正文 第四百四十九章 烤肉秘方 文 / 小葉桑
一秒記住【 O】，精彩無彈窗免費！;隨著秋季寒天的到來，各種街邊板燒、炭燒和韓式燒烤逐漸成為了時下流行的主色調。松軟多汁的口感、孜然飄香的味道，是眾多好吃嘴難以抵擋的誘惑。不過，燒烤雖然美味，但營養價值卻容易流失，尤其是炭燒烤肉，一旦燒烤時間過長，可能導致肉中的氨基酸、維生素遭到嚴重破壞，而失去營養價值。而烤焦的肉類食品則更是可能含有致癌物質，對人體健康會有很大危害。因此，燒烤食品雖然味美，但還是應該盡量少吃。
但要讓人們放棄品味如此美味的食物，倒也是一件說不過去的事情，夜宵檔幾乎就是燒烤的天下，聖易市作為大陸第一美食之都，夜市自然熱鬧非凡，外出而尋求美食的饞蟲數不勝數。
“哇……好香的味道！”
一對年輕的男女互相牽著手，男生率先發出了驚呼，有一股令人難以抗拒的美味不斷侵犯著他的鼻腔，仿佛他已經失去了對自己感覺的控制，若不是理智尚存，恐怕口水都會當場留下來。
女生有些厭惡地道︰“哎呀你的口水都要留下來了。”
男生不甘心地道︰“但這個味道，真的是特別的香啊，到底是什麼？”
被男生這麼一說，作為情侶的另一方也動動鼻子吸了一口氣，突然間有一股炭火的香氣襲來，濃郁的醬料香味，還有香辛料的味道，加上純粹飽滿的肉質感浮現在眼前，她一樣驚訝地道︰“奇怪，什麼時候這條街上竟然也有這麼香的燒烤了？”
男生拉著女生的手，指著一個方向。道︰“快看那邊，聚集了好多人啊！香味就是從那里傳出來的。”
女生順著男生指著的方向遠遠望去，黑壓壓的人群里里外外將一家小店圍了起來，里三層外三層水泄不通，如果不是炭煙飄向高空，而香氣亦不斷流出，斷然無從得知何處有人料理。
女生驚訝道︰“咦？那邊好多人啊。”
男生饞嘴地道︰“親愛的。我們去那邊看看吧？”
女生搖搖頭。道︰“不要，吃燒烤對身體不好。”
女生撇下這麼一句話，然而身體去很誠實地往人群的方向跑去。男生在後頭無奈地聳聳肩，道︰“等一下我啊！”
男生追了上來和女生並肩而走，隨口道︰“這里什麼時候開了一家店？新開的嗎？我記得這里原來是賣烤羊腿的吧？”
被男生這麼隨口一說，女生的腳步突然頓了下來。醒悟道︰“這……我听我爸爸說，這家人是黑店來著的。缺斤短兩不說，還漫天要價，我們還是不要去了吧。”
男生內心怔了一下，看著那密不透風的人群。旋即不甘地道︰“可這實在是太香了……好想吃啊……”
女生這會兒口水也快留下來了，內心徘徊掙扎了一會兒，建議到︰“要不？去看看？”
男生深呼吸一口氣。將更多的香氣吸入體內，欣然道︰“好啊！”
這會兒小店已經聚齊起了許多人了。如果不是站在前端的人，已經搞不清楚里頭究竟發生了什麼事情，只有那香味令人垂涎，為一探究竟，方才留在此處。
這個男生帶著他的女友，兩個初中生的身板尚且能夠在人群縫隙之間勉強擠弄，待他們闖的近時，同一時間周圍想起了一陣喝彩聲。
“我……輸……你……你到底是怎麼做的！”
男生的眼里，映射著一名五短三粗男子雙手支撐著身體，膝蓋已經貼在了地上的一幕。那香氣使然，使他的身體心甘情願地誠服于那份美味。
男子發出的怒吼，輕微地嚇到了這個男生，“你到底是怎麼做的！明明腌制的時間那麼短，為什麼香氣會那麼濃郁！”
男子怨恨的目光焦點，乃是一名打扮夸張的少年，頭發染成了暗紅色，眼圈周圍化著很濃的頹廢眼妝，耳朵上也穿了釘，那是朋克青年的打扮，卻俘虜了這個有些小孩的內心。
“不可思議吧？這才是真正的烤羊腿，憑你的技術也敢掛上蒙古人的名號開料理店，少來這里笑死人了。”
那麼高高在上的朋克少年，發出了得意的嘲弄聲。
“好了，那麼你就跟我回去警察局錄個口供吧。”又有一個人開口發話。
男生又發現了一個警察裝扮的大人，大步上前，將那名跪在地上的男子拉了起來。
錢谷榕跑上前去，道︰“等一下，李隊長，這家伙還欠我點錢呢？”
“嗯？”李安表示不解地哼了一聲。
錢谷榕三指來回摩挲，比劃出一副要錢的模樣，笑道︰“說好了的啊，我做的烤羊腿要是比他好吃，他就要花一千塊一斤買下來。”
洪雷咆哮著︰“為什麼！你到底是怎麼做的！”
錢谷榕聳聳肩，嘲弄道︰“我干嘛告訴你，你傻了啊，這羊腿一共三斤四兩，就收你三千塊好了，多出來的四百塊，就算是今天晚上我們管你要的那兩只羊腿的錢里去，免得你說我們吃霸王餐，我們可都是遵紀守法的好公民叻。”
洪雷被帶走之後，這一晚也緩緩拉下了帷幕，眾人走在護送劉雅琴和司空瑤回公寓的路上，而司空瑤好奇地追問道︰“谷榕，你那烤羊腿，究竟動了什麼手腳，烤出來又香又甜，香氣四溢，而且醬料的味道完全融入到肉質里去了，明明才腌制不到十分鐘呃？”
錢谷榕得意地解釋道︰“肉類的腌制呢，又稱為鹽腌，知道吧？就是在肉的外表涂擦食鹽、硝水、砂糖及調味後存放一定的時間。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風味和改善顏色，提高肉的食用質量。”
腌制時由于食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由于腌肉產生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的。腌制肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和腌制時的溫度。因為瘦肉細胞內的蛋白質分子量很大，所以細胞內蛋白質溶液的摩爾濃度是很小，這就使鹽分子和硝水能進入肉的組織細胞中，並且水分子從細胞內滲出。鹽分越高，滲透壓產生得越大，則水分滲出越快。
錢谷榕簡單明了地解釋道︰“我在醬料里頭加了大量的鹽，能夠迅速改變滲透壓，讓腌料更快地混入到肉質里去，雖然這樣做不太好，但是時間緊迫，也只能這樣了。這在我們那里，本來也是黑心商販為了省時省力的手段，沒想到我竟然也用上了，真是好笑。”
司空瑤疑惑道︰“可是這樣，不會很咸嗎？”
錢谷榕繼而又解釋道︰“你不是覺得那烤羊肉有點甜甜的嗎？你知道是什麼嗎？”
司空瑤回憶了一小會兒，驚奇地問︰“甜中帶著淡淡的酸味，是橙汁？”
錢谷榕打了個響指，笑道︰“答對了，就是橙汁，我用橙汁替代了燒烤醬，橙汁里頭的維生素c能夠消融鹽分哦。而且上架之前我也用料酒清洗了一下那只烤羊腿，所以味道不會很閑。而且我往上頭貼上洋蔥，洋蔥的味道能夠增添香辛料的味道，蓋掉橙汁的酸味。”
司空瑤笑道︰“原來如此，這就是谷榕大哥的獨家秘方？”
錢谷榕聳聳肩，道︰“也不算是獨家秘方吧，在我家那一帶，這樣的做法也不罕見的，家家戶戶都有秘制的烤肉配方，我的靈感，說起來還要感謝輝呢。”
劉明輝愣了一下，道︰“我？”
錢谷榕點點頭，道︰“是啊，你的那個橙汁醬燒魷魚干，簡直難吃到令人作嘔叻。”
劉明輝白了錢谷榕一眼，道︰“那是靈魂料理，你懂什麼？”
錢谷榕攤攤手，道︰“得了吧，明明就是黑暗料理，以後千萬別找我試吃，我怕要去醫院洗胃叻。”
眾人哈哈大笑，顯然對于劉明輝做出來的“靈魂料理”，都受到過不同程度的迫害。
鼓手崔逸陽惋惜地道︰“不過你挑的那只羊腿太小了，如果搞個六七斤的，分分鐘叫他破產啊。”
錢谷榕搖搖頭，否決道︰“才不叻，我不過只是為了給他一點教訓而已，做人不能太過分。何況烤肉這種東西，也是要有一個亮度的，太大只的羊腿，肉質僵直沒有彈性，烤出來也不好吃，三到四斤的規格是最好的了。”
劉雅琴的腳步微頓，而後面向眾人道︰“好了，就到了，你們早點回去吧，已經很晚了，早點休息。”
劉明輝點點頭，道︰“那成，就送到這里吧。”
招呼著樂隊成員離開之後，司空瑤望著一行人遠去的背影，問道︰“琴姐，你猜他們會不會乖乖回去休息？”
劉雅琴淺淺一笑，輕輕搖頭道︰“才不可能呢。”
司空瑤聳聳肩，道︰“我猜也是。”
劉雅琴轉身開門，道︰“好了，進來吧，身上都是煙味，得好好洗洗了。”()