正文 第三百三十七章 牛排 文 / 舒暢

    牛排，向來是個很有講究的東西，打歐洲中世紀開始，牛肉就是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯他們的尊貴身份。

    等到了十九世紀，牛排則成了美國人最愛食用的食物，但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應，比如日本，可說是將牛肉發揮到了極致，但在我國則是剛剛處于起步階段。

    別看何新軍挺喜歡吃牛排的，但真正對于牛排，也只是一知半解，如何去挑選一塊好的牛排，他自己都處于是紙上談兵的階段，因此，在餐廳里的時候他可能會說的頭頭是道，但真要讓他自己下手，恐怕還是個睜眼瞎，畢竟對于溫度的把控，時機的掌握，都是很次的水平，這也是為何他吃牛排只去餐廳堅決不自己動手的原因。

    去的次數多了，自然能夠從口感上分出一些好壞，比起大多數人來說，他也算有點發言權的。正如現在上的牛排，他自己的，就同別人的不同。

    星子看了看自己的牛排，有瞟了一眼他的，這才有些詫異的問道，“喂，我說軍子，為何咱們點的都是同一種牛排，我們的就黑乎乎一片，你的怎麼還只是淺灰綜褐色，竟然還夾雜著少量粉紅色，不會是壞掉了吧，要不然讓服務員給你換一個？”跪求百獨一下�眼*歌

    王慧慧他們也是如此，臉上都略帶出了一絲不滿。既然已經壞了，怎麼還能給他們再端上桌，難道他們做的時候就不去檢查一遍麼？

    何新軍望著四人憤憤的模樣，不禁被逗樂了。

    “還笑。”王慧慧瞪了他一眼，伸手對著走廊里的服務員招手，“服務員，過來一下。”

    “唉，別。”何新軍一把將她的胳膊拽了下來，聲音壓低一些語速也快了不少，“我這個不是人家肉的問題，是因為我和你們要的熟度不一樣，你們的是全熟牛排，顏色就是熟肉所呈現的褐色，我要的是七分熟，自然就是這樣模樣，那少許粉紅色是肉色，里面有血脂的。”

    “嗯？”王慧慧似懂非懂的掀了掀眉，看著他充滿了疑問。

    “您好，有什麼可以幫您。”服務員很有禮貌的笑著微微躬身道。

    “不好意思，沒事了。”何新軍趕忙打了個哈哈。

    等到服務員離開，王慧慧這才好奇的問道，“到底是怎麼回事，你的是因為不熟？”

    何新軍笑著點了點頭，用叉子按住牛肉，刀子將牛肉隔開，隨即笑著解釋道，“七分熟的牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感，雖說血脂不多，但還是有一些的。你們切開你們的看看。”

    星子將刀叉遞給了何新軍，伸手示意他自己來。

    何新軍笑著將星子的牛排從邊緣切開一個口，“看吧，全熟的牛排里外都是一個色，都是熟肉褐色，因為牛肉整體已經烹熟，切割的時候會明顯感覺到已經熟了的牛肉縴維，這種的沒有血脂，吃起來口感厚重。”

    “有什麼區別麼？”張怡對這個頗為好奇，繼續問著。

    “區別？只能說是口感的區別吧，咱們國家的人大多都喜歡吃全熟的，一般都不喜歡看見血色，這是觀念上的問題，其實人家吃牛排還是要生一些的比較好，西方人就愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感很是鮮美。東方人更偏愛7成熟或是全熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。”何新軍聳了聳肩，笑著解釋。

    “7分熟，意思還有5分6分的？”星子將割下來的那塊牛肉丟到嘴里，一邊咀嚼著一邊問。

    “5分的有，6分的沒听說過，估計得專門讓廚師注意才行，一般等級就是近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，似你那種非要6分的人比較少見。”

    何新軍覺得有必要給他們普及一下這些知識，省的以後出去丟人，隨即笑道，“近生牛排就是正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的只是為了鎖住牛排內的濕潤度，這樣會讓外部肉質和內部生肉產生口感差，表層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受，要不然稀歪歪一片，看著不怎麼舒服，不過人家口感柔嫩、濕軟、多汁，保持了新鮮的原生肉感。”

    “一分熟的牛排內部一般是血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。靠近表面的熟的有層次感，當然，也只有薄薄的一層，中大部分都是生的。”

    “三分熟的牛排就要熟一些了，熱量滲透可以傳到中間，但由于溫度不夠，中間肉質還未產生大變化，切開後可以看到上下兩側已經熟了，但向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，刀切到中間會有血滲出。不過這只限于是新鮮的牛肉，冷凍的就不如新鮮的多汁了。”

    “五分熟的牛排內部為部分粉紅色且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感都挺平均的，中間就要熟很多，血脂均勻的滲透在肉層中，這個時候把牛排含到嘴里，不要用牙，好像吃巧克力一樣用兩頰的力量使勁一擠，牛排肉內的血脂都會流入嘴中，細膩如絲，飽滿如油，嘖嘖，爽呆了，這是我最喜歡的熟度，只不過必勝客做不到這種地步，他們選用的牛肉等級太差，應該大多都是冷凍牛肉。真正要用澳洲牛肉的話，適合咱們口味的，一般達到M7級別的眼肉就可以了，M9太肥，咱們都吃不慣。”

    “七分熟牛排剛才給你們說了，就是我這樣的，牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，吃起來有咀嚼感，一丟丟的血脂，都基本被烤沒了，冷凍的就更別指望了。”

    “最後就是全熟牛排，各位嘗嘗就明白，就省的我在浪費口舌了。”