正文 第六十五章︰備戰 文 / 蟋與蟬
&bp;&bp;&bp;&bp;面對我弟弟的恭維，趙海鵬並沒有特別的欣喜，他只是伸出指頭，輕輕把盤子端起，看了看鍋塌豆腐盤子上殘留的羹湯。
隨後，他微微搖頭道:“剛才做裝點花的時間長了，蛋清殼有點侵汁。”
說完對自己菜品的評價，趙海鵬又回頭，對水荷丫頭吩咐道:“等回頭明天參賽的時候，水荷要直接給我做好雕花備用。”
听了趙海鵬的話，我們三個人同時一愣，然後又同時開口道:“參賽？！你是要拿這個菜參加明天的比賽？”
見問，趙海鵬點了點頭道:“是，這道鍋塌豆腐，便是我明天要制作的參賽菜品，現在做出來，就是為了先讓大家先嘗嘗。”
一听趙海鵬說要把這道鍋塌豆腐作為主菜上場……我們所有人都沉默了。
誠然，老趙的這道菜做的非常道地，以至于我現在口腔中還環繞著那陣咸香的豆花味揮之不去，就連趙水荷那個嘴叼舌滑的刁丫頭，也說不出什麼問題來。
但關鍵是，如果把這道菜作為明天比賽的用菜……是不是太平庸，檔次太低端了一些？
在今天的比賽中，各家的本事我們都看了一遍，可以說每位大廚都各有所長，各有所短，用五髒廟的話來形容，真可以說是“鳶飛唳天，魚躍于淵，龍行虎步，駝峰熊掌”。展示的本事更是五花八門，令人驚嘆。
由此，我已然知道，我們的對手，無人不有驚艷的獨到的手藝。
故而我感覺，要想在明天的比賽中拔得頭籌，我們也非得有像今日那“謝東風”一樣精巧絕倫的菜品才成。
可這道塌鍋豆腐，卻並不符合我的預期，因為它雖然脆糯合一，好吃不膩，脆口無雙，但也僅僅是一道非常普通的家常菜而已，說不上什麼精巧奇艷。
可以說，我在它身上看不出任何能博得高分的特點來。而這樣一道菜，面對明日四強的另外三家，除了三精大飯店的黃三郎之外，我感覺是絲毫沒有勝算的。
因為有那些擔憂，故而我對老趙非常委婉的問道:“那個……趙哥，為啥選擇這道家常菜參賽呢？有門道？”
“有！”趙海鵬的回答出乎我的意料，而且他接下來竟然又告訴我道:“在你們做菜的時候，我綜合考慮了一下，感覺只有這道菜，才能勝任明日的比賽。”
“為什麼？”我不解的問道。
面對我們大家的疑問，趙海鵬拉出凳子，緩緩坐下，先從上衣兜抽出一顆煙，一邊抽，一邊詳細的告訴我們道:“其實，我今天在參賽的時候，並沒有在斗地主，而是借助機會，仔細的觀察了每個大廚的手藝……”
在那一段時間中，老趙現，五鳳樓的周師傅最擅長刀工和塑型，他能把一個隻果削切成“紙片”，足見其刀功之精湛。
而且昨天趙水荷喝周師傅的豆腐排骨湯“砸惱汁”時，老趙又看見周師傅的湯里，豆腐都被切成很小，很難整的“蠶絲”和“雲丁”狀，非常優美，更處處體現著刀法的高。
“所以……”趙海鵬推測道:“周師傅刀法這麼好，他們接下來做的菜，一定是刀工嚴正的魯菜。”
說完周師傅，趙海鵬又憑借回憶，沖我品評那泰山苑的侯鐵潼侯師傅道:“這個人做菜，四平八穩，一開一合，張弛有度，說明他臂力很大，而且控火的精度很準，更能推陳出新，弄出‘金汁白銀’來，綜合來說，這個人火工很好，腦子也很活。”
在明天的賽會上，對我們魯味居威脅最大的莫過于這兩家廚子，因而在趙海鵬分析完畢後，我頓時有一種了然于胸的感覺。
最重要的是，我感覺針對這二位高手的特點，老趙一定做了精心的準備和布置，而這布置的秘密，恐怕就在我們剛才品嘗過的“塌鍋豆腐”里。
听了老趙的分析，我有些迫不及待的問道:“那你趕緊和我說說，你到底是怎麼想的吧？”
面對我的好奇，趙海鵬吸掉最後一口煙，然後一步步告訴我們道:“先，我仔細看了看明天的賽程和規定！”
而根據規定，明天的菜品一定是素菜，這個先決條件再加上對手廚子的綜合考慮，趙海鵬便大概能猜出周師傅和黃師傅，會做什麼菜來。
根據趙海鵬的分析，今天周師傅是帶著報仇的氣焰來參賽的，結果報仇不成，反而被趙海鵬那個會開花的“謝東風”擺設了一道，輸的服服帖帖。
因此，明天素菜的比賽，這位周師傅定然會把他刀功上的本事揮到極致，用素菜加刀功的方法盡力去扳回一局。
而在魯菜素菜中，最講究刀功運用的，則非“一品菊花豆腐”莫屬。
趙海鵬說的那道菜，我聞而未見，但也知道那是運用刀功，把一整塊豆腐動刀切成菊花樣的細絲，最後放進高湯中烹飪，是一道近素的湯菜。
而這道菜，對制作者刀功的考驗是極致的，把一塊豆腐切絲入湯造型，再到烹飪成熟，更是費時費力的很。
至于泰山苑的侯鐵潼侯師傅，他的菜品則更好猜，因為他供職的泰山苑是靠做標準魯菜宴席出名的，非常講究標準化。
因此想要知道侯師傅制作的是什麼菜品，那只要把他家的菜譜拿過來，對照著火工要求比較高的素菜拿出來觀看一番，便知道這位泰山苑侯師傅在明天要做什麼菜了。
說到這里，趙海鵬又非常明確的告訴我道:“泰山苑的菜譜，我剛才聚會的時候，托何芝白，徽嗣��查找過，其中最考驗火工的，無出‘糖桂花炸荷花’一種，是味淡甜香的‘火工點面菜’。”
趙海鵬說完菜名，又告訴我們，這道炸荷花是一道濟南名菜，做法簡單但極見火工，其實就是把荷花為外衣，內制豆沙餡過油煎炸的甜菜品。
想想也知道，荷花何其單薄呢？拿它來包裹豆沙，本身就是一項技術活，而且又把荷花放進油鍋中炸，則更是難上加難。
炸的過火，那麼荷花就會失味甚至燒焦，從而沒了荷花特有的香氣，炸的過淺，荷花內包裹的豆沙則不能液化甚至不熱，從而影響口感。
這種菜，最考驗的當然是火工，而侯鐵潼這樣的師傅，則在控火這方面無疑是大家一枚。
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