正文 012 真諦 文 / 容自若
只見溫柔首先淨了手選了兩塊五花肉，一同遞給高大廚道︰“高大廚，這里有兩塊肉，你先來挑選吧！”
這兩塊帶皮五花肉肥瘦相間，正是做紅燒肉的好料子zee
高大廚眼正眼也不看她，只用手指在肉上彈了彈，不由嘖嘖兩聲，有些輕蔑的說︰“丫頭，你這兩塊肉都是昨兒個的貨**，肉質也只能算是勉強湊合，難不成你們堂堂醉仙樓偌大一個酒樓，只有這個吧！”
溫柔也不惱，微笑道︰“前輩，現在天寒，肉易保存，這肉也算可以將就用了晚輩提議，不用多燻就我手里這一塊肉，一人一半，如何？石頭哥，切肉！”說完把肉往砧板上一拋，方大石順手一刀下去，只听“唰”的一聲，就見那塊肉整整齊齊被分為兩半，大小一般無二
這一手看似簡單，實則非同小可
須知這五花肉肥瘦相間，肉膘更是粘刀，尋常廚師都是慢慢割劃開，少有人能如方大石般，如此均勻的一刀兩斷這一手刀法樸實無華，卻是出手果斷迅捷，顯然功力不俗
“咦，倒是有兩下子！”見方大石露出這一手，高大廚也感到頗為驚訝，這才收起幾分輕視之心，開始認真打量起這個少年
老實巴交的樣子，十六歲的年紀，個頭中等，臉上掛著副和善的笑容，身上委實看不出半點高手的風範
高大廚定了定神，暗想不去管他，先做好這道菜再說，也不再理睬溫柔和方大石，自己拎了半塊肉，便去尋了個灶眼
方大石把肉在手上拋了拋，半天不動手，只是苦惱著自語道︰“方才那客人看起來餓得很！可是師父說過緊火熬粥慢火炖肉如此短的時間，怎麼能做出來肥而不膩的紅燒肉？哎，真是難辦！”
溫柔拍了拍方大石，提醒道︰“你再胡思亂想，高大廚就要做好了，快點備料！”言語之間，儼然一副大廚涅
方大石向高大廚那邊瞄了一眼，見他已然開始動手了，趕緊也手忙腳亂的胡亂扒了一些常用的材料，這下安定下來
溫柔接過他手里的五花肉，默契的泡在了燒好的溫水之中，一板一眼的，利索得很
等到五花肉在水中浸泡了一小會，溫柔又往里面加了些滾熱的水，然後用雙手反復擠壓著，讓血水慢慢滲出來
如此反復幾遍，等血水不再滲出，溫柔才滿意的退下來
然後將肉撈了出來，丟進旁邊的一口沸水大鐵鍋里煮，沿著鍋邊加了一碗料酒，一邊煮一邊抄起一個大勺子，慢慢撇去浮沫不消一會兒的功夫，就見那肉在鍋里漸漸的收緊了，浮沫也不再冒出
看得方大石兩眼放光︰“溫柔妹子，這一手你何時學會的？”
“嗨，我也是那日瞧見爹這麼做的，如法炮制便是了！石頭哥，將肉取出來，改成小塊！”溫柔隨便搪塞了一句，接著吩咐道
方大石聞言便便將肉撈了出來，放在砧板上，橫切豎斬，手起刀落，刷刷幾下，切成寸許的方塊
高大廚那邊動作更快，此時已經將肉下油鍋了，一股灼熱的肉香立時飄逸開來
溫柔也不敢怠慢，趕緊也架起了油鍋，將油燒滾，里面加了些許白糖燒微焦，然後將肉塊下鍋，只是“滋啦啦”一連串聲音，肉塊表面立時變了顏色，迅疾顏色更深，一塊塊如紅木一般
“我來吧！”溫柔到底還鞋方大石上前接過了鍋鏟
“石頭哥，快翻，莫要粘鍋了！”溫柔在一旁迅速的指揮著
方大石面色緊繃，額頭上滲出些許細密的汗珠
看得出來，雖是有溫柔在一旁壯膽，可第一次掌勺的緊張，還是在所難免的！更何況是在這種狀況下！
便在此時，溫柔麻利的洗淨切好蔥姜蒜花椒桂皮等一應材料，然後整整齊齊碼在砂鍋底部，大聲道︰“石頭哥，出鍋！”
“來了！”方大石心領神會，鏟出肉塊，一塊塊放置于砂鍋內
溫柔迅速的又在上面同樣鋪了一層材料，隨後加水放鹽，將砂鍋放于灶上炖煮
待水沸後，抽出幾根柴火，變成小火慢炖，兩人這才松了口氣
見肉已上鍋，溫柔直起身子，喘了口氣，順手取出廚房一早泡好洗淨的大米，上屜開火，蒸了一鍋白飯
“柔兒妹子，你蒸飯做何？”方大石不解
“石頭哥，難道你忘了？白飯是紅燒肉的靈魂！”溫柔笑道
“妙！實在是妙！”方大石眼前一亮，伸出大拇指
“就這手藝？”高大廚往這邊瞥了一眼，哼了一聲︰“兩個不知道死活的孩子，玩得倒開心！”
方大石憨厚一笑，也不動怒，趁機往高大廚那兒瞅了一眼，見他正小心翼翼的守著灶上的一個酒壇子
溫柔卻是不樂意了，道︰“前輩，待會兒還不知道誰死呢！”
高大廚大怒︰“丫頭，狂妄！”
“紅燒肉好了沒有！餓死老子啦！”前廳里那個大漢扯著嗓門大聲催促
便在這催促聲中，兩份熱騰騰的紅燒肉已是出鍋了
“來嘍，讓您久等了——”圓子充當了跑堂，端著一個冒著熱氣的托盤，里面一個砂鍋一個酒壇，一溜小跑的出來了
前廳里的其他客人也都放下碗筷，好奇的圍了過來，伸長了脖子往托盤里看去
那大漢已是急不可耐，伸手揭開兩個的蓋子，眾人一見不禁紛紛咽下口水
左邊那個砂鍋里，寸許的肉塊紅澄澄油汪汪，色如琥珀瑪瑙一般，湯汁濃郁厚重，一股紅燒肉特有的香氣就在眾人鼻間游走
右邊的那個酒壇子里，那肉竟是一整塊兒，除了濃郁的肉香之外，還有一種獨特的清新芬芳，讓人頓時覺著心情很是舒暢
彪形大漢用力抽動鼻翼，狠狠嗅了幾下，猛一拍桌子，閉上眼楮陶醉得說︰“你奶奶的！真他媽的香艾搞得老子口水都下來了”
高大廚抱著胳膊，一臉的傲氣
方大石則規規矩矩站在一般，雖有些局促，但還算鎮靜
溫柔自信的站在一旁，平靜的超乎了自己的年齡！
“你，快嘗嘗看”高大廚此刻早已忍不住了，一步上前，指著那個大漢道
此刻，彪形大漢早就按耐不賺大嚼起來，剛吃兩口，忽然大吼一聲︰“飯呢，快上飯！”
溫柔笑道︰“早為您備下了！”說著一揮手，一大碗熱氣騰騰的白米飯端了上來
大漢此時好不愜意，左邊一筷子右邊一筷子，吃得不亦樂乎吃到後來興致大發時，更是連勺子也不用，直接抄起砂鍋，就將肉湯澆在飯上攪拌，扒拉得虎虎生風，吃的一片狼藉
看得眾人直搖頭
李掌櫃也咽著口水，小聲道︰“這吃相，簡直就是惡死鬼投胎！”
溫柔也忍不住抿著嘴笑，道︰“石頭哥，誰讓爹的紅燒肉那麼好吃！”
就這一會兒功夫，彪形大漢抹了抹嘴巴，意猶未盡的放下筷子，就見此刻碗碟之，中只剩下少許殘羹
彪形大漢打了個大大的飽嗝，滿臉幸福道︰“見笑，見笑了！太他奶奶的好吃了，稍微吃多了一點點”
“這也叫稍微吃多了一點點？差點連盤邊都舔干淨了！”溫柔暗笑
“哪個好吃？哪個好吃？”見大漢吃完，眾人齊齊圍了上去，七嘴八舌的問道
大漢望著面前兩只空碗，猶豫了片刻，嘴里嘀咕著︰“都好吃，都好吃”
“呵呵，看樣子，算是平局！”一個熟悉的聲音從人群中傳來
“爹！”溫柔驚呼道
眾人又齊齊回頭朝向一邊，溫守正不知何時趕回了‘醉仙樓’，不進後廚，卻站在了人群里
“對，平局！”大漢打了個飽嗝
“平局？”方大石和溫柔異口同聲發出一聲驚呼
隨即，方大石開心的笑道︰“真的？哈哈，師父，我們居然和高大廚打成平手，沒丟您的臉！”
“和這兩個小崽子平手？不可能，不可能！”高大廚氣急敗壞
見狀，溫守正長笑一聲，走過來道︰“高兄承讓了”
高大廚臉色鐵青
溫守正走到桌前，敲了敲那個酒壇的便道︰“高兄，其實我一見，就知道這是你燒的紅燒肉若是真以手藝論，莫說是小女和小徒，便是我，恐怕也非你的對手你制的紅燒肉，火候老道，手法純屬；用紹興老酒的酒壇烹肉，心思細膩，創意獨到；用尖刀將肉表面分割，看似渾圓一體，實則切分成塊，這刀工了不得！整塊肉，表面栗紅，吃時隱約可見里面白色；瘦肉紋理美觀，似從大理石上挖了一塊下來，品相極佳，還未入口，就讓人口水直流，紅燒肉味道可以說是入口即化加入山楂陳皮杏仁，更加讓肉酥爛入味其中的桂花香菇馬蹄冬筍，更顯肉菜中的清爽不過……可惜啊可惜，恐怕你就輸在這清爽上了”
“什麼意思！”高大廚愣了一下
溫守正頓了頓，又指著的那個裝肉的空砂鍋繼續道︰“我再說說小女和石頭做的這個，火候差了一點點烹肉，或用油烹，或用醬烹，亦或用水烹，烹制好的肉，色如琥珀，不必加糖炒色你這肉顏色這里發黃，那里發黑，說明火候烹制不勻，不過做得還可以，汁肥味濃，甜咸適度，肥而不膩，酥爛有形吃起來滿口滑潤的油香，湯汁濃郁，配米飯最好不過！”
溫守正先把兩人的菜略作點評，後微微點了點頭，話鋒一轉，道︰“你總說‘醉仙樓’不如‘一品香’，其實無關乎酒樓，廚藝的最高境界，便是做出菜品的真諦！”
眾人很感興趣，細听起來
溫守正繼續道︰“高兄，我不是說你的紅燒肉燒得不好，單論味道，你絕對是遠在小女和小徒之上的，可是你卻沒有把握住紅燒肉的真諦這個紅燒肉是一個民間菜，而非達官貴人席上珍品咱們大周朝，民間多飼養肉豬，可是富人不屑吃，窮人不會煮這道紅燒肉，卻是把肉豬的味道發揮到極致，油大味重，農家做法最好，澆上燒肉的湯汁配米飯最是過癮這位客官點的菜，原意就是想這種爽快吃法高兄，你看，你的這一道紅燒肉燒得太精致了些，不見油色，湯也收的精干，而且大概烹肉時加了大量的輔菜解膩，卻是弄巧成拙，丟了這紅燒肉的神髓”
高大廚登時愣住了，喃喃自語，片刻後，忽然對溫守正一揖，嘆道︰“溫大廚，您果然配得上醉仙樓第一大廚的美譽，在下佩服！今日這場比試，雖是平局，我高雲鵬卻是輸了，心服口服！高某願賭服輸，祖傳食譜一本奉上！”
高大廚說罷，雙手自懷中珍而重之的捧出一本泛黃的皮卷子，呈至溫守正面前
“這如何使得？”溫守正連連推脫，絕不肯收
“不是給你的，是給丫頭的！你閨女，不簡單，你徒弟也不簡單啊”高大廚笑道，再次拜送
溫柔樂呵呵的接過書︰“謝謝高大廚，柔兒愧領了，必當悉心研習書中食譜，不負高大廚的重托！”
高大廚見溫柔收下食譜，大笑三聲，轉身離去，聲音遠遠傳來
“溫大廚，他日若有緣分，定當回來與你再次切磋！”
……………………
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