正文 第三百六十七章 寓味于酒 文 / 小葉桑
一秒記住【 O】，精彩無彈窗免費！;吸引著司空瑤目光的是那一縷青幽的火焰，那是白葡萄酒被點燃說迸發的料理激情，可以為湯汁增添別致的風情，酥皮洋蔥湯，典型的西餐里的開胃湯，而且中餐里是絕不會把洋蔥用來做湯的，但是加了西式的調料後，濃稠的洋蔥湯鮮香襲人，湯杯上的那層酥皮，經過高溫的烤箱後，酥皮層層分明，無論是用手掰著吃還是泡在湯里，都是那麼的美味。法式菜的工藝，獨具匠心，色澤金黃，芳香味醇，入口後回味無窮，確實討喜。
土豆洗淨切片，切好後放入裝水的碗中，洋蔥去皮切丁，西紅柿用開水燙一下去皮切丁，培根切片備用，鍋內倒入油，油熱後放入洋蔥煸炒出香味，在再放入西紅柿丁和土豆片之前，就需要將葡萄酒倒入潤色，原本被炒得帶上了一點焦糖色的洋蔥，在葡萄酒的潤色之下變得晶瑩剔透，十分誘人，熬出湯汁後加入適量番茄醬炒勻，再加入培根以及適量的扁豆翻炒，根據客人的喜好有的人也不喜歡放扁豆，但既然有人願意這麼吃，司空瑤便也這麼嘗。
如果光是葡萄酒入味就能吸引司空瑤的話，恐怕還不足以滿足她那顆獵奇的心，到此為止，也只能算是一道地地道道恪守本分的洋蔥湯，洋蔥湯固然美味，而且對于女性來說更是一大福音，在秋冬季常常因為血氣不足而感到手腳冰冷的女生，若是常喝這一款湯，便可以補充身體能量，神清氣爽。
但洋蔥湯到底還是洋蔥湯，若是真的想喝。倒也不必來這巴黎美食節，街邊隨便尋一家檔次隨意的小店，皆是喝的到洋蔥湯，但要論酥皮洋蔥湯，卻是僅此一家。
眼瞅著廚師往平底鍋內加了點水，又轉中小火加入黑胡椒以及鹽調味，那香味不斷在熱氣的作用下飄散出來。司空瑤知道正戲才剛剛開始。
廚師將將湯盛入碗中。再放上酥皮，可以刷一層蛋液，然後放到了烤箱之中。如此驚為天作的一筆，盡管事先早就知道，但是親眼所見，還是覺得不可思議。司空瑤睜大了雙眼，生怕自己是在做夢一樣。
這檔口最引人矚目的。不是這白葡萄酒燃起的青火，而是邊上那名糅制酥皮的面點師，在他的手里，黃油和面粉被不斷揉捏著 壓成薄薄的一張。旋即折疊往復，一層又一層地刷上蛋液，光是這樣看著就讓司空瑤激動不已。身為甜點師的她，看得出來眼前這位面點師的實力有多強。每一處的酥皮都 的恰到好處，每一層蛋液也是刷的均勻淡薄，既不會妨礙酥皮的折疊，又能夠保證每一層都能掛上蛋液，這樣的實力，恐怕是聖易德路料理學院的賀來也要叫一聲號，沒想到這巴黎美食節果真是臥虎藏龍，光是這點酥皮，就令司空瑤對那洋蔥湯的期待又多了幾分。
180度的火烤上二十分鐘，取出一塊烤至酥皮表面金黃即可成為令人魂牽夢繞的酥皮洋蔥湯。
那酥皮吸收了湯汁的味道，滲透入了些許白葡萄酒的芬芳，卻沒有濕透成軟爛的一團粉，而是保持著堅挺的酥脆口感，讓人忍不住要夸那廚師的技藝高超，培根的香氣搭配著酥皮的芬芳，好像是在吃面包一樣，但卻又給人一種湯食的濕潤口感，土豆早已經爛煮于湯汁之中，化成香濃的汁水，讓人忍不住一口一口地吸食著它的美味。
一道酥皮洋蔥湯，就徹底折服了司空瑤，讓她領略到了法國菜的情調所在，她突然間能夠理解，白夏當年拋下她跑來法國的原因所在，也能夠明白為什麼羅曼莫奈非要回來法國不可，各種原因，確實有理。
品過了湯之後，那麼法國餐的第二道，就輪到了熱開胃頭盤，依舊是搭配酸性紅葡萄酒的土豆泥𤤾牛絞肉，絕對是一大特色。
先是先準備土豆泥，把土豆去皮切成約3立方米的土豆粒，燒開一鍋水，水中放鹽，把土豆粒放入鍋內慢火煮25分鐘左右，在等待土豆煮熟期間可以開始準備牛絞肉，把洋蔥和胡蘿卜切成碎粒。
在鍋中放10克牛油，待牛油融化後放入洋蔥和胡蘿卜粒，根據顧客個人口味還可以加入番茄粒或者青豆等其他蔬菜，畢竟美食節不比在餐廳用餐，大家願意站著吃飯，總歸要讓客人覺得舒適自在一些，若是廚師堅持一板一眼，那也只會是觸了自己的眉頭而不是矜持。
各種蔬菜塊炒兩分鐘，在保持清爽口感的同時就可以放入牛絞肉了，中火不斷翻攪直至牛肉熟了為止開始調味，放少許鹽、黑椒粉和普羅旺斯香草調味，再翻炒幾下，關火，加入蛋黃攪拌均勻，牛絞肉就做好了，放一邊待用。
細心的司空瑤注意到這個蛋黃是直接被倒進去而不是熱加工，不僅心生感慨，這和日料里頭十分相像，雞蛋都是經過巴氏消毒的，就算是生吃也沒有關系，采用較低溫度，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。
巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水，雖然這一步驟會讓雞蛋的經營成本降低，但是考慮到衛生這一方面，倒也不是不能接受這個費用，但為什麼在中國就那麼難以實行，司空瑤想了一下，頭疼的有些厲害，只得無奈地嘆了一口氣。
正這麼想著，此時的土豆也煮熟了，廚師關火，把水倒掉，又加入40克牛油和少許黑椒粉，用勺子把土豆粒壓碎，和牛油攪勻，其間一邊攪拌一邊加入牛奶，注意的是不能把牛奶一次過都倒進去，要一點點的加，最後土豆都被攪成泥了，粘稠度也適合就可以了，這個過程需要根據量去把握，對于廚師本身的經驗也是一種考驗。
在玻璃烤盤表面抹上一層薄薄的牛油，先把牛絞肉放進去，然後在牛絞肉上面鋪上土豆泥，用勺子把土豆泥表面弄平，撒上奶酪絲和少許肉豆蔻分，放入已經預熱220度的烤箱中層，烤約二十分鐘，直到土豆泥表面微微變得金黃即可出爐。
細心的店家用的是隔熱的器皿，讓顧客可以赤手拿著也不會覺得燙，瞬間讓司空瑤的好感爆棚，能夠處處為顧客著想的餐廳，只要食物不算難吃，那也絕對是會人氣爆棚的，在餐廳消費，永遠不只是在消費美食，能夠為顧客著想是一家餐廳的經營之根本。
上層是土豆泥，下層是多汁的牛肉餅，嘗起來簡直就像是兩層天堂，這一道牛絞肉土豆泥讓司空瑤領略到了就算是碎肉也一樣可以烹飪得鮮嫩多汁，對食材的運用是體現一個廚師的實力象征，利用好的食材做出美味的料理，那只能算是理所應當，然而用廉價的食材做出同樣美味的料理，才叫本事，如果不是身上沒有錢，司空瑤倒還真是不想拿著三級美食家的牌子到處騙吃騙喝，想的是給這些廚師一點肯定。
不過當那些廚師注意到司空瑤是三級美食家的時候，也是表現出了異樣的熱情，如果能夠令美食家心滿意足的話，就算拿不到米其林星也能保證生意紅火了，那麼就達到了這一次參加美食節的目的，宣傳知名度。
司空瑤當然不會吝嗇于夸獎這些檔口，畢竟出來做生意的也都不容易，一個三家美食家的頭餃雖然無法引來巨大的人群浪潮，但多少也能掀起不小的轟動了。
于此司空瑤吃著免費的美食倒也心安理得，一連吃了兩道菜，司空瑤倒是注意到了，酥皮洋蔥湯和這道牛絞肉土豆泥都用到了烤箱，實在是令人佩服。
從烤箱里頭出來的食物，大抵需要靜置片刻後等待收汁入味，無法做到現做現賣，加上烤制的時間也要預算在內，對于這種流動性極強的顧客群體來說，服務將會是一大挑戰，但是這兩家店在時間的把握上十分到位，司空瑤幾乎不用等兩三分鐘就可以拿到食物，就好像東張西望了一小會兒，食物就突然間到了面前，不僅令人感慨其中的效率之高。
司空瑤一邊品嘗著食物，一邊思考著他們是如何做到這一點的，能夠準確預判客流量和調控食材儲備，恐怕需要非常之深厚的經驗才能夠做到吧？如果讓自己來做的話，怕是一定會手忙腳亂，不等自己調試好味道，恐怕客人就已經走光了。
如此一想，做餐飲的也是辛苦，料理雖只有一款，但客人確實千千萬萬，烹飪的工序更是繁雜，要想撐起一家餐廳，著實也不容易，為此司空瑤也不禁感慨于自家兄長的操勞，把明合酒家做到全國第一連鎖企業，除了機遇之外，實力也是不可撼動的根基啊。()