《美食掌门人》正文 第178章 内有乾坤 文 / 风雨中的尘埃
连续几道菜的品评结果，让观众区的沈星婷他们也不由紧张了起来。就连原本信心十足的赵飞，在看到那一道道让人垂涎三尺并得了高分的菜肴之后，也难免有些底气不足。
很快，就轮到了秦晓伟料理的菜进行品评了。
估计是在第一场预选赛时给了那个施姓评委留下了不错的印象，所以这菜还没往上端时，对方就拿起放筒问道：“六号选手，我们又见面了，能不能在我们品尝这道菜之前，先由你来介绍一下呢。”
对于这样的要求，不光秦晓伟不会反对，就连赛方也是极为配合的将大屏幕上的镜头分别集中在了评委、选手与菜肴这三个方面，以便现场的观众能看得更加直观。
“这道内有乾坤是我借鉴了淮扬菜系里的一道名菜三套鸭的烹饪手法，以鸡、飞龙鸟和鹌鹑为主材，配以各种香料以及独特的手法料理而成。”秦晓伟笑着解释道。
“哦？难怪一开始明明看到你准备了三种不同的食材，可最后的成品却只有这只鸡。看来，你当初的整料脱骨就是为了将三种食材环环相套起来吧。”施评委说道。
就在二人对话的同时，大屏幕上适时的重播起了之前秦晓伟准备食材时的精彩片断。那些并没有太过在意的观众，这才发现原来还有这么一回事。
随后那施评委也没再问下去，而是说道：“即便这道菜内有乾坤，我看还是由六号选手亲自为我们装盘吧，以免破坏了这道菜的味道与层次感。”
对于这样的要求，主持人自然不会反对，于是让腰间系着刀囊的秦晓伟走到陈列菜肴的大桌前，请他亲自将自己烹饪的菜肴给分装到盘中。
很快，被片成薄片的鸡肉被放在碟中送到了那五位评委的面前。随着一起的还有一小碟特制的酱料、薄饼和一些被切成细丝儿的配菜。
“咦？居然还是脆皮鸡。”浅尝了一口之后，先不说鸡肉本身的嫩滑与鲜香，光是外表那一层虽薄但却脆爽的鸡皮就让评委连连点头了起来。
这一次没等对方开口提问，秦晓伟直接解释道：“没错，这鸡我也借用了挂炉烤鸭的手法，用蜂蜜与蛋清抹在鸡身上先风干，然后再烤制，只要控制好火候，自然就会有脆皮效果。”
“原来如此，这脆皮鸡的味道确实不错，鸡身里塞着的花椒叶不但除去了腥味，还引申出了混合香型，咸味也恰当好处，只是这脆皮效果也实在太好了些，不知道是为什么呢？”施评委问道。
“之所以会这样还是因为我用得是纯粹的野生蜂蜜，和这种鸡所产蛋的蛋清。当然了，也跟我用的一些特殊手法有关。”说到最后，不想对方问得过深的秦晓伟只得以行内话说道。
而听了他的话，那名评委虽然也很好奇在这么短的时间之间如何能做出这样的脆皮效果，但因为涉及到了人家的独门手法，于是也就没再问下去了。
随后，五名评委也没闲着，纷纷拿起碟中的面饼直接用吃挂炉烤鸭的手法抹上酱料之后，又将鸡肉、脆皮和配菜裹起来送进嘴里细细品尝。
鸡这种食材虽然十分的普遍，可要做得好吃却并不是那么容易的。更何况用烤的手法，对火候还有调味的功夫很是讲究，一不小心不是没熟就是老了。
而秦晓伟的这道脆皮鸡却是完全没有这样的问题，除去鸡皮的脆爽之外，这鸡肉也在保持了原汁原味的同时，被烤得恰到好处。
透过大屏幕上的特写镜头，看到那随着刀锋的滑动四溢而出来的汁水，即便离得太远问不到香，可光是这样的视觉效果就已经足够让现场的观众直吞口水的了。
等评委们尝完面前的鸡肉之后，那施老师擦了擦嘴又说道：“既然你这道菜名叫内有乾坤，相信除了这脆皮鸡之后应该还有其它的特别之处吧。”
“施老现您说得没错。”说着，秦晓伟也没多解释，而是利索的从腰侧间的刀囊中抽出一把利刃，只是轻轻的在那只并未怎么动过的烤鸡腹部一划，顿时就见一只个头小上几圈的飞龙鸟从里面滑了出来。
虽然这种一物套一物的烹饪手法已经不是第一次出现了，要是当屏幕上显示出这段特写时，依旧让比赛现场掀起了一阵小小的轰动。
“呵……难怪刚刚我在吃之前那道菜时，总觉得有股淡淡的异香混合在其中，看来跟这只飞龙鸟有很大的关系啊。”施评委笑着说道。
“飞龙鸟？这是什么鸟？”主持人很适时的问道。
“这东西学名叫楱鸡，体形很象鸽子，体重一般不足一斤，肉质洁白细嫩，前胸肌脯硕大丰满。它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨；腿短有羽毛，爪面有鳞，就象龙爪一般，所以才会又叫做飞龙鸟。”
“相信大家应该听说过一句俗话，叫天上龙肉、地下驴肉，来形容两种的工作都被抛到了脑后，整个人直愣愣地盯着那诱人的汤汁直吞口水。
“不是吧，不是说是鹌鹑的吗，怎么成汤了？”
“明明是烤鸡，结果塞了只飞龙鸟进去不说，居然在最后还在鸟肚子里煲了一盅汤，实在是太牛掰了。”
“我去，这创意真强，得用外面烤制时的温度和三种不同食材的味道慢慢熬制，这汤就是不喝，光看也知道是极品啊。”
“就是就是……”
“……”
大屏幕上的这一幕，顿时让现场的气氛再次热烈了起来。不但有不少会吃的观众纷纷在那里赞叹着这道菜的创意，甚至就连那些坐在前排分属不同酒店、饭店的行内人士也为这般巧妙的心思惊讶不已。
而台上那吸引了众多视线的五个汤杯，等装到八分满时那淡金色的汤汁也正好倒尽，接着就见秦晓伟在原先的刀口上再加一刀，直接将飞龙鸟给开膛破肚，然后就见当初那只过油炸过的鹌鹑滑落盘中。
就在大家以为最后这道菜要分食那只并不大的鹌鹑时，却见秦晓伟又拿起刀，在那只鹌鹑的腹部一划，随后就见五颗玉白色的小蛋被分别放入到了那五只汤杯之中。
“我去，搞了半天那鹌鹑里居然也另有乾坤，这家伙也太能搞噱头了吧。”
“我到不认为是噱头，人家这是真有本事，否则怎么不见其它人这样做？”
“就是就是，而且我觉得这蛋估计才是这道菜的精华。”
“那还用说？你想啊，外面的鸡是一种味道，里面的飞龙鸟又是一种味道，再加上那只鹌鹑。三种主材的味道一起浸入到那蛋中，光是想就知道那蛋和汤有多极品了。”
”……”
不光是在场的观众十分的惊讶，就连台上的那五位评委在看着被送到自己眼前，淡金色的汤汁中飘着一粒玉白色小蛋的汤杯时，也不由为这道菜用心而连连赞叹。
而站在秦晓伟身侧的那个女主持，虽然因为能看到闻到却吃不到而在心里暗暗郁闷，可看着那一粒粒小蛋时，却不由拿起话筒说到：“真是期待啊，不知道这蛋里面是不是依旧内有乾坤呢？”
这话一说，不光是在场的观众顿时也有了这样的想法，就连那些台下的行内人士和台上的五位评委，在面面相觑了一番之下，也不由起了这样的念头。
而从没想过这美女主持关键时刻会问出这么一个问题的秦晓伟，一时之间也还真有些哭笑不得起来。
好在，这个答案用不着他说，很快就由品尝完这盅汤和蛋的评委给出了答案。
依旧还是那个被默认为念头的施姓评委开得口，只听他一脸遗憾地笑道：“虽然也我很期待，但真得很可惜，经过我们的品尝，这蛋里可以有的乾坤却真得没有。”
“哈……”这话一说，现在顿时笑成了一片。
原本这位还想着好好的品鉴一下这道连续带给人惊喜的菜肴然后再评分。可惜的是，现场的观众早就把注意力放在了那盘并没有怎么动过的菜上了。
所以，感受到观众心原的施评委笑着说道：“想来大家对这菜也是很好奇，那这里我就不再多说什么了，免得耽误大家品尝这道菜的积极性。”
而这样的说法，很是得到了台下观众的拥护。
考虑到这菜的吃法比较讲究，所在最终还是秦晓伟亲自动刀，将整支已经被脱骨的鸡和飞龙鸟分切成了拇指大小的一块，然后扔由主持人安排送到了台下。
看着因为争抢品尝的机会，明显有些乱的台下，那五位评审不由面面相觑的一笑，随后开始了打分的环节。
而这一次，秦晓伟的这道内有乾坤，如果只是有着前面三环的话，到也算不上什么新奇的手法。可恰恰是最后一道汤还有鹌鹑肚内的那五只蛋，起到了画龙点睛的作用。
所以，经过五位评委的一直打分，最终他以四十五分、四十六分、四十五分、四十五分和四十八分的高分，再一次取得了初赛第一场的冠军。