正文 第四百八十四章 廚房備戰 文 / 繳文
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招待對象準時到達了店內
“來了、來了、來了……”
一個年輕的侍應生風風火火地炮入小廚房，臉色潮紅地說道︰“他們來了”
“先把你的汗擦干了”林凌略微皺了下眉，他將一頭干毛巾拋到侍應生的頭上，“或者我讓他們不要往鍋里放鹽？”
本來緊張的學徒工們頓時發出一陣輕笑聲
他們都知道林凌是在取笑侍應生的那滿頭汗水，萬一有汗水滴入他們要端給貴賓們品嘗的菜式，那他們確實是可以不用放鹽了
“對不起”
那個侍應生連忙擦干了他的汗
“下一個問題是，誰來了？”林凌明知故問道，他不想讓一個bnker的出現打亂廚房現有的節奏，bnker每次彰顯存在感之時都會打亂別人的生活、工作或者學習，而大家每次也都會配合的被打亂但唯獨醫生和廚師不行，因為一個得負責延長bnker們的生命，另一個要滿足bnker那永無止盡的胃口
“聶老，今天的貴賓”侍應生迷茫地看著林凌
“他點單了嗎？”林凌繼續問道
“可今天的貴賓菜單……”
侍應生依然一臉的不解，這就是為什麼他在這里而不是大廳中忙碌的原因了他還是缺乏服務經驗
“我再問一遍，他點單了嗎？”林凌嚴厲地看著和他差不多年紀的侍應生，在發現這家伙確實是缺根筋後，他緩聲道，“bnker沒有訂單，廚房里就不能為那一桌送出任何的菜式，明白嗎？”
“告訴bnker今天有鮮的熊本生蠔剛剛空運抵達，純粹的野味，如果bnker問菜單上為什麼沒有沙拉，告訴他今天的主菜配菜是龍蝦沙拉，如果他真想吃沙拉，給他普通的菜單讓大廚房的廚師們為他準備”林凌用毛巾為侍應生擦去了他肩膀上的一小粒米粒，“用推薦的口吻告訴他”
對于經驗不足的年輕人，一味責難無法讓他們進步，嚴肅指出錯誤並幫助他們做一些改正才會提高工作效率
“是的，主廚”侍應生放下毛巾，說著就轉身往外走
“等等”林凌喊住了一副心急火燎模樣的侍應生，“深吸一口氣，用你平常的步調走路，不要顯得過于重視和匆忙，戈登廚房是一家高級餐廳，你拿的工錢比平均水準高出30%，是業內精英這里也不是大春酒莊那種只剩下老字號招牌和傳統糟粕的老飯店，戈登廚房的傳統只有戈登主廚訂下的規章制度，按照那個傳統，你只需要做好你份內的工作，其他的事情交給你的同僚去做”
侍應生深深吸了一口氣後，過于緊繃的表情總算松懈了下來
“我記住了”他說完便走出小廚房，沉穩地走上樓梯到達二樓的貴賓室
“接下來就是我們的工作了”
林凌轉過身，準備了四個調料盤，在其中倒入不久前準備好的佐料
“bnker到了？”小戈登走入了小廚房，他來到林凌的身後，用一個勺子挑了點三種佐料，“紅酒醋，番茄雞尾酒和醬油？”
“我認為應該管它叫風味汁，用了味霖、日本醬油和清酒，都是你廚房里沒有的東西，你得慶幸這家店的市口好，在我住的小區附近絕對買不到這些東西，那里也有不錯的高級餐廳”林凌從口袋里取出一張收銀條，“使用的調料都在這里，記得給我報銷”
“好的”小戈登本想告訴林凌他喜歡風味汁的那股味道但得到收銀條後，他改變了主意，沒有再次詢問林凌都在風味汁里放了什麼，畢竟自< HReF=".77NT./19181/">零級大神</>.77nt./19181/己可是連羅列有使用原料的收銀條都得到了，事後計算下使用的量和剩余的量，就能復制出這款風味汁，遠比詢問林凌要來得直接有效
“我要的西班牙火腿呢？”林凌將四個調料盤放入餐車，他一邊對小戈登問道，一邊示意學徒工們準備生蠔
一個學徒工習慣性地在剖開生蠔後準備過水
“廢了”林凌一把奪過他手里的生蠔拋到邊上，他瞪了眼那個學徒工，把手擦干後抓起一只生蠔，先放到用冰凍海水融化的清水里清洗去殼上的髒污——可不是每個生蠔在裝箱前都會被清洗的干干淨，他要洗的是運輸中的二次污染擦洗干淨殼後，他熟練地握住生蠔，用一把水果刀插入可以下刀的地方，用力撬裂殼後改橫刀畫圓一次性切斷肌腱並且擴大開口、將蠔肉和殼之間的聯系全部斬斷，最後如同用開罐器開罐頭一樣往上使力，一只生蠔就被剖開了
“看見我的過程了嗎？”林凌將剖開的生蠔穩穩地放到一層冰上，盡量不把生蠔中還殘有的汁水灑出來，“不要把剖開的生蠔放到水里的清洗，這會破壞里面的味道，這可是最鮮的生蠔”
“幾個小時前剛剛從海里捕撈出來的鮮貨”小戈登拿起那個被拋到邊上的生蠔，瞪大了眼楮對學徒工教訓道，“知道嗎？這一個熊本生蠔抵得上你一小時的工資，所以，在今天晚上下班後，你得留下來獨自打掃干淨廚房”
“是的，主廚”那個被訓斥的學徒工有氣無力地低下了頭
“去，幫我一個忙，預熱下烤箱”
沮喪是會傳染的，林凌看了眼小戈登後把這個學徒工支走他和另外一個學徒工在極短的時間內處理完了二十只生蠔，將它們一齊放在冰盤的表面
“我要的西班牙火腿呢？”然後，他再次對小戈登問道
“什麼？”小戈登不明所以地看著林凌
“西班牙火腿”林凌同樣不明所以地看著小戈登
“在大廚房里”小戈登繼續用不明所以的態度回答了林凌的問道，“他們在準備裝飾”
“生菜、洋蔥圈和聖女果的裝飾？那還不如倒一盤田園沙拉進去”林凌用屁股想都能想得出味精廚師們的手法，流水線培訓出的味精廚師們不使用味精的時候，大多毫無創意，這和培訓學校無關，和人有關，他們根本沒有把廚師這個職業當作一種事業來對待，大多數人都抱著混日子的想法，當一天和尚撞一天鐘，菜式？翻翻書店的烹飪食譜就有了，“你真得放心那些味精廚師糟蹋西班牙火腿？去把它們拿來”
“該死，還有鵝肝醬蛋糕”小戈登的臉上閃過一絲懊惱的神色，他急匆匆地走出小廚房，大吼著要味精廚師們停手
脾氣還是一樣急躁
“準備黑橄欖、油醋汁、羅莎紅和聖女果”林凌搖了搖頭，他擦干淨手後走到爐灶邊，拿一個勺子嘗了嘗意面鍋的水後點了點頭，將手 出的千層面皮放入意面鍋內並調制小火，順手拿起一個鬧鐘設定了時間他回過頭，卻發現負責沙拉的那個學徒工還在原地看著自己
“那個羅莎紅？”那個學徒工有點不確定地問道，“是聖女果的一類嗎？”
“就是紫色生菜”
林凌嘆出口氣，烹飪學校的老師就算不教，課本上也應該有羅莎紅生菜的名字，尤其是他們各個都還是天文市城鎮居民，連自己家鄉城市各區縣出產些什麼都不知道，那還當什麼廚師︰“你們這樣可沒辦法成為廚師，至少得把每一種食材的常用品種名字記下”
“對不起，主廚”那個學徒工愧疚地小跑去廚房
林凌走到肉食區的爐灶前，嘗了嘗肉眼牛排的腌制料，隨後對負責肉食區的那個學徒工問道︰“假設客人需要七分熟，你準備怎麼處理？”
“煎至兩面金黃後放入烤箱”那名學徒工鎮定自若地答道
“很好”林凌點了點頭，接著繼續問道，“火候，烤箱的溫度？”
“中火，上下火溫差20度，上火180度，烤10分鐘”學徒工仿佛背書一般背出了整個流程
“545秒”
學徒工在听到林凌的話後露出了他意料之中的表情
“這個烤箱你用過多久？”林凌耐心地對學徒工問道
“沒多久，才買來幾天……”學徒工看了眼連商標都還沒撕掉的烤箱，“只用過十來次”
“它還是個的烤箱，熱度很旺，性能卓越”林凌拍了拍有所了然的學徒工，“明白我的意思了嗎？”
“是的，它是個產品，性能要比我們在學校使用的教學產品為優秀”學徒工自以為明白了林凌的意思
“還有使用的材料”林凌指了指腌制中的肉眼牛排，“最頂級的肉質之一，將它當作教科書的參照對象可對不起我們的戈登主廚”
“我明白了”學徒工總算明白林凌說的不同之處不止是設備，還有食物的材料品質
食物的材料品質不同，所需要的火候也不同，優質的肉總比一般的肉容易熟正因為如此，料理的時候是不能有一點差錯
“我要的海鮮怎麼樣了？”林凌又走到海鮮區，查看了海鮮的進度，由于前菜已經有了優質的熊本生蠔，他不準備在海鮮𤤾意面中添加蚌肉或者其他的貝殼類生物的肌肉組織，喔瑤柱是例外，他準備使用蝦仁、蟹肉、鯛魚和墨魚，如果來賓可以適應並且沒有孕期婦女的話，他還會在里面放入一點點藏紅花
“只等上面下單”負責海鮮區的學徒工斗志旺盛地說道
“主廚，羅莎紅”前去尋找材料的學徒工提著一個菜籃急匆匆地沖入廚房
林凌一把接過羅莎紅洗淨，摘取嫩葉
那個學徒工則快把聖女果和洋蔥圈準備好，黑橄欖切成碎裂
“只要嫩葉，明白嗎？”林凌不放心地提點了一句後走到傳菜板前等待戈登廚房沒有使用電子點餐系統，仍舊要靠侍應生將菜單送入廚房，老戈登將之稱為服務的一部分，林凌也姑且這樣認為
否則談何加收10%的服務費……
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