正文 第五十八章 絕妙刀法 文 / 神俠二毛
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周正想了想，當時在廚藝學校老師們也沒有很系統的講過這些，因為去那里進修的都是多少有些基礎的人。像周正這種零起步的真的很少有。
但是有一節講過包餃子，周正回憶了一下說到︰“肉餡這個應該是要用特殊的手法來讓它突顯出肉的縴維里的質感。”
陸閏生點了點頭，說到︰“也算對，來把這塊肉剁了”說著陸閏生把手底下那塊牛肉拋給了周正。
周正拿起肉看了看卻久久不下刀，猶豫了一會說到︰“這塊肉不適合做餡。”
陸筱琪笑著沖陸閏生說到︰“我說哥怎麼拿這麼塊牛腩肉呢，原來是想考考周正哥哥。”
陸閏生一笑，說到︰“不錯，我看你猶豫了很久才決定還以為你不知道呢。”
周正紅著臉說︰“我確實不知道，在廚藝學校這些基礎的東西大部分學生都會，老師根本不講。剛剛我也是猜的，這塊肉里面皮和筋都有我覺得剁起來一定很難。所以就想應該不會有人用它來做餡。”
“哈哈哈，”陸閏生被周正的話逗的笑了起來，“你小子還真有點小聰明呢，那你過來，看看這幾塊肉里哪塊最適合剁餡。”
周正走了過去一看，陸閏生手中的托盤里一共放了三塊肉，一塊是雪花肉，一塊是純瘦肉，還有一塊應該是腿上的肉，帶點筋膜的樣子。”
雖然雪花肉在牛肉里是最好吃的，最嫩的肉，但是這種肉在一頭牛的身上數量是很少的，一般都用來煎或炒。而純瘦的肉，肉絲又太過粗，而且估計口感偏硬，最後周正選了腿上的肉。
陸閏生拍了拍周正說到︰“沒錯就是這塊，這是牛身上活動的肉，最鮮美多汁，不錯你雖然沒學過但是分析能力還是很強的，又能舉一反三。很好。”
接著陸閏生給周正演式了下剁的要令，也讓周正晚上自己練習。
緊接著陸閏生就拿來一條三文魚，對周正說到︰“現在大家都越來越會吃，中餐與西餐的界限也越來越小。魚生更是非常的受人喜歡，處理魚肉咱們一般用的刀法就是削和片。這兩種刀法，基本上都是用在魚類，和海鮮類上。所以接下來，我就給你著重的講一下這兩種刀法。”
說著陸閏生拿起一把中等大小的刀，手腕向外，說到︰“這叫做削。”然後又把手腕轉向里側︰“這叫做片。”
“其實它們兩個的差別是很小的。注意看！”陸閏生，手里的刀嗖嗖嗖地轉了兩下，陸閏生用一種特殊的手法帶動著刀子從魚身上旋轉而過。
等他再將魚拎起來的時候，魚已經被分成了兩大塊魚肉，魚皮和魚骨幾個部分。速度之快讓人咋舌。
看著周正一臉懵逼的樣子，陸閏生心中暗暗得意，暗道︰你小子不是天賦好嘛，我看這招你能不能學得會，這可是我苦苦練了近四年才學會的。
陸閏生，拿起一塊魚肉，左手輕按，右手執刀，刀法快的讓人不敢置信。不一會，陸閏生刀一放，手一抬，說了聲︰“好了！”
“好了？”周正不敢相信地說到，砧板上的魚肉連形狀都沒怎麼變，這就切好了？
陸筱琪拿了根筷子，輕輕地在魚肉上夾了一下，一片薄厚適中的魚肉就被夾了起來。陸筱琪就這樣一片一片把魚肉都夾了起來，整齊地碼在一個大盤子里然後端到了周正的面前。
盤子里的魚肉每一片的薄厚都完全一樣，肉的紋路走向也完全一至，而且最重要的是，魚肉本身帶有一定的粘性，可是盤子里的魚肉看起來晶瑩剔透，竟沒有一點那種粘的感覺。
周正馬上就把自己心中的疑惑問了出來，陸閏生擦了擦手說到，“因為這魚是今天早上才到碼頭的，全程用冰冰著送過來的，所以非常的新鮮，它水分飽滿，所以不會有那種粘粘的感覺。”
“哦！可是要是比賽的時候，用不到這麼新鮮的魚肉怎麼辦呢？”周正又問到。
“那也很好辦！”陸閏生今天似是心情很好，又轉身從冰櫃里面拿出一條魚，“這條是昨天送來的，這會要是切開，就會像你說的會發粘了。”
陸閏生說著又表演了一遍剛才的刀法將魚簡單處理好，拿起一塊魚肉，手唰唰唰唰幾下，又切完了。
這次周正走了過去，用筷子一片片將魚肉夾了起來，這魚肉的光澤是不如剛才的那一條，可是一樣一點也不粘。
周正把肉放在鼻子下面聞了聞，笑了，“我知道了！刀上沾了稀釋過的檸檬水。”
“哥哥真厲害，這都被你看出來了。”陸筱琪說到。
“他是聞出來的，看來周正你的嗅覺和味覺應該也很不錯啊！”陸閏生說到。
周正點點頭，“我就是對味道比較敏感，只要吃過的味道都會熟記于心。”
“很好，等刀法練習結束後，咱們就要進行嗅覺和味覺的練習了，你可要加把油了！”陸閏生說著去洗了洗手。
他看了下表，回頭跟周正說︰“今天給你留的作業也不少了，你自己在這里先練，我下午回公司一趟，今天那邊廚神酒樓正式開始改造裝修，我得去看一眼。”
周正點點頭，“你去吧，我會在這好好練的，爭取今天把這些都練熟。”
陸閏生心里暗笑一聲，暗道你小子真能說大話，今天一天你就能頂我的四年？我不信你能有這麼大的本事。
雖然心里這麼想陸閏生還是臉上帶笑地去了更衣室。陸閏生走了之後，就剩下陸筱琪和周正兩個人。
周正閉上眼楮，細細地回想了陸閏生剛剛的刀法。
然後將所有的動作分解分解再分解，周正拿著刀又開始閉著眼楮慢慢的比劃，陸筱琪就拖著個腦袋像只小貓一樣在一邊靜靜的看著。
從知道周正和蔡麗芬關系的那一天，陸筱琪就把她對周正的喜愛換了個方式，她喜歡這個哥哥，她不想失去他，所以她情願只當他的小妹妹。
周正比劃了一會，眼楮突然睜開，伸手從一邊拿出一條魚，手掌下翻控制著刀旋轉了起來，可是刀剛走了兩下就掉了下來，失敗了。
周正撿起刀又練，一直練到中午送飯的人來了，還是一直失敗。陸筱琪無聊的打了個盹，一看周正還在那不停地練。
趕緊說︰“哥哥休息一會吧，咱們先吃口飯。”
周正嘆了口氣，放下手中的刀，擦了擦額頭上的汗，走了過來︰“怎麼就是不行呢？總是在那個地方刀就會落下來停住，到底是為什麼呢？”
周正洗了洗手，拿起飯來吃，可是腦子還在想那刀法的事，陸筱琪看著周正把飯盒里的蝦連皮一起吃了進去，使勁地拍了周正一下，“哥哥！”
周正被陸筱琪嚇了一跳，一看唉自己已經帶著皮吃掉三只蝦了，也覺得有點不好意思，他沖著陸筱琪笑了笑問到︰“琪琪，你知道你哥那刀法是怎麼用的嗎？我為什麼老是練不成呢？”
陸筱琪明眸輕轉，眼神中全是一股子靈氣，想了想說到︰“我哥那個刀法啊，反正我是不會，不過我倒是經常看，里面的門道我也知道一些。他是要順著刀的力度來控制，而不是生硬的控制，有點像打太極的感覺。不知道我這麼說你能不能听懂。”
“順著刀的力度……打太極……”周正一邊嘀咕一邊思考。
“還記得切豆腐花嗎？需要感覺手的力量，我覺得應該跟那個意思差不多吧！”陸筱琪雙說到。
【作者題外話】︰感謝TD107344154的打賞，加更一章
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