正文 516.第五百一十六章 整瓶拉菲紅酒烹扇貝 文 / 鷹刀

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    說到吃，高林大師喉嚨有個吞咽口水的動作，“牛排，小虎，你不是有和牛肉嗎，干脆中午我們吃牛排。”

    你那矮胖的身材就完全出賣了你，關小虎道︰“那我就做以牛肉為主要食材的法式大餐，不過紅肉配紅酒，配什麼紅酒需要你拿主意。”

    “酒莊的拉菲多的是，每個年份都有，我們看你的牛排用那種拉菲配合適。”高林大師邊吞口水邊道。

    關小虎看了看時間，不過上午十一點過，也不著急，認真看完了各個葡萄大年的風土資料，然後跟高林和梅里克探討那種氣候條件對釀酒葡萄種植的影響。

    高林大師惦記著中午的牛排，明顯有點心不在焉，而梅里克則是種植的行家，給關小虎探討得很認真——他對這個幫他出頭的年輕老板打心眼里佩服，連高林大師這樣脾氣古怪的頂級釀酒大師都對老板青眼有加，他也跟著學釀酒窖藏，所以是知無不言言無不盡。

    關小虎也是故意折騰高林大師，餓著肚子等待美食促進口水分泌，直接可以提升美食的美味啊。

    眼看快到12點了，關小虎才走進拉菲酒莊餐廳的廚房，這兒有讓赤那長老開著泰斯拉SUV送來新鮮食材。

    關小虎為了得到高林大師釀酒工藝的真傳，也舍得下血本，一道前菜直接拿了條龍蝦來做，動作麻溜地將蝦肉取出來，按照菊花魚的刀工切段，揉成球形，蘸面粉、蛋清、粉絲段備用，然後將油燒熱，放入蝦球，用溫火炸熟取出，撒上鹽、味精。

    第一道前菜炸龍蝦菊花球端了上去。

    因為是前菜，所以關小虎只在長條形的盤子放了一大一小兩朵龍蝦菊花球，然後用稍微黏稠的料汁勾了一道花柄花葉。

    “哦~賣嘎，這是什麼菜，這麼美，難道是來看的嗎？”高林大師看見這道菜顏色雪白似兩朵菊花，整個人像得了老年痴呆癥一樣，完全看傻了。

    關小虎語氣淡淡道︰“這是菊花龍蝦球，開胃的前菜。”

    我勒個去，開胃的前菜就上龍蝦，這太奢侈了吧，海鮮一般配白葡萄酒，高林大師立刻叫服務生將他存的白葡萄酒倒了半杯，看見菲娜梅里克米謝爾已經開吃了，還是一臉抽福壽膏享受的表情，暗罵了一聲操蛋，才將法國紳士的派頭丟在一邊，品嘗了一口龍蝦菊花球，又是一句哦~賣嘎，只覺口味鮮香，焦嫩，說不出的好吃。

    第二道前菜是清煮小海螺，關小虎剛才看資料時就在神樹空間準備的，用水、清酒、海帶、白蘿卜片，姜片、濃口醬油煮出來的，最好放入鹽感覺味道鮮美適口才起鍋裝盤的，這道菜是將螺尾剪掉一大截，然後再將後面清理掉，口味清淡，但入口就有海螺的鮮美，略帶甜咸，正好讓高林大師那杯白葡萄酒有了用武之地。

    高林大師說想吃和牛肉，關小魚也不能就依著他全上牛排，那樣，米其林九星大廚的名頭就喂了狗了。

    第一道主菜，關小虎決定就將高林大師拿下，當然順便捎帶上米謝爾，他決定結合紅酒牛肉海鮮來做一道菜。

    米謝爾又被菲娜忽悠了一陣，已經暗下決心，回去就跟他父親和姑姑說打賭了，因為不管輸贏，他都有好處，關小虎輸了，他們歐頌酒莊拿到迪可瑪城堡60%的股權，這對只有7公頃葡萄園的歐頌酒莊有莫大的誘惑，要是他們輸了，拿出51的股份引入有釀酒史上重大突破的窖藏技術，也不虧，何況听菲娜說關小虎的樹高集團現在是華夏唯一的米其林三星餐廳，準備在華夏建葡萄酒基地，對于歐頌這樣的小酒莊來說，開拓華夏市場，也是夢寐以求的事。

    第一道主菜，用拉菲的副牌小拉菲來做一道紅酒牛肉汁扇貝，除了吊高林大師的胃口，還向拉菲致敬。

    扇貝選的是頂級的北海道扇貝，肉厚細嫩，去殼後，用一般紅酒沖洗干淨，切井字刀，方便待會烹調入味，將胡蘿卜與洋蔥切塊，草菇切成1/4塊，蘆筍切段，吐司面包切粒。

    然後關小虎直接拿了一瓶2009年的小拉菲過來做烹調料酒，這會在做直播，立刻就有土豪說︰“給你跪了我的哥，這是小拉菲，拉菲副牌，至少也得五六千一瓶吧？”

    “？吹牛吧，我喝的拉菲才一千多，老板說他可以提著腦袋攢人品？”

    “那叫貼牌拉菲，產自世界各個產酒國，如南非、智利、波爾多大區等等，都有羅斯柴爾德家族的logo，非五大名莊中的拉菲莊園出產。價格各種不等，幾乎沒有1000元以上的。如果是什麼拉菲莊園、王朝拉菲，恭喜你了，我的哥，那是假拉菲。”

    關小虎在直播鏡頭前自己先倒了半杯品嘗，然後道︰“這款2009年小拉菲，葡萄酒香氣優美迷人，風味突出，入口之初非常圓潤，稍後可以感覺到成熟的單寧，結構復雜，余味中帶有濃郁的水果味，所以我才用它來做這道菜。”

    在數十萬雙眼楮的注視下，關小虎無比奢侈地嘩啦啦將小拉菲倒入鍋內！

    “臥槽，一瓶小拉菲全倒進鍋里了！”

    “再揉揉眼……麻麻，我的心髒受不了啦！”

    “尼瑪，那是價值五六千的小拉菲，就全倒進鍋里了，厲害了我的哥，給翠花石蛋都不留一點點！”

    “該治眼的治眼，該進救護室的快去，別鬧，繼續看哥哥在拉菲酒莊的視頻吧。”

    關小虎再下胡蘿卜塊、洋蔥塊、蘑菇塊和姜片，以小火收汁，收掉大約一半的量後，湯體看著濃稠，加入牛肉湯略煮後，調入一半量鹽和胡椒粉，當然用紅酒炖煮的時候，關小虎是放在神樹空間冰火島島主府的廚房炖的。

    關小虎將扇貝塊放入油鍋每面煎15秒後盛盤，黃油隔水融化後濾去底部雜質，下入炒鍋將吐司面包粒煎炸成金黃色，再將草菇塊、蘆筍段用黃油炒熟。

    一道美味的紅酒牛肉汁扇貝就華麗麗的烹調出來了。

    最後細心的裝盤可以看出烹飪者的耐心與功力，關小虎一點也不敢大意，將草菇扇貝吐司面包等裝盤，淋入煮好的紅酒牛肉湯汁後，撒上另一半量的鹽和胡椒粉調味，撒入香菜碎末，再將幾根顏色翠綠的蘆筍裝盤，再撒上另一半量的鹽和胡椒粉調味，撒入香菜碎末，最後用一顆雪白的鵪鶉蛋裝飾。

    嚴格說來，這還是一道開胃菜，這道菜融合了扇貝的鮮香、紅酒的醇香以及牛肉湯的濃香，營養也是非常全面的，動物蛋白、植物縴維、維生素豐富得很。

    這道菜一上去，高林大師一品嘗，又是一句哦~賣嘎，只覺這道菜的扇貝不知道有多新鮮，這才是米其林三星大廚啊，自然之味是任何烹飪手法都代替不了的。

    扇貝，草菇，蘆筍，胡蘿卜洋蔥，面包吐司，濃郁的法國紅酒小拉菲，讓每一種食材都充滿了酒香，讓高林大師吃得眼淚都快流出來了，這是道經典菜肴，得讓拉菲莊園的廚師跟關小虎學這道菜，作為酒莊的傳世名菜啊。

    米謝爾也被這道菜征服了，味蕾上有扇貝的鮮香、紅酒的醇香以及牛肉湯的濃香，滋味清新，令人為之迷醉，他幾乎是沒說一句話，沒走一點神，一直沉醉在幾種濃香的融合中。

    米娜算是被關小虎的美食洗過腦的，所以她比較理智，首先聞到的是酒香，然後是食材的味道，變幻無窮，讓她一生都想沉湎在關小虎炮制的美食味道中。

    然後關小虎才上了第二道主菜牛排，神戶和牛雪花霜降牛肉嫩，他就煎到三分熟，也不管客人要的幾分熟，他按照食材的理解就這麼做，不吃拉倒，不過他自己吃的話，還是五分熟，因為西方人喜歡這種三分熟的重口味。

    美味的雪花霜降牛肉根本不用木錘，天然的還帶嚼勁。

    關小虎用世界最頂級的牛肉，雪花霜降牛肉做的牛排端上了桌子，黑色的方盤，兩大塊三分熟的牛排，裝盤時還切了幾刀，隱約露出里面鮮紅色帶著雪花般脂肪的肉塊，看著就非常新鮮誘人，牛肉邊上，還有兩小堆美味的北海道土豆粒，然後盤子另一邊澆上一抹熔化了的奶酪，放上黃油煎過黃瓜草莓胡蘿卜等作為配菜。

    麻麻，高林大師心里呻吟道，這是煎牛排嗎，這麼漂亮，就像幅油畫，再一品嘗，臥槽，雪花霜降牛肉嫩得入口化渣，滿口油脂香味，嘴里口水狂分泌，腦子里只有一句話，我要吃牛肉，我要吃牛肉！

    米謝爾覺得他學什麼釀酒啊，尼瑪，整天就是紅酒酸酸的味道，而美食的味道太多了，關小虎今天從兩道風味不同的前菜到兩道主菜，將海鮮，牛肉，果蔬的美味發揮得淋灕盡致，而且菜肴的拼盤簡直就是一付寫意的油畫，簡直是視覺味覺觸覺的極致享受。

    關小虎，我給跪了當小弟，你收麼？

    美味佳肴還沒完，最後的提拉米甦上來，他們才發現，每一層原來是可以如此分開來擺放的，碩大粉色天空草莓的外皮用細碎的白砂糖稍稍粘了一層，幾顆桑葚澆上濃濃的甜味醬汁，一根手指餅干，一小團奶油幕絲，搭配在一起，造型雅觀，色香味三絕，菲娜看關小虎的眼神都是含情脈脈，我的芳心都是你的美食俘虜的，親愛的。

    “關……關小虎，你不是要老化的葡萄樹嗎，我記得拉菲莊園有兩公頃是五十五年的葡萄樹，嘉本納沙威濃大約70%，梅洛，古丹妮等幾個品種的都有，就按你說的按五年樹齡的價格拿去做研究，過幾天我也到迪可瑪堡看看，跟你一塊研究。”高林大師把著關小虎的肩膀，像哥們一樣，帶著幾分醉意道。

    關小虎心里的喜悅跟打開瓶的汽水一樣，美得冒泡，不過他得違心地裝出一付雲淡風輕的高人樣，淡淡地“哦！”了一聲。

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