正文 第四百四十三章 瀨粉 文 / 秦善官
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子“行了，還是琢磨琢磨吃點什麼要緊，這肚子已經開始造反了。”
大胡子嚷嚷著，
“吃面吃面，順心順氣兒順順溜溜，粉也行。”
眾人紛紛點頭表示同意，
“對對對，有雞蛋鴨蛋啥的也給咱涂成紅的煮兩個，這段時間太背了，得滾滾運氣。”
又點了些涼拌小菜肴肉鹽𤤾雞再加上每桌一盆的雜燴肉，三五成群的坐下喝開了。
林愁听了這話就有點愣神。
像他這種孤立在荒野上迎來送往的小飯館小酒館，前不著村後不著店頗似古代那些驛站，這樣的店面一般是不會去踫面條這類主食的。
林愁的父親、爺爺還在巷子里經營小飯館時也很忌諱這一點，絕不為頭一次上門的客人做面，下次來時方可百無禁忌。
客似流水即來即走，怎能帶著千絲萬縷一團亂麻離開？
王儉道，
“林老板，城指不定什麼時候開，我們這幫人，看來要叨擾你幾天了。”
林愁一想也是，既然不走，那該吃就吃唄，也不算壞了自家老爺子那些破規矩。
當即點頭道，
“沒問題。”
返回廚房後，林愁開始備米，他要做相對簡單的瀨粉。
“瀨”，即指粘稠的液體從孔隙中流出，一字便道出了瀨粉的真意。
制作瀨粉要三年陳的稻米，保存的時限越久，稻米打漿後的黏性就越低，也越容易塑形。
用水浸泡一小時再瀝干水份，倒進米量四分之一左右的隔夜米飯後交給臥槽系統磨成米粉。
隔夜米飯可以增加瀨出粉的韌性，一舉兩得。
磨出的米粉以手指捻上去有類似于澱粉般的手感為好，不能有絲毫顆粒。
一大盆的米粉一邊倒進開水一邊攪拌，燙成六成熟，成了無數大小不一的米粉團子，再用冰冷的井水打漿。
不停的攪拌打碎米粉里的細小顆粒，使米漿變得粘稠滑膩表面能反射亮光，這時的米粉就大功告成了。
系統很貼心的提供了瀨粉專門的成型器，是一個底部布滿了小孔的且自帶擋板和把手的粗長竹筒，成年人大腿粗，半米多高，應該能裝不少米粉，底部一排排小孔的直徑應該是三毫米左右。
接下來只需要燒上一鍋開水，舀上一筒瀨粉懸在水鍋上方，拿掉底部擋板後，瀨粉便從小孔順流而下。
條條落入鍋中的米粉線在水的作用下迅速凝固成熟，變得飽滿圓潤起來。
成型器在鍋上緩緩劃著圓圈，防止聚堆粘連，瀨好了一竹筒米粉漿後，鍋里的粉熟透了自己就會飄上水面，撈出過一遍冷水放在旁邊備用即可。
雖然磨粉等準備工作花了不少時間，但這個成粉的過程卻很簡單易行，省時省力。
瀨粉的湯底也需要專門制作，需要選用豬的腿骨和脊骨，最好上面帶著些肉的那種。
將骨頭清洗晾干之後，猛火熱油下鍋炸上幾個呼吸的時間，做骨頭湯和魚湯也同樣適用于這種方法，經過油炸的骨頭或者魚更容易熬出乳白香甜的上湯。
炸好的豬骨下到冷水鍋里，這時就要請出瀨粉高湯與眾不同的特殊調料——鵝骨，不過林愁更加奢侈，他用的骨頭取自瓊琪天鵝。
老姜拍碎，與鵝骨、陳皮、枸杞、干羅漢果、黃 一同下鍋烹煮，至湯色略濃稠就算上佳，不需要過長的時間。
瀨粉入沸水汆燙片刻裝碗，撒上鹽、蔥花、焯熟的小青菜、澆上一勺熱氣騰騰的高湯即可。
瀨粉可以鮮吃，不佐任何澆頭湯汁，米香純粹；也可配肥肉、鹵腸肚、燒臘，任何配菜在通透明亮的白色米粉面前都要低下高昂著的頭顱，不再油膩。
粉在碗里，配菜在桌面上，林愁覺得自己又可以多賣幾道菜了。
“呼嚕，呼嚕。”
飯廳里到處都是粗獷的吞咽聲，也顧不得說話了，吃到嘴里才是正經。
吃著吃著王儉就吃出了門道，把鍋子里的大塊肉直接碼在碗里。
吸溜一口粉，爽滑脆韌，扯下滿口肉，醇香厚重。
“爽！”
如果吃的是米飯、是饅頭包子，很少能吃出面條般的酣暢淋灕。
一口勁道彈牙的瀨粉下肚，就連滿腔的心事也跟著滾到了不知名的遠處。
接連吃了三碗，王儉的速度才微微慢了下來，
“林老板，這叫啥面？”
林愁道，
“這不是面，而是粉，瀨粉，用大米磨出來的粉。”
王儉才不管什麼粉什麼面，擦擦油滋滋的嘴唇，
“再來一盆炖肉、兩只鹽𤤾雞，炖肉要肥的那種，越肥越好！”
“我這也要一盆！”
...
其實，瀨粉的原配是油渣和燒鵝。
其中以燒鵝瀨最為著名，講究的是一個“金鵝銀瀨”。
皮脆肉嫩的金黃色燒鵝片整齊碼在銀白的瀨粉上，一搓香蔥、一根水焯青菜、一小勺燒鵝肚子里原汁原味的燒烤汁、一大勺高湯，再無需其它。
在美味面前沒有任何近路，任何投機取巧的方式都會讓菜肴的味道大打折扣。
林愁沒有燒鵝，但做出的瀨粉依舊能讓食客心滿意足。
“唉，條件艱苦啊！”
林愁感嘆著，他是準備養鵝了。
那瓊琪天鵝確實好，就是長得太大等階太高，動輒上十米長短，想烤它得要多大的爐子，總不能都搞成叫花鵝吧。
一來一去時間就到了半夜，食客們酒足飯飽，各自回車上休息，林愁卻有點納悶。
這不對啊，平時就是有一丁點熱鬧，山爺都必須要來好好瞧一瞧的，今兒個怎麼從頭到尾都沒見著人？
“算了不管了...”
爬上了樹屋一番折騰洗漱，腦袋剛挨到枕頭上，下方就傳來了發動機的轟鳴聲。
“臥槽這誰啊，這麼晚...”
林愁說不下去了，因為他看到山爺的“穿山甲號”正咆哮著從院外駛進來。
“...”
等等，山爺是什麼時候出去的？
見林愁沉著臉走過來，黃大山抹了抹光頭上的血跡，
“哈，林子，瞧見沒，這才是第一車，後面還有，都是二階三階的異獸活尸，老子發財啦！”
“不是說了你不能...”
“哎呀林子，這天天讓我在小館悶著，沒等病發老子就得先悶死了，橫豎都是個死，不如痛痛快快的死在荒野獸群嘴里。”