正文 第二百三十三章 釀酒（二） 文 / 小雨非非
一秒記住【 O】，精彩無彈窗免費！;林偉業對田師傅說︰“你不說我也知道，用米麥釀酒賣價高些，但是成本也高，利潤很低，粗糧釀酒賣價低，更不賺錢。現在我就是用粗糧釀一種酒，賣米麥酒水的價格，甚至還高些，你說能賺錢嗎？”
听了林偉業的話，田師傅和袁師傅兩人眼楮都亮了，難怪東家有底氣把酒坊規模建的如此之大，原來是有獨門秘訣。
“不過，我丑話說在前頭，你們所有師傅和學徒，要和我簽個契約，把家眷全部接來，五年之內不能出臨高一步。當然，工錢翻倍，年底酒賣的好，還有獎賞。”
這是要保住釀酒方法的秘密了，兩位師傅都不覺得奇怪，這算是行規了，何況工錢翻倍，年底有賞錢，比起在原來的酒坊倒閉丟了飯碗，強太多了，因此均無異議。
明確了思路，接下來就是釀酒了。有銀子開路，酒廠的各項設施很快就全部到位，接下來就是泡糧、初蒸、燜糧、二蒸、加曲等等，這些都是原來的酒坊做熟了的流程。在田師傅和袁師傅兩人的帶領下，酒廠很快進入正軌。
幾日後，發酵的高粱已經變色，學徒們拿著木耙用力攪動著。田師傅伸手抓起一把，用力一攥，成了一團，松開手後掉在地上立即散落成粉狀。田師傅點點頭，對林偉業說︰“東家，酒糧發酵講究個‘攥成團、落地散’，這高粱新鮮，井水也好，酒糧發的不錯。”
從高粱發酵的環節開始，林偉業就一直守在酒廠。他雖然對這個思路有信心，但是畢竟沒有經過實踐，心里還是有些惴惴。對于田師傅的說辭，其實他並不懂，但也點點頭，免得露怯︰“不錯。現在關鍵就在上鍋。”
上鍋之後不就要出酒了嗎？田師傅心中頗為失望，還以為從蒸糧到加曲有什麼秘訣，沒想到就這麼出酒了，照這樣下去，還不就是十幾文的高粱酒？
一道道流程下來，不到二十天就到了上鍋的環節。林偉業把夏天南、司馬德、譚山等人叫了來，見證奇跡的誕生。
眾人隨著田師傅進入蒸酒的房子，才到門口就額頭出汗，里面的蒸汽撲面而來。
“跟你說了多少遍，拉風箱不是拉鋸，壓住慢慢來！”里面袁師傅正在呵斥學徒。蒸酒大灶旁邊拉風箱的學徒趕緊放慢速度。
田師傅解釋道︰“東家，蒸酒要慢火細蒸，才能把酒氣全蒸出來，火一大，蒸發的太快，反而沒有酒出來。”
一口直徑七尺的大鍋放在灶上，但在外面僅僅能看到鍋沿，因為鍋上還套著一個五尺出頭的大木桶，完全將鍋套在里面，這木桶嚴絲合縫的，木板拼接的地方還用材料抹平，外面又圍著幾層厚布。在這大木桶上半部分的開著幾個小口，有幾根銅管伸出來，而這大木桶的正上方則放著一口淺底大鍋，邊上還豎著個木架梯子。
田師傅向眾人介紹︰“下面這個大鍋叫做地鍋，中間這個叫做蒸桶，上面那個就是天鍋，等下在地鍋上鋪滿酒糧酒母，然後慢火細蒸，酒氣上升，那天鍋里放著冷水，酒氣在天鍋上凝成酒水，掉在天鍋下面的露台上，然後順著銅管流出來，這就做出酒了。”
林偉業听的很專注，田師傅觀察著他的表情，發現這個東家其實對釀酒的具體流程並不很清楚，那麼自己期待的所謂秘方恐怕也是鏡中月水中花了，忙活一番卻是做的高粱酒，心里不由嘆了口氣。
那邊袁師傅在蒸桶上一摸，低頭看看灶里的火，抬頭說道︰“東家，可以蒸酒了。”
田師傅看著林偉業點頭，連忙吆喝說道︰“起蒸桶，下酒糧，去外面井里打水去。”
那蒸桶上有木杠，幾名學徒過去，吆喝了聲，齊齊力，把那蒸桶抬起，地鍋邊上早就有人準備好了，把一桶一桶的酒母酒糧倒入地鍋的大蒸屜中，等倒的差不多，又用木耙將酒糧鋪平。
學徒們喊著號子，將蒸桶放下，把早就預備好的濕布仔細的圍在蒸桶和地鍋的結合部，防止蒸汽露出，那炷香很快燃盡，學徒們急忙挑著扁擔去擔水。
袁師傅一直看著蒸桶，等到第五個人挑水進來之後，蒸桶上半部分開始有蒸汽冒出，立刻喊道︰“加水！”
立刻有學徒工踩著木架梯子上去，人手傳遞，把一桶桶冰涼的井水倒入天鍋。蒸桶上半部分共有四根探出的銅管，每個銅管下面都已經放上了酒壇子。
“出酒了！”有人一聲喊，一股濃烈的酒味彌漫開來，這味道很沖鼻，絲毫談不上香味，所有人皺起了眉頭。
田師傅見狀，解釋道︰“這前面的酒水叫‘鍋頭’，也叫‘酒頭’，等二鍋、三鍋的酒水一起出來，摻和在一起，就能賣了。”
關鍵就在這里了，林偉業做出指示︰“頭鍋和尾鍋都倒掉，只留中間第二鍋酒！”
田師傅愣住了，不管是高粱還是米麥釀酒，沒听說這樣的做法啊。不過東家這麼說了，只能照做，當即和袁師傅指揮著把第一鍋酒和尾鍋酒全部抬出去倒掉。
沒了第一鍋酒的刺鼻酒味，第二鍋酒出來後，蒸酒房內頓時彌漫這一股熾烈但不刺鼻的酒香。所有人聞到酒香，都露出不可思議的表情，連拉風箱的學徒都放慢了動作。
譚山閉上眼楮，抽動著鼻子，喃喃道︰“聞著就好喝，這一定是好酒！”
田師傅和袁師傅都呆住了，明明就是高粱做的酒，為什麼會這麼香。林偉業催促道︰“別愣著了，快打幾碗出來給大伙嘗嘗。”
二人趕緊從蒸鍋里打出幾碗酒水給諸人品嘗。
司馬德按照他的觀色、聞香、品味三步曲理論嘗了這酒，贊不絕口︰“清亮透明、香味芬芳、入口柔順，好酒！”
譚山喝了一口眼淚都流出來了，“這比我當年喝過的還要好，這輩子能喝到這種好酒，也是值了……”(。)