正文 殺豬菜 文 / 筱葉奇
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;天才壹秒 住『䥥饃Uァ灤 → ..』，𥪕b ┘ 市 f 。
我們進去的時候，屋子里已經開始放桌子了，在村里，女人坐炕上吃，地上坐的都是喝酒的男人，一個炕上擺了兩個炕桌，這樣能多坐一些人，炕里的那個是張奶奶，旁邊坐得是六奶奶，因為老媽屬于年輕的小媳婦，現在是吃不上的，要加菜之類的，所以我和王赫直接做到了張奶奶旁邊，剛上去，我們就開始叫人，因為都是一個村子的長輩，我和王赫都能叫全，因為我們兩個嘴甜，再加上張奶奶的輩分，所以大家也都很喜歡我們。
我們剛做好，就準備上菜了，端上來的首先是一盤血腸，也就是今天殺豬菜的招牌，血腸，將腸子上的腸油扒下來洗干淨等著 ，他們洗腸子用燒水的壺灌上熱水直接倒進腸子里就洗干淨了，一般厲害的殺豬匠可以聞出來鹽放得合適不合適，這樣才能做出好的血腸，如果再接豬血之前，水放多了，就要將4個雞蛋打成蛋液放進去，這樣煮出來的血腸就不會切不住了。
灌血腸用的是小腸，將每根腸子的其中一頭都用線繩系上，還要準備這樣的漏子，先將豬血中的血筋用手揉開，將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲後，用漏勺撈出放在湯內炖好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。放在鍋里煮的時間不能長，長了不好吃。灌血腸後，往往還剩下一些豬血，農民舍不得扔，倒進大鍋煮，也很嫩很好吃。
雖然血腸很好吃，不過我不是特別喜歡，我最期待的就是，殺豬菜，也就是燴酸菜，終于端上來了，一大盆啊，滿滿的，熱騰騰的，冒著白煙，大冬天吃這麼熱騰騰的，特別的舒服，盆里黃白兩色打底，淡黃色的便是酸菜絲兒，白色的是粉條兒，上面浮著豬血、血腸、豬肚片兒、豬肝、豬肺、豬心，還有好多五花肉片兒，香氣撲鼻而來，香噴噴的，大家都迫不及待舀一口嘗一下，味道真好，濃香襲人，酸菜清脆爽口，豬血一小片而滑滑的嫩嫩的，吃一口便滑溜溜鑽進喉嚨。血腸，放在里面也變得也非常的嫩，如同吃嫩豆腐，融入了濃濃的肉香，沒有絲毫血腥之氣，一直香到心底。再夾一塊五花肉，肥而不膩，好香好香！
殺豬菜其實很簡單，切成大塊的豬肉，被放到大鍋里煮熟後，再切成片，現在家家用的都是直徑大約1米左右的大鍋，做飯的時候連炕就一起燒了，做殺豬燴菜主要靠東北自家腌的酸菜，要用大約15棵左右做法也很簡單，熟豬五花肉切成片、豬下水、豬骨頭斬成大塊，放鍋里炖，邊炖邊往里加酸菜，等肉菜爛熟的時候，再下蒸好的血腸煮熟，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。【䥥� ァ饜 f△ . .】這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的炖出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。
第三樣是一塊4、5斤的肉方子，大塊的豬肉 熟後切成大片，有肥膘有瘦肉，煮熟後切片端上來，蘸著蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。豬心髒和肝髒之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好，村里的小媳婦們，還在搗蒜泥，蒜泥用量比較大，需要一小盆，用來做蒜泥汁，蘸煮好的白肉和豬心肉。
第四樣是，柴骨肉也作拆骨肉︰是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉 熟後肉絲分明賣相好看。蘸料就是最簡單的蒜醬，其實拆骨肉是最好吃的，因為都是活肉，不像別的地方肉有點死，沒有這個香，菜也不用怕不夠吃，看到桌子上的菜變少了，隨時都有人來添菜，殺豬菜，講究的就是吃得飽，吃得好，大家都是隨便吃。
大家很快就吃得差不多了，吃飯的速度也都降下來了，剛剛都是一直在吃菜，沒有人拿饅頭，現在肚子里有點底了，就開始吃饅頭了，我和王赫其實也吃得差不多了，因為個子小，胃也小，吃一點就差不多了，不過味道真的是太好了，我都沒有舍得放下筷子，已經很多年沒有吃過這麼好吃的豬肉了。
王赫看到我一直沒有放下筷子，也就在旁邊陪我，六奶奶看我們兩個吃得慢，在添菜之後，給我們一人弄了一碗肉，其實我已經很多年不吃肥肉了，因為覺得太膩，但是現在肚子里沒有油水，肥肉才是村里人的最愛，大家都喜歡吃，自然我的碗里雖然五花肉居多，但是基本都是白白的肥肉，我也有點吃飽了，根本吃不下這麼多。
現在是不允許剩飯的，更別說剩下肉了，我看著碗里的肉發愁，王赫也看出了我的想法，把我碗里肥肉基本都夾走了，剩下的都是相對瘦一點的，大家都在聊天，也沒有人注意到我倆的行為，六奶奶聊完天看我碗里的肉少了很多，想再給我加，我趕緊把碗拿在手上，“六奶奶你給石頭哥哥夾吧，他碗里都沒有肉了”石頭是六奶奶的孫子，雖然沒有比我大多少，長得很壯，而且特別的能吃，我坐在他旁邊，看著他吃了一碗又一碗的肉，而且肥瘦不忌諱，看得我都愣住了，這真的是有實力阿，怪不得長這麼壯，其實王赫也很能吃，但是和石頭比起來就差多了，王赫雖然不挑食，但是吃飯的時候也不會狼吞虎咽，看起來很有禮貌，也是張奶奶教育的好，畢竟村里的孩子，都沒有那麼多的講究，六奶奶看見石頭碗里沒有了，又夾了滿滿一碗，在農村能吃是福，我和王赫下桌的時候，大家還在說石頭是個有福氣的孩子。
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