正文 第008拍 我切 文 / 誰解沉舟

    打工之人不得閑，一閑就沒得錢。工作需要，懨懨怏怏地去出差了。山山是廠子里離不開的技師，酒酒是業務協理的助理也請不到假，兩夫妻借口工作太忙，分別搬回公司住宿舍，把苟窩留給深深養傷用。

    算來算去，只有淺淺的工作是不強制時間的，他只要在時限之前把廣告寫畫好就，哪怕半夜都行。他就成了深深的日常護理人員。

    職業關系，深深交友眾多，再不聲張，還是不時有人時常來看望。就連王品工業城的老板，也就是王品集團的董事長都來看過了，還呆了整整十分鐘。

    王總和太大也都來了兩次，還說那三萬‘零用金’被搶了就算了不用還——雖然明知道已經還上了。

    苟窩里，人們送來的禮品堆積如山，淺淺無能收拾，擺放得亂七八糟的，就如同是一幅少兒的涂鴉板。這家伙只好將鍋灶搬到露天里去煮吃，後來干脆連桌子也端了出去，就在天光下剁肉切菜，路人看到他那笨得門都找不著的樣子，掉下的白眼都可以把苟窩埋藏八遍了。

    到了3月21禮拜六，山山終于請到假可以不加班，他早早直到自家的出租屋。

    淺淺正在切牛肉。是刀亦鈍來人也笨，山山站在一旁看了一分鐘，淺淺的的菜刀拉來拉去，牛肉又滾又攘總是跟他很客氣一樣。好不容易才劃拉下來一條，看得山山相當無語——還比手指更粗，這樣的食料怎麼用來炒？還別說，淺淺還是真心想做好，畢竟他對深深感情挺好，看看他在三月天就累得冒汗就知道。

    “淺淺，你這牛肉是用來清炖呀？要沌的話你切大塊點嘛，沒關系的。”

    “奶奶滴，買到塊老牛肉，最少也有十年以上吧，得跟牛皮一樣！深哥他喜歡吃芹菜炒牛肉，看樣子等到我切完的話，他的肚子都會餓扁了。”

    “怎麼啦，作個菜比作詩還難嗎？”

    “辛苦多哪！牛肉跟我又不熟，刀也跟我不親，就是這菜板也認生，老是滑來滑去，哼，肯定是老滑木頭。”

    “你那樣的牛肉炒出來，不是折騰深深的牙齒嗎？等一下，我來教你，不就切個肉嘛，比寫寫畫畫簡單多了。”

    山山又好氣又好笑，就他這個水平，如何把傷者護理得好？他先去探望過深深，再洗了手系上圍裙，很快出來。山山拿來一個剛剛洗干淨了的瓦碗︰“看好了！”

    山山將菜刀刀口在碗底上，一來二去地摩擦了幾遍。來，是在碗底上磨菜刀的內口，是平磨；去，是磨菜刀的外刃口，是陡磨。來的方向上磨一遍，去的方向上磨兩遍。如此循環，就是‘一來二去’磨刀術中的碭刀技。

    “淺淺，要用刀，先磨刀。爆炒的牛肉要切成片，不要太大，薄是關鍵，你看我的。”

    淺淺可不是快書快畫之人，一慣是慢工出細活的主，特有耐心。他的手腳跟心眼一樣，快就亂。

    半分鐘不到，十幾個來回，碭刀完成，再洗好刀，用毛巾擦干水後，還必須讓刀口醒涼半分鐘，用起來才有會那麼澀刀——這是用刀入微的人才會來計較的小技巧。

    利用醒刀的這半分鐘，山山又洗來一條抹布，墊在砧板下，這樣一來，砧板就不會打滑——這是另一小技巧。

    過日子，不就是一些小技巧和累積麼？

    山山割下二根三寸長的牛肉條，在砧板上並成一排︰“淺淺，別看做家務。其實跟你畫畫一樣，只要深入進去，也是其樂無窮的。做到與做好，還是有很大差別的。一般人是一條一條來切，浪費時間。但也不是排得多就好，又不是切肉丁，上了三條就厚薄不均。還有握刀和按肉也講究手勢及指法的，左手跪著退，右手直著推，手腕手肘肩胛也有要求……你數著，看這二條我能節多少片。”

    山山運刀如風，右手切得飛快，左手退得不疾不徐，給人一快一慢的矛盾感覺，卻偏偏是合在同一個節拍上，左右手之間配合得緊密無間。

    淺淺這個外行看得眼花繚亂怎麼數得過來？

    淺淺只出了一下氣，都還來不及吸氣，人家這兩條肉就切好了。

    “怎麼樣？還行不？”

    “神！山山你可真神呵！在我手上十分鐘都搞不定，你卻半分鐘都不到，還每片都一樣的厚薄，同樣大小，我能不服嗎，這差距也太大了。”

    “你看，就你說話的功夫，咱又切好兩條。”

    “我嫂子也是咱鄉里有名的快刀手，哪家有點大事都會叫她去幫廚，她一個小時能切三十斤豬肉，我看也沒有你這樣快。”

    山山笑道︰“淨牛肉比豬肉好切，自然快點，要是豬肉的話，要切得這樣薄片，平均下來，每個小時我也只能切個三十五斤左右。”

    “不得了！在我家，就是嫂子的刀子太厲害了，都輪不到我動刀，我才笨成這樣。我嫂子一天能把一條三四百斤重的大肥豬切完，就被老鄉們吹得牛皮得很，在十里八村無人能比，要我看，比起你來她還是要差點。”

    “差什麼，男人手勁大，天生就佔點優勢。再說，我這一手也很業余，比我快的太多了，人家賣燒臘賣鹵菜的，好些人一分鐘就得切一斤，要不然怎麼做生意？人家顧客才懶得等哩。”

    “媽那個神喲！”淺淺舌頭伸得老長，太打擊人了。

    山山沒有給他說那麼多，熟肉跟生肉比，切起來快上一半也正常，每分鐘一斤不是神，山山自己就有那個水平。

    “山山，你這一招該有竅門吧？”

    “做啥子沒有點貓巧？就跟你寫字畫畫一樣，也是要點基本功的，多練還不夠，方法也要講究。不過我這一手也只是我個人練出來的，不一定適合你，我只是講講個人的體會，你千萬不能當教科書好。”

    “明白，必須的。”

    “干這種事，不僅要手熟刀利，而且還要講究手式，切不同的肉不同的菜，握刀與握肉菜的手式還是有些區別的。再有，別看右手動作麻利，其實關鍵更在于左手的拿捏退送。兩手都不必過重過緊，左輕右穩，左手輕而且巧，右手穩又準。左手勁退中帶進，右手刀不只是向下使莽力，要向下切的同時向前推，重去又輕回，回的時候同時就在為下一刀蘊勁。手式和用力之外，節奏更不能亂……”

    說起下廚，是各有各的巧各有各的妙，各有各的不知道，那是話題多多，永遠也叨不完。

    講著講著，山山冷不丁地就轉移了話題。