絲毫不以為忤的李昆昊故意苦笑道。
“你小子太過油滑，不盯緊點兒一不小心就得吃虧，所以，這話我哪次來都得說。好啦，別磨磨嘰嘰得了，趕緊去忙。”白了對方一眼的華青衣說道。
“唉……真沒天理啊，敢情有了新人忘舊人這話，就說得是青衣姐你啊，我地個心兒瓦涼瓦涼地啊……”李昆昊捂著心，語氣那叫一個黯然。
看著這兩位的搞怪，秦曉偉他們四人那叫一個樂兒。
可惜對這套華青衣早就已經習以為常，很是風清雲淡地擺了擺手，接著指了指對方正捂錯位置放在肚子的手說道︰
“得了，你的心敢情長肚子了是，別耍寶了，趕緊去催催，還有，打電話讓魁光閣、六鳳居、蔣有記還有甜食店，也把各自的招牌送過來一些。”
“對了，告訴那幾家兒，今天我可是帶著行家來的，可不許用普通貨色糊弄我，否則，我生氣兒事小，你們自己砸自己招牌就事兒大了。”
听了這話的李昆昊不由一愣，當下飛快地又掃了對方身旁邊的四人一眼，最後才將目光落在從相遇到現在都沒怎麼說過話的秦曉偉身。
心中不由快速地盤算道︰“難不成這位就是青衣姐嘴里的行家？不能夠啊，這也太年青了。算了，兵來將擋水來土掩，我怕個毛啊。”
沒想個所以然出來的李昆昊干脆也懶得再多想，直接拱了拱手應下了這事兒，然後一轉身就腳底抹油地快速消失了。
也就是一盞茶左右的功夫，隨著一聲地道的吆喝聲響起，就見那李昊昆帶著幾個捧著托盤的服務員從樓下走了過來。
指著很快就被放滿的桌面那一個個小巧玲瓏的籠屜和碗碟，李大伙計笑著說道︰
“鴨油酥燒餅、什錦菜包，麻油素干絲、雞絲澆面，我這店里的小吃可都齊了，六鳳居那邊估計還得一會兒才能送過來，大家先嘗嘗唄。”
“對對對，大家趕緊趁熱嘗嘗，這四道點心可都是奇芳閣的招牌。而眼前這些，可不是外面吃得那些所能相提並論的哦。”華青衣一邊招呼一邊笑著說道。
要說這話，秦曉偉還真信。
別看這市面關于飲食方面的問題層出不窮，但真正的好東西卻不是普通老百姓所能接觸到的。甚至一些法這里面的道道到是很多，光是選料的要求就是極嚴。
干絲不但手感要硬錚錚的，進嘴要絨酥酥的，而且放在手心攥緊，松開手還得能立即還原，如斷裂或出現蜂窩狀，皆為不合格而棄之。
而除去選料之外，其制作手法也十分的考究。先將干子切成極細的絲，再將干絲放入大缸，用開水燙兩遍，而後置于冷水浸，以除卻豆制品的黃漿味。
接著開始打囟，置大鍋內熬煮；最後將打好的囟和浸過的干絲放入鍋中煮，而這煮干絲的火候功夫則全在于看顏色。
乳白色時則尚未煮透，醬黑色則火候太過，唯有色澤金黃乃為品。至此，干絲即可撈出，澆蓋頭佐料，另加小磨麻油，香味撲鼻而來。
這道小吃的特點是不苦、不澀，咸中適甜，甜中透鮮，入口柔而耐嚼，醇香可口。難怪有名人曾題墨寶“知味停車”來稱贊這道小吃。
至于那道雞絲兒澆面，其特點是湯清絲兒細，口感純正，味鮮形美，香味誘人。
其實要算起來，這雞絲兒澆面，也是在水面的基礎發展起來的，有點兒類似平時吃的蓋澆面一樣。
當然了，在這道小吃中，最關鍵得就非蓋澆的雞絲莫屬，按李昆昊的說法，這里面可是相當有講究得。
第一、最好選擇仔公雞，而不是老母雞；
第二、雞肉不能煮得太爛或者太油膩；
第三、只能選用雞胸脯和雞腿等瘦肉的部位，而不能選用雞翅肉等肉皮油多的部位；
按照以…做出來的雞絲口感才好，吃起來才夠香嫩。除此之外，還要加蔥、姜、醬油、芝麻醬等調成味汁，再和雞絲一起澆在水面。
當然了，既然是面，除了雞絲兒之外，這面本身也是極為講究，不能過粗但也不能太細，過粗則硬搶了雞肉的味道，太細則沒了咬勁失了口感。
在听李大伙計這一番不可謂不詳盡的解說之後，別說安吉爾和克里斯汀娜為華夏美食的精細這處連連贊嘆，就連安馨也是為料理這些小吃師傅的心思敬佩不已。
“好啊，小李子，我以前來可沒見你這麼熱情地充當解說員啊，怎麼，這待遇相差的也忒大了些。”看著口若懸河的李昆昊，華青衣笑道。
“得 ，我的好姐姐，您就別拿小弟我開玩喜了好不，我這不是看到有外國人在嗎，不熱情些豈不是讓人家小瞧了我們的待客之道？”李大伙計叫冤道。
“好啦好啦，就你這見了美女就走不動腿兒的德性，這片誰還不知道啊，你就省省解釋的口水。”放下筷子拿起餐巾輕輕把嘴一抹，鄙視道。
笑看眼前這兩位一唱一和地將餐桌的氣氛給烘托了起來，秦曉偉的心思卻放在了剛剛那段雖不徹底但也算是有了個大概輪廓的講解。
趁著眾人的心思都在美食的功夫，悄悄將心神沉到自己的空間里，連接正在空中的雲朵里懶洋洋地監控著整個空間的敖伍。
將剛剛自己整理過的有關鴨油酥燒餅、什錦菜包，麻油素干絲還有雞絲兒澆面的大致料理手法與配料傳遞了過去，並要求對方盡快推演出效果最好的配方來。
要說制作這四道了秦淮八絕榜的點心小吃，其實算來算去也不外乎面粉、雞肉、黃豆等幾樣主材和一些調味料，以目前空間里的庫存儲備，不但品種齊全而且數量也是綽綽有余。
至于為什麼要這樣做，其實只不過是秦曉偉心中堵了一口氣罷了。
畢竟眼瞅著明明有如此正宗的美食，可普通大眾卻無緣一嘗不說，平日里還要為那些假冒偽劣的產品買單，真是叔叔可忍嬸嬸不可忍。
正好，之前沈星婷也想著給迷迭香增加點新項目，兩個湊巧之下，這秦曉偉就把主意打到了在海內外都素有名聲的秦淮小吃。
就在桌的點心小吃被消滅過半的時候，隨著一陣樓梯的聲音，只見幾個服務員又端著托盤從樓下走了來。
一邊接過托盤的東西，李昆昊一邊介紹道︰“這是蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼，六鳳居的豆腐澇和蔥油餅，蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕。”
“還有魁光閣的五香豆和五香蛋，瞻園面館燻魚銀絲面和薄皮包餃，以及永和園的黃橋燒餅和開洋干絲，呵呵……秦淮八絕齊活了。”
看著這剛剛才空了一半結果又被擺滿的一桌，安吉爾與克里斯汀娃那叫一個高興，連忙挨著個兒的品嘗了起來。
而揮手打發掉服務員的李昆昊，則一邊享受著這對兒姐妹花的秀色可餐，一邊繼續盡職盡責地充當起伙計這個角色。
從排名來說，這第一絕正是永和園的黃橋燒餅和開洋干絲，別網的鴨油酥燒餅和麻油素干絲有些重復，但味道卻完全不一樣。
就拿黃橋燒餅來說，這種燒餅其實並不是金陵本地的小吃，而是地處泰興、靖江、如皋、海安、姜堰五地中心，水陸交通十分便捷的千年古鎮黃橋。
根據《隨園食單》所記載，燒餅是“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂肪和面炙之”。
而黃橋燒餅在吸取了古代燒餅制作法之後，成為一種半干式面點，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥這一傳統特色。
並在花色品種不斷改進，已從一般的“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種，發展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種。
這種黃橋燒餅剛出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊、不油不膩，再配口味不同的餡料，真可謂是形色香味俱佳，令人食之回味無窮。
至于開洋干絲，從前金陵這邊的茶館小吃來說，這第一道總是會先吃干絲。
清人在《望江南》詞中有“茶社客堪邀，加料干絲堆細”之句，可見金陵干絲早已聞名。當年夫子廟地區的茶館，家家都有煮干絲。
而永和園的干絲原以“燙”而聞名，實則煮、、燙結合，其目的是去黃槳味。“燙干絲”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半見方，厚不到一寸。
干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，其薄如紙，再切成絲，細如頭發，能穿針。遠不是外面那些用千張絲的冒牌貨所以相提並論的。
據說想成為永和園的學徒，得第一課便是刀工，刀工實習就是批干絲。經過訓練，較好的學徒也只能批32至36片，由此可見，碗中不起眼的干絲，制作之精細，用料要求之高，都是十分講究的。
而這道開洋干絲除了干絲之外，最關鍵的就是用原汁雞湯煮制，選用最乘的湖米也就是開洋煮透，灑細如頭發的嫩黃生姜絲，淋小磨麻油，香氣誘人，可口開胃，實為金陵干絲一絕。
第370章秦淮八絕2